Nguyên liệu : - 450g - 500g cá basa ( hoặc cá loại cá da trơn khác ) - 4 củ hành tím - 4 tép tỏi - 5 trái ớt hiểm - 2 nhánh hành lá Ướp cá : - 1/2 tỏi và hành tím băm - 2 m nước mắm - 2 m nước màu kho - 1/2 m đường - 1/5 m bột ngọt - 1/5 m tiêu xay Kho cá : - 300 ml nước ( hoặc nước dừa ) - 1/5 m muối