Chào bạn, dạ áp chảo cá vẫn có thể áp mặt da sau nhé (Quan trong nằm ở chỗ sử dụng nhiệt độ và thời gian Áp chảo). Tuy nhiên đối với đầu bếp mới thì nên áp mặt da trước để kiểm soát món ăn không bị cháy khét ạ
Ông này chiên cá hồi sai rồi , phải chiên phần da trước .... Chiên miếng cá kiểu này sẻ làm cho thịt cá quá khô mất đi vị ngon độ mịn tự nhiên của cá hồi
ông này sai nhiều thứ lắm. Ngoài vụ chiên cá sai mặt ra thì cái vụ lăng bột cũng không cần thiết. Nếu đủ nhiệt độ thì cá sẽ rất dòn, và ko bị mất nước. Lúc nấu sốt sau khi sautee hành thì nên deglaze với rượu trước rồi hãy cho nước cam. Mà trong lúc nấu sauce ko thấy him xài muối. ko biết có bị cắt ko :))
