Bouchées à la Reine, recette originale 

bonjour à Vous, et ben chapeau, c'est du beau boulot ça a l'air bon en plus ... 😊😊 et les assiettes sont très jolies. impecc comme d'hab et merci pour le partage . cordialement.

Merci Chef pour votre patience et votre gentillesse, bisous tendresse!

Monsieur Dujancourt explique calement, methodiquement, et ses videos sont parfaites. J'apprecie tout particulierement les indications qu'il livre sur le temps de cuisson tenant compte du type d'ustensile et de cuiseur. Je le suis avec plaisir depuis les USA. Bravo!

J'adore ! merci beaucoup chef.

bonjour chef je suis tombée sur votre chaîne il y a quelques jours et j'ai déjà regardé beaucoup vos vidéos ça me rappelle mes années de cuisine et mon CAP. les amourettes c'est le jolie mot que l'on employé dans le terme de la cuisine mais nous savons que c'est le bas de l'animal que l'on a tué. la cervelle le foie et tout les abats je les ai fait manger à mes enfants quand ils étaient petits maintenant ils elles ne veulent plus en manger .elles savent pas ce qu'elles perde moi personnellement j'aime beaucoup tout et bon. dans tous bovins agneaux ect..et fait maison il y a pas photo merci de me faire revenir dans mon adolescence

J 'Adore ( amourettes testicues boeuf, porc, mouton hihi merci

J'aime cette ambiance de pro ne se prenant pas pour ce qu'il n'est pas (ça change) . Juste un bon pro sympa

Toujours aussi délicieux. Chez nous en Lorraine on ajoute du gruyère sur le haut et passage au grill pour un léger gratiné. Merci pour cette succulente recette

Voilà enfin notre véritable cuisine FRANÇAISE 😉👍toutes vos recettes sont merveilleuses

j'aime toujours autant vos recettes et votre façon de les expliquer.

Merci pour cette belle recette! un grand bravo pour la clarté des explications, ça ne rend l'ensemble que meilleur!

J’attends cette recette depuis NOËL. MERCI CHEF !!!

Un de mes plats préférés. Le votre a l’air dingue 🤤 Bravo Chef 👨‍🍳

Délicieuse recette que je ne connaissais pas avec la cervelle je vais la réaliser merci chef vos recettes me donnent envie de cuisiner et toujours bien expliquer.

Magnifique recette. Bravo chef Patrick !

Merci, je suis alsacienne et je fais votre recette sauf que nous les alsaciens nous rajoutons un peu de Porto, avec des speizeles.....merci

J'adore ce plat, merci pour la recette 🥰

bravo chef merci pour vos recette et conseils encore une fois

J'adore ! merci beaucoup, ça a l'air vraiment délicieux.

Bonjour, Chef une recette des plus traditionnels,mais vraiment délicieuse qui me rappelle chez ma grand-mère qui elle aussi y mettait les amourettes de veau qui sont la moelle épinière de l'animal ( aujourd'hui interdit a la vente depuis la vache folle) remplacé aujourd'hui par les testicule de l'animale, cette ingrédient donne un gout particulier aux bouchées . Encore 1000 merci pour cette recette !

Super trop bon cuisine simple 😊 😂

Belle recette et j'adore les bouchées à la reine. Pour la sauce je rajoute un peu de persil et du Maggie et là c'est une tuerie. Je précise que je suis alsacien. Vos explications sont excellentes merci

Merci Chef pour cette bonne recette bien de chez nous. Rien à voir avec l'industrielle. Un plaisir à la cuisiner même si les ris de veau et la cervelle crue sont un peu ragoutant. J'ai aimé lorsque Patrick dit "la reine est cuite". Maintenant y a plus qu'a. Encore merci Chef.

Félicitation , chef , comme d'habitude une superbe recette , merci a vous ,continuez vous êtes génial .Bien le bonjour de Carcassonne Serge et Véro

Je découvre ce chef et ce n' est que du bonheur ! Excellente élocution , recette bien filmée et surtout pas de discours prétentieux du style " je prends MA cuillère , pour remuer MON roux avant d' y mettre MA crème ...." discours pompeux de nombreux sites ! De plus il est humble et nous présente ses fonds en pate feuilletée un peu trop cuits , et oui cela arrive aux meilleurs , les autres recommencent et trichent ! Timing annoncé , temps et températures de cuisson bien précisés , facile à suivre ! La recette est bien classique , on peut varier les ingrédients comme on le souhaite Par contre dans le roux il est sympa d' ajouter de la noix de muscade moulue et un filet de citron jaune ! Il parodie Louis de Funès avec le célèbre " l ' aile ou la cuisse " à 6 ' 30 "" !! Belle référence à l' Alsace , qui fait partie de la France ( ' à 12 ' 27 "🤣🤣😂😂😢😢 ).........et au Riesling ! Alsace , encore et toujours , le créateur de la bouchée à la Reine ( pour la Reine de France , fille du Duc de Lorraine et ex Roi de Pologne ) est aussi le créateur du Baba au rhum ! Il s' agit d' un Alsacien , né à Wissembourg , et s' appelant Nicolas Stohrer ! n ' en déplaise aux Lorrains ! On aurait apprécié un accompagnement , perso je sers avec des spaetzles , les pâtes maison alsaciennes ! Dans la série question ......que signifie en français le terme Alsacien " spaetzles " ?? ..............petits zizis ! hé oui ! Bravo chef et bon appéti

Merci chef pour la dose de riesling ! Félicitations d' Alsace ! Chez nous, on met des ris de veau, bien sûr, mais la cervelle, je connaissais pas. En plus, j'aii fait des suppapaschtetla (bouchées à reine) la semaine dernière, sans cervelle, j'en mettrai la prochaine fois.! Merci pour vos merveilleuses recettes de notre belle France !

En voilà une bonne idée chef moi qui n'en mange jamais,tu as su suscité chez moi une envie de bouchée a la reine....MERCI

Merci pour cette belle recette

Merci Chef pour cette magnifique recette 🙏👍et les amourettes 😉🖐😂

Bonjour Patrick me revoilà une semaine et passé Merci de votre nouvelle recette rie de veau j'adore belle SEMAINE à vous Chef Patrick Amitiés Christophe de CAEN BASSE-NORMANDIE france ❤💋🙏

les amourettes quand j'etais gamin ,c'etait comme ça que l'on appelait le petit morceau de moelle sur nos cotes d'agneaux. ça fait des années que je n'avais plus entendu ce mot (dans ce sens). merci pour la recette 😉

WOW!! Une merveille de la cuisine francaise!!! Merci! J'ai failli rate cette recette!!! 😂

Merci pour votre recette

La cuisine française tout art vos vidéos sont authentiques elle me rappelle Maïté je vous salue de Bejaia Algerie

c'est de la moelle, je pense. Merci pour vos explications et surtout pour votre façon de le faire qui est très agréable

Je met des quenelles et des champignons.Bravo pour le rajout de bouillon et de vin blanc

Bravo chef, mes invitée se régalent et moi je suis fier de pouvoir les contenter

merci beaucoup chef🦊🍒

Je vais en faire ce week-end sans abats peut être des lardons de volaille à la place. J'ajouterai + de champignons et moins de cuisson pour les feuilletés. Un peu d'ail des ours. Accompagnées de carottes croquantes et poireaux fondants ça sera merveilleux! 👌 Merci

Appétissant. Merci pour cette magnifique recette. Si je peux me permettre la sauce devrait un plus réduite afin d'être plus nappante. Je conseille de plus desséché Le Roux et d'y aller petit à petit quand vous le mouiller.

Bonjour Chef ! et merci de cette belle recette ! je découvre comment faire les bouchées à la reine de A à Z ! et cela doit être délicieux rien à voir avec les bouchées à la reine du commerce ! bonne continuation et bravo je ne manque aucunes de vos vidéos

la vraie, je kiff!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Les bouchées à la Reine sont un mets que j'adore ! Je vais refaire votre délicieuse recette !!! Merci Chef... Mon beau-père (cuisinier), nous préparait des amourettes juste farinées et poêlées au beurre... c'est absolument délicieux ces petits serpentins de moelle mais malheureusement devenues pratiquement introuvables !

J adore je connaissais pas à la fin il dit Ris de veau c Cher il a conscience des réalités quand j ai vu ce qu il mettait au début bien mr

J'en fais souvent c mon plat favori......avec du riz ou spezeles

Je ne connaissais pas cette recette avec les ris et la cervelle de veau, et ça me tente beaucoup ! Merci pour cette belle recette 🙏🙏🙏

Les bouchées à la reine étaient le plat préféré de mon père, qui était alsacien 🙂! Merci pour cette belle recette!

Je vais commander ma poule cette semaine 👍😉🖐💐💫

Merci pour cette recette chef !!! Moi j'aurai envie d'une vidéo bien particulière. Pouvez nous apprendre, nous informer a comment bien faire et conditionné les Bouillons. Moi je les fais dans des bacs à glaçons et direction le congélateur

Merci chef... Oui je sais ce que sont les amourettes. Quel boulot 👍 Mais maintenant, C chez un vrai boucher qui fait aussi traiteur que je les

Cela fait longtemps que je fait plus mes croûte, je l'es prend chez mon boulanger

Très belle recette. Les amourettes sont la moelle des animaux de boucherie.

l'amourette c'est la moelle épinière du bœuf ;)

Des Olivier verte aussi c nickel et pour leS amourettes c de la mouelle Mci chef ;-) désolé pour l ortographe

Miam !

A l'heure des congélateurs ayez toujours congelés des fonds de poulet facile à faire avec des carcasses et des fonds de poisson facile à faire avec les arrêtes et des têtes ou alors gardez un bouillon de moules et en septembre lorsque les tomates bien mures sont bon marché profitez-en pour faire vos sauces tomates et bolognaises, on a que du naturel à un prix raisonnable et lorsqu'on veut cuisiner on a tout sous la main et ça va vite

Bonjour chef c est la moelle épinière utilisé pour garnir les bouchées au top Patrick

Super recette , j'ai juste de l’appréhension de louper le feuilletage !

l'amourette en cuisine est la moelle du veau !

bonjour, amourette, ce sont les testicules. Il me semble qu'on appelle ça aussi rognon blanc. Merci pour tous vos partages et le plaisir que vous procurez

Bonjour chef très belle recette et pour les amourettes peut-être des abas de viande

Celles de ma mère étaient une tuerie

On est d'accord qu'il y a des champignons en plus des amourettes :)

C ´ Est évidemment la meilleure recette authentique.. Désolé le four était trop fort pour le feuilletage. Merci .

Petite astuce, faites réduire le bouillon, le goût sera nettement meilleur.

bonjour chef les amourettes sont des abats en triperie bonne recette merci

l' amourette c'est la moelle épinière qui se situe au milieu des vertèbres

Bonjour, merci pour ces bonnes explications, cependant pourquoi ne pas utiliser toute la viande de la poule ?

bonjour Patrick l'amourette est la moelle epiniere de l'animal ,boeuf veau ect

Bonjour Chef ! Merci pour cette recette ! Je vais pouvoir en faire ! Moi qui déteste les bouchées à la reine industrielles... Si je ne me trompe pas, les amourettes, ce sont des morceaux de moelle épinière de boeuf, non ? Enfin, en tous cas, chez moi, c'est ça.

Merci, c'est un abat blanc

Merci délicieuse recette magnifiquement exécutée mais long a préparer !amourette c'est des crêtes de coq excusez moi si je dis une bêtise

les amourettes c'est la moelle épinière

À ne rater sous aucun prétexte !!!

Un classique de la gastronomie française qui est un peu long et techniquement complexe à réaliser mais que l'on devrait retrouver le dimanche en famille et avec les amis. Il y a aussi les ingrédients comme les ris de veau qui peuvent être un frein et la présence de cervelle qui peut en rebuter quelques-uns. Cependant c'est un plat convivial et c'est notre terroir dans nos assiettes et puis le faire soi-même évite les produits industriels contenus dans ceux vendus dans le commerce.

C'est du boulot quand meme... 😏

Amourette c’est la moelle épinière du veau ou du bœuf

les amourettes sont les attributs génitaux des boeufs ou veau

Morceaux de moelle épinière de veau, de bœuf, de mouton.

salut chef bon les amourettes c'est les coucougnettes d'un animale et je pense que c'est de mouton surement car plus fine =)

je ne savais pas que la moelle épinière se mangeait....

La recette de la pâte c'est quoi comme pâte les ingredients svp merci

Je suis très intéressé par votre recette, mais qu'entendez vous précisément par "Poule" ? Une Poularde ? Une ancienne poule pondeuse ?

et les champignons comment ils cuisent? quand les rajoute-t-on? c'est important les champignons...

les amourettes = coucougnette😉

amourette = moelle epiniere

Donc, quand on achète des "bouchées à la reine" chez un volailler ou un traiteur qui remplace subrepticement les ris de veau ou la cervelle par des boulettes de haché, on se fait plus ou moins arnaquer? Mais quelle est la recette originale: avec de la poularde ou uniquement avec des ris de veau (cette dernière étant peut-être la version "de luxe"?) Et quelle différence avec un vol-au-vent? Pourrait-on aussi faire une "grande" bouchée à la reine, de la dimension d'un pain surprise?

champignon

Les...pompons du Taureau 😂

J’ai un excellent traiteur (en Ariège) qui me dissuade d’entreprendre un tel chantier. Donc là, admiration mais pas reproduction.

Rognons blancs

Amourettes = moelle épinière...

Bravo Patrick !

C est des tripes ?

amourettes ce sont 2 abats différents.

Un peu la voix de Guy roux lol

LES AMOURETTES SONT DES TESTICULES D'ANIMAUX: BBOEUF , POC, MOUTONS....

Amourette c'est de la moelle épinière d'animaux cuit dans un bouillon.

Voyou!

Amourette c'est pas de la moelle ?