En Menudos Torres viajamos al norte a través de platos como este buey de mar en su caparazón. Asturias, Galicia, País Vasco, Cantabria… Zonas con productos de mucha calidad y unos chefs de altura. Además Sergio estuvo unos años formándose y aprendiendo en Akelarre, junto a Pedro Subijana, que nos visita durante el cocinado. ¿Preparados para escuchar las anécdotas de esta época de aprendiz?
Un marisco excepcional
El buey de mar es uno de los mariscos más apreciados, por su carne blanca y fina y su sabor delicado. Se suele preparar cocido. No obstante, se puede comer relleno o usar como ingrediente en sopas, salpicones o ensaladillas. Lejos de lo que se cree no es un producto caro y además su interior tiene bastante carne.
INGREDIENTES:
2 bueyes de mar hembra
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
2 chalotas
Sal
Pimienta molida
Agua
Hielo
Para la bresa de verduras:
1 cebolla
1 zanahoria
1 apio
1 laurel
Pimienta en grano
Sal
Para la mayonesa de lima:
1 huevo
Aceite suave
Zumo de lima
Sal
Para la guarnición:
Puerro
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22 авг 2024
