Ho seguito la ricetta con grande interesse; la definizione di "brasato" e non "affogato" o, peggio, "stracotto" è chiara, veritiera e funzionale. Risultato eccellente. La separazione dalle verdure è severa, ma giusta.
A lei do il pollice in su a prescindere, poichè lei rappresenta (assieme ad altri) ciò che la cucina deve essere: semplice, sana, buona, soddisfacente, contrariamente ai grandi stellati chefs che riempiono il piatto di parole ma di poca sostanza (e grande costo).
Ora mi da due ricette diverse "Brasato al Barolo di 6 anni fa, fatto cucinare nel vino e questa ricetta qui, dove invece la carne non bolle nel vino. Ma questa senz'altro sarà la ricetta gourmet. Bravissimo Chef👍❣️
Che differenza c'è sé lasciamo semplicemente tutta la carne nel vino filtrato dalle verdure a fiamma bassa per 3 ore invece di rabboccare ogni tanto il mestolo di vino? Grazie per i tuoi video meravigliosi
Ma tutte le verdure della marinatura che fine fanno? In tutte le altre ricette analoghe vedo che vengono utilizzate in cottura e poi frullate per fare la salsina
BEH per essere precisi la Polenta e Polenta solo se di Mais , e come dire che il Vino lo fai con le arance , le parole spesso vengono confuse e perdono di senso...........e un pure di patate piu' denso....
Si esiste l 'ho mangiata nel Trentino ai laghi la mangiai con la trota ,stranezza.Poi ho letto chi si era lamentato che la polenta è solo una , ma diciamo anche no la troviamo anche nel Bresciano, e la si fa anche con il farro e la segale .In cucina si parla di queste decorazioni le guarnizioni , le guarnizioni le trovi dal meccanico,o sentire Barbieri "Il taglio alla julienne"o filangé "ma parla e mangia italiano invece di seguire sti Francesi in cucina " fantastico sta presa per il ..la chenelle, gourmet XD " La patata mi piace di ogni tipo
@@ignaziopinna7605 Mi scusi se la contraddico ma se vede la ricetta della polenta di patate non c'è nulla ke sia purè comprendo ke polenta è polenta ma nn è purè è come la consistenza della polenta
Ciao Stefano, mitico come al solito, grazie mille per la ricetta. Per le quantità di vino, hai detto un litro, però nella video hai messo una sola bottiglia (mi sembra il solito formato 750ml). Quindi 1 litro o una bottiglia per ogni kg di carne? Ancora grazie, ciao
Grazie Chef! Hai risposto alle mie ( anche se inespresse) domande che mi sono sempre posta sul brasato: marinatura si o no? Coperchio si o no? ecc.ecc. Grazie! Sei insuperabile
Buongiorno Chef. Mi permetti di suggerirti una ricetta ??? Mia mamma Angela Bianca (a metà maggio ha compiuto 101). 50 anni (e più), il suo piatto di battaglia era il Lacerto (un arrosto di maiale) che lei preparava in questo modo: dal macellaio lo faceva dividere in 2 parti, ed in ognuna delle parti, praticava dei tagli in profondità in cui inseriva (a forza), in 1 del prosciutto cotto, in 1 listelli di provoletta, in 1 olive denocciolate. Faceva rosolare l'arrosto, sfumando con del vino e aggiungendo, poi, pomodorini, olive e capperi. Ora, lei, non si ricorda più, ma io, a memoria (ero un gagazzino), sì. Era il suo "piatto di battaglia"... Divino !!! Uno di questi giorni lo riprorrò... Sperando di ricordarmi la "ricettuzza"... Ciao e Grazie 😂😅 Ettore (da Messina)
ciao chef! ho notato diversi procedimenti tra il brasato al barolo (tua ricetta di molto tempo fa) e questo brasato. Ad esempio qui non utilizzi le verdure in cottura insieme al brasato, non immergi quasi completamente la carne ma la annaffi poco a poco e utilizzi una parte di manzo diversa. why?? va beh, ovviamente anche il vino ora è un nebbiolo. Non credo che in una ricetta cambiando il vino ( che alla fine il barolo è uva nebbiolo) cambi così tanto. quindi la mia domanda èèèè..... why queste differenze?? grazie!
Ciao chef, stupendi questi piatti!! Ma è fantastico, dev'essere ottimissimo!!!!Ora che comincia ad essere davvero autunno si mangiano con piacere!! Posso fare la marinatura con un bel pezzo di carne scongelato? Intendo, posso tenerlo a marinare 12 ore una volta scongelato?
Madoooo che buooonoo!! Inizialmente pensavo che la cotenna servisse a sedare la Stella 😁 e invece.... Mi hai fatto veramente venire voglia di farlo fare a mia moglie 😜🤭😃😃
Chef ma quella Santa Donna di tua moglie come riesce a rimanere con la telecamera nelle mani davanti a cotanta BONTAGGINE senza poter assaggiare? Da casa ti assicuro che siamo con la bavetta alla bocca! 😋 Grande ricetta grande Chef grandi piatti della tradizione 💪
Ah !!! Ora ricordo: nel foro centrale (largo), prosciutto cotto abbondante. In un altro foro: aglio. In mancanza di provoletta, Emmenthal...😂 Ettore (da Messina). Un altro giorno ti descriverò "Le Cozze alla Francese. Quando le fece mia zia Gina, quando venne in Sicilia, sll'inizio, abitiati come eravamo, "alla Siliana", storcemo, un po' il naso (i miei fratelli ed io)... Ma, poi... "La Fin du Monde"... Ciao 😂
Chef lei è fa-vo-lo-so!!! Con le sue prove di assaggio mi fa morire 🤣🤣🤣 ed oggi in più col piatto gourmet…deve essere impareggiabile questo brasato. Ma altrettanto impareggiabile il purè di patate… me lo devo andare a cercare questo suo purè!!! Grazie per la sua abilità e bravura che ci regala e per la sua simpatia
Che dire, volendo preparare un morbido e succoso brasato iniziando sì stasera ma non avendo 3 ore di tempo domani per cuocerlo per il pranzo, dopo la dovuta marinatura di 8 ore ? Vorrei anticipare i tempi marinando per un po' la carne nel vino e quindi rosolarla nello stesso. Anche soffriggendo le verdure e poi amalgamando il tutto con una bella aggiunta di vino. Così la carne passa tutta la notte assorbendo il ... brodo di cottura, e l'indomani sarà sufficiente scaldarla mezz'oretta ? Può essere questo un metodo alternativo ? Grazie per le sue appetitose ricette !!!
Sei un grande Chef! Sto andando dal macellaio per comprare la noce di vitello. Domani mi metto ai fornelli per replicare la tua fantastica ricetta. Speriamo che mi venga bene come hai fatto tu! Ciao Stefano.
@@annamariaschirinzi1194 Non è di sicuro da paragonare a quei 4 puzza di culo che vediamo in TV! Lui è schietto, educato e straordinariamente esplicito nel divulgare le sue belle ricette, nazionali e non! Merita un vero applauso che dovrebbe partire dal cuore di ciascuno di noi, non solo dalle mani!
Ciao Stefano, si va beh non è giusto…ti sbrani così impunemente quella meraviglia e io sto qui con la bava alla bocca 😋🤤😂, ora devo assolutamente farlo, amo da impazzire il brasato. Per fortuna è sabato e faccio in tempo per domani. Ciao e grazie per tutte le ricette
Stefano, avrei bisogno di una grande cortesia. Al centro anziani, devo fare il brasato con polenta. Essendo in 30/32, quanta carne e quanta polenta? Ti ringrazio per l'aiuto che mi darai.
Ma che cosa non é? essi lo Chef mi há fatto venir Fame ora hahahha , Comunque io quá in Germania lo faccio spesso questo piatto e ti credo che é la fine del Mondo , poi accanto al Puré ci metti le Rape Pugliesi un pó piccanti nel Piatto Mamma mia mmmmmhhhhhhhhhh👍👍👍🙋
Commento solo il consiglio per il vino da usare il nebbiolo,il Barolo ha un costo superiore e non e altro che il nebbiolo invecchiato Per il resto mi hai fatto ricordare quando mia mamma riduceva in"poltiglia"il lardo del NOSTRO maiale rigorosamente allevato in casa........altri tempi 😢 Grazie Stefano
Ottima ricetta, complimenti anche per il libro. Una domanda, ha qualche ricetta o consiglio per chi usa slow cooker o cottura con pentola/padella in ghisa (una mia fissa)? Mai provato la vasocottura? Grazie.
che meravigliosa ricetta, da leccarsi i baffi. bravobravobravo chef stefano , quando fai l'assaggio èda svenire ... che fame e che bontà . abbraccioni , sei un mito 😍😍👍👍
Non si finisce mai di sapere e io che metto gli occhialini da piscina x non piangere con le cipolle 😂😂😂😂😂😂amo questo piatto ma lo sempre accompagnato con pure ho polenta 👍👍ma che bontà questo piatto sei il top 🔝🔝CHEF ❤️😘
Sono d’accordo con te sulla cucina c.d. gourmet che di fenomenale ha solo il prezzo.Per sette,otto stuzzichini i famigerati “stellati “,televisivi e non, prendono 200,00 euro.Vino escluso…..
Posso solo farti i complimenti niente altro, l.unico problema che posso riscontrare però è che di riduzione te ne rimasta molto poca rispetto alla quantità di carne rimasta, pensa che parecchie fette rimarranno senza sughetto o sbaglio?
Ma non verrebbe buonissimo mettendo anche le verdure? (Magari parzialmente frullate alla fine o anche no visto che in tre ore di cottura si spappolerebbero comunque)?
Ok ho appena visto la tua altra ricetta quindi direi che la risposta è sì 😅 - peraltro anche un po' più semplice mettendo tutto insieme in una volta sola senza marinatura. Sarà senz'altro diverso ma ugualmente buono immagino! Per caso sai come si chiama questo taglio di carne in spagnolo?
Buongiorno Chef. Volevo chiedere un consiglio, per favore. Posso utilizzare lo stesso procedimento anche per fare la guancia di manzo brasata? Anche per le quantità? Grazie e buona domenica. Saluti😊
