#mailovescooking #banhmivietnam #banhmi #bánhmì #banhmimencai #vietnamesebaguettwithpolish #vietnamesebaguett
Start with Polish:
Dissolve 100g room temperature water + 7g instant yeast then combine with 100g bread flour
proof for 1h10’ or until a lot of big bubbles and good network structures ( picture provided) my room temperature was 73F/23c so adjust accordingly.
Ingredients for main dough:
500g bread flour
7g salt + 17g sugar
Cold water + 1 egg = 265g/ or 260g cold water( if you don’t want egg)
20g lemon juice
All of the polish above
10g cooking oil
Công thức gồm có :
Phần bột cái
Hoà tan 100g nước lọc + 7g men ( instant yeast) sau đó trộn với 100g bột làm bánh mì 12% protein
Phần bột chính :
500g bột làm bánh mì 12% protein ( các bạn dùng bột đa dụng cũng được, nhưng tăng thêm 2g men, thêm 5-10g nước, nhồi bột lâu thêm vài phút cho mịn.
sẽ cho ra thành phẩm võ dày hơn 1 chút, bánh nỡ kém xốp hơn nhưng cũng vẫn ngon nhé)
Nước thật lạnh + 1 cái trứng = 265g ( nếu bột hút nước thì cho 270g ) trứng làm xốp bánh, nếu ko muốn thì dùng hết 260g nước
Nước cốt chanh 20g ( chanh, giấm hoặc vitamin có tác dụng giữ ẩm và giúp men hoạt động tốt là cho bánh nở to hơn là ko có nhé) nên tuỳ ý
Muối 7g + đường 17g
Dầu ăn 10g
Và toàn bộ lượng bột cái
Trộn đều tất cả nguyên liệu và cho vô máy
Trộn số thấp 3 phút, sau đó tăng số trung bình 5 phút và trộn số lớn tới khi bột mịn, bóng và kéo màn là được.
Chia bột ra 8phần (125g mỗi phần), vo tròn , tủ khăn ẩm, để nghỉ 15p , tạo hình bánh, để ra khay nướng ủ đến khi nở hơn gấp đôi, đụng vào bột thấy nhẹ tay, thì rọc bánh, để nghiên dao rọc.
Xịt nước lên vết rọc và đem nướng.
Làm nóng lò trước 20p khi nướng ở nhiệt độ 400F/204C chế độ nướng đối lưu ( có quạt) lò nhà mình là nướng bằng gas nên rất nóng. Nếu các bạn dùng lò nướng điện thì có thể sẽ nướng ở nhiệt độ cao hơn rất nhiều
Nếu bạn có đồng hồ đo nhiệt lò thì nướng bánh khi lò đạt tới 375F/191c
Nướng 23p. Trong 10p đầu tuyệt đối ko mở cửa lò. Ko cần xịt nướng trong lúc nướng. Nếu cần chỉ mở cửa lò sau 15’ để đổi chỗ khay bánh cho chín đều nhé.
Chúc các bạn thành công.
Các bạn làm xong nhớ khoe thành phẩm cho mình xem ở trang Facebook nhé
Nếu cần hỗ trợ thêm thì mình mời các bạn tham gia hội nấu ăn trên Facebook của mình để giao lưu, chia sẽ món ngon gia đình ở đây nhé👇👇
Facebook Group :
www.facebook.c...
Fanpage: www.facebook.c...
Instagram :
Mai Loves Cooking
Product
Baguette pan :
www.amazon.com...
Oven Thermometer: ="www.amazon.com...
Silicone mat :="www.amazon.com...%
Dough scraper set : ="www.amazon.com...
Silicone spatula set "www.amazon.com...
30 сен 2024
