Ik ben een beetje de serie met meneer Holtkamp en Stella aan het bekijken, zo leuk! (We zitten binnen want corona) Zelf ben ik niet zo'n zoete bakker, geef mij maar hartig, maar als ik dit maak dan doe ik een velletje bakpapier op de bodem van de springvorm; vooral niet op maat knippen, lekker over de randen laten schieten, want dan klem je het papier met de springrand vast... en dat heeft als bijkomend voordeel dat de afdichting van de springvorm veel beter wordt, en er zo dus ook minder of geen boter weg kan lekken.
Ik heb deze boterkoek afgelopen zondag gemaakt en is nu al op, werkelijk verrukkelijk. Ik ben dan ook wel verzot op boterkoek en koop het bewust niet in de winkel en moet deze ook niet te vaak gaan maken haha Bedankt Cees en Stella voor weer een mooi filmpje! Ik heb ze denk ik allemaal al gezien ;-)
My landlord’s church friend from the Netherlands taught her Boterkoek recipe. Then my landlord taught me. Now I bake it every few weeks. We bake it using almond extract. Simple, buttery and tasty
Vandaag had Ik zo een zijn in een echte goede boterkoek. Natuurlijk ga Ik naar Cees Holtkamp. Dan weet Ik dat Ik goede uitleg krijg en an het einde een fantastisch resultaat. Hartelijk Bedankt weer hiervoor, Anna
echt heerlijk, een van de hoogtepunten van de nederlandse banketbakkerij! (op gember na dan, als er iets is (en dat is bijna niets) dat er bij mij niet inkomt is het gesuikerde gember, zoals Cees al aangaf). Maar een boterkoek, goed gemaakt zoals deze, is overheerlijk
ik vind het niet storend de manier waarop cees stella opdrachten geeft. Juist professioneel! Ik zou wel aan cees willen vragen of hij mokka hoorntjes kan en wil maken op youtube?
Cees hoor ik het goed : gebruik jij een heteluchtoven ( geruis bij openen ovendeur ) Wij wonen in Canada en hebben dus zo'n hete lucht orgel lol . Gaat sneller dan een conventionele oven Bedankt voor je altijd geweldige recepten.
Hallo ik heb een vraag ik hoop dat hij wordt beantwoord. Ik heb een boterkoek gegeten die hard was maar erg lekker. Hij was "brokkelig" hard maar niet droog. Hij viel in kleine stukjes uitelkaar in mijn mond en die werden smeuig en zacht door het kauwen. Ik vraag mij af hoe je zo een structuur krijgt. Kunt u mij dat vertellen? Ik vind het lekkerder dan een zachte vettige boterkoek.
Beste recept voor boterkoek! 200 gr 20 min klopt ook precies. Wordt de koek niet te gaar. Heb ik weleens gehad en dat is zó jammer. Vandaag deze versie met gember gebakken in springvorm. Heerlijk knapperige korst en van binnen net niet gaar en dus nog lekker smeuïg👍.
Ik heb van mijn oma een recept van super lekkere boterkoek, de ingrediënten heb ik eigenlijk altijd wel in huis. 200 gram roomboter 120 gram suiker 300 gram bloem (1 zakje vanillesuiker) Hij is supermakkelijk te maken en heel lekker Gewoon alles door elkaar mixen😉 Eerst boter dan suiker en dan bloem
Mijn familie is dol op boterkoek en maak het graag voor, wel een echt lekkere dus altijd het recept van Ces holtkamp! Nu vroeg ik mij af of ik een speculaas versie kon maken door speculaaskruiden door het deeg te doen, moet ik dan minder bloem doen of ik kan ik het er gewoon bij voegen?
As a former Dutch Pastry Chef, I never thought about using a 'Boterkoek' recept and add 'Speculaas kruiden'! You could try by using a little bit dough and add some kruiden in it and bake it and "see" how it taste!? I am trying to 'visualize' the idea or taste but cannot get excited about it! 🙄😳
@@georgef.kerkhoff7164 it actually worked amazingly well!! I've done it before but with another recipe and it was a whole ago, but now that I tried it again with Holtkamps recipe it's even better, perfect for fall with a nice cup of tea 😊😊
@@Nur_is_trying Thanks! Interesting and never too old to learn! 🙂😋 PS. On one of Cees' tapes it did show him as a young boy (leerling) at a Banketbakkers school and when I noticed the teacher (a priest or 'broeder' or whatever we used to refer to them) standing in a corner, I was thinking that is the same school I attended during that time! Who knows Cees and I could have been in the same class! Darned, now I gave my age away! 🤫🤐😵💫
Kunje het deeg ook een paar uur van te voren klaar maken en in de koelkast leggen om te rusten...bijv in de middag het deeg maken en in de avond afbakken?
Ik heb liever een dikke boterkoek maar door mijn grotere cakevorm wordt hij te dun, als ik het recept verdubbel, moet ik dan ook de kooktijd verdubbelen?
Een heerlijk recept! Bedankt Cees. 😊 Toch heb ik nog een vraag. De baktijd staat altijd in een directe verhouding met de hoogte van een koek of taart. Dus welke maat springvorm is hier nu eigenlijk het beste voor een boterkoek met vulling? En welke maat voor een boterkoek zonder vulling?
@@ceesholtkamp4870 Tjeetje, dan heb ik het wel helemaal verkeerd gedaan, want ik neem steeds een springvorm van 26 cm voor een koek zonder vulling. 😂 Toch is hij enorm lekker zo en ik maak hem regelmatig en iedereen is wild enthousiast! Je boterkoek is zelfs over de grens beroemd bij mijn vrienden. 😊
@@ceesholtkamp4870 Ja, maar ik ga de correcte manier (dat wordt dan dus de dubbele hoeveelheid deeg in mijn springvorm van 26 cm) toch zeker ook proberen. Ik heb er niks op tegen want dan heb ik lekker de dubbele hoeveelheid boterkoek. 😎 Ik kan er toch zo moeilijk van af blijven. Omdat de boterkoek de volgende dag echt het lekkerste is bak ik hem bewust meestal s'avonds, zodat ik niet te veel in verleiding kom. Maar als ik dan s'ochtends wakker wordt, dan is de helft al op. 😔.....😎😂
Exactly. No eggs and no baking powder. 😊 Don't worry, it won't make the dough too firm. The short baking time ensures that the cake remains slightly raw inside at the end. This gives the cake a crispy outside and a soft inner core. However, it is important that you give the cake enough time to stabilize, because when you take it out of the oven, it is initially still very wobbly, and the butter is still quite liquid. Therefore, you should not eat this cake lukewarm. This cake tastes best the next day anyway, then the cake has just the right consistency and the different ingredients and flavors have time to combine and form a unit. Therefore, I always bake the cake in the evening and let it rest overnight. 😊
@@zm7830 It certainly will. 😊 The cake is totally easy to prepare. The much bigger problem lays in there not to touch it until the next day, because it tastes so delicious. 😎😉... lol
OK, so here it is. Mix 300 grams of butter very well with 200 grams of sugar and 4 grams of salt, then add 300 grams of flour . Refigerate for an hour or 2. Whip one egg, you'll need it to cover the 'taart'. Devide the dough, put one part in a 'spring form' as you see in the video, take care not to go tp the extreme edges because it will expand a litt;e while baking. Now put in the ginger filling and put the other half on top. If you don't like ginger you can obviously skip this phase. Let it rest for 15 minutes. Now 'paint' the top with the egg. Wait 15 minutes and repaint. Waot 15 minutes again and make the icisions yoy see in the video. This is to prevent shrinking of the egg surface. Put the taart in an oven at 200 C for 20 minutes. It is supposed to be comfort food that can make you snap out of a mild depression. Good luck and a happy newyear from Amsterdam
Hi there, how wonderful that I received a reply from you - it really was unexpected! Very excited to have this information :)Cheers and HNY to you too from Australia!
Beste heer Holtkamp, ik heb laatst een boterkoek gebakken volgens uw recept (zonder gember), echter de boterkoek smaakte heel erg zuur. Ik snap er niets van. Achteraf bleek wel dat mijn basterdsuiker een beetje gekke smaak had, dus weet ik het daaraan. Maar vandaag wilde ik een revanche. Ik kan het dan toch niet goed hebben als het niet goed lukt. Echter, nu is het deeg (ik heb het geproefd voordat ik hem ging bakken) wederom zuur van smaak. Heeft u enig idee hoe dit kan gebeuren? Ik heb goede boter gebruikt, vers gekocht van een goed merk. Ik gebruik witte basterd suiker met fijne kristalsuiker gecombineerd. Ik hoop dat u mij kunt helpen.
Eugenie , standaard is 1% zout van de bloem , dat betekent 3 gram zout , ik deed 1 gram extra vw de grote hoeveelheid boter en suiker , zout versterkt de smaken vandaar , maar je moet er voortaan maar iets minder zout in doen .
Eugenie, heb je misschien per abuis gezouten roomboter gebruikt? Ik gebruik ook 4 gram en de boterkoek is niet te zout. Alhoewel ik me realiseer dat de ene eerder iets te zout vindt dan de ander.
Ja, dat klopt precies. Die 4 gram maken de boterkoek heus niet zout hoor. Daar hoeft niemand zich zorgen over te maken. Het zout werkt juist als een smaakversterker. Met enkel een snufje zout, krijgt de boterkoek een meer vlakke, monotone smaak, zonder veel aroma. ☺
@@eugenievanruitenbeek9205 Ja, maar dat hoort toch echt zo hoor, dat geeft juist die rijke volle smaak. 😊 Je kan het natuurlijk ook anders doen, met het obligatorische snufje zout, maar dan wordt de smaak wel neutraler, vlakker en saaier. Het is helemaal niet ongewoon om zoet met zout te combineren. Gourmets doen dat regelmatig. Er is ook chocolade met zeezout in de handel of b.v. karamel-zeezout soesjes. Heerlijk! Dat smaakt helemaal niet zout, maar geeft net die extra smaaknuance, die het niveau naar boven haalt van gewoontjes naar gourmet. 😊 Ook in de Bretagne wordt kennelijk vaak zoet met zout gecombineerd, tenminste dat hoorde ik van een Duitse vriend, voor wie ik ooit de boterkoek van Cees gebakken heb. Hij vertelde dat hem de smaak daarvan deed denken aan het gebak dat hij ooit in de Bretagne gegeten had. En als ik zo in het internet kijk dan klopt dat ook wel. Daar vindt je dan recepten voor gebak met gezouten boter, of zoetzoute karamelsaus, of hazelnootpasta waarin chocola met zeezout wordt verwerkt. Maar wat ik al zei, je kunt het natuurlijk ook anders doen. Ook enkel een snufje zout is volkomen legitim, maar dan wordt de boterkoek wel een beetje gewoontjes van smaak, enkel zoet en een beetje saai. Die rijke, volle smaak krijg je dan niet. 😊
+Rowena Franken zoals het een ambachtsman betaamt. Hij gaat voor perfectie, Stella kan dat nog niet helemaal behalen, dus kan hij het niet laten die laatste correctie uit te voeren. Het leert Stella ook voor perfectie te gaan. Het is niet allemaal negatief..
+Rowena Franken Ja ik vond het ook een beetje wat jij zegt, ik snap wel dat ze het moet leren en dat hij perfectie wil maar ietsje anders was leuk geweest. Niet 'jij gaat' maar 'wil je' bijvoorbeeld en die meid af en toe een complimentje geven en een schouderklopje doet het ook wel goed denk ik! :) Verder mooi receptje! :)
Wie ben jij om hem te beoordelen? Het is haar opa en ze ziet er nu niet bepaald ongelukkig uit. Tijdens zijn video helpt hij haar en leert hij haar het vak. Wat ook het mooie effect geeft dat mensen die geen ervaring hebben ook deze beginnersfouten meekrijgen.