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Addictive, la recette du chef pâtissier du Meurice, Cédric Grolet, marie caramel onctueux, pâte à cookie fondante, praliné noisettes et éclats de noisettes caramélisées...
Recette pour 10 personnes.
Pensez à torréfier toutes vos noisettes avant de commencer la recette pour 15 à 20 minutes à 150°C.
Caramel Onctueux:
64 g de sucre semoule
70 g de glucose
136 g de crème liquide (30 à 35 % de M.G)
34 g de lait entier
34 g de glucose
1/2 gousse de vanille
1 g de fleur de sel
48 g de beurre doux froid
10 g de pâte de noisette
Praliné noisette:
250 g de noisettes torréfiées
100 g de sucre semoule
5 g de fleur de sel
Noisettes caramélisées:
200 g de noisettes torréfiées
60 g d'eau minérale
25 g de sucre semoule
Pâte à cookies:
160 g de beurre doux pommade (à température ambiante)
200 g de sucre cassonade
40 g de panela (sucre non raffiné)
20 g de pâte de noisette
8 g de fleur de sel (ou 4 g de sel fin)
320 g de farine T55
3,2 g de bicarbonate de soude
125 g de noisettes torréfiées grossièrement hachées
75 g d'œufs (1 œuf et demi environ)
In English
Addictive, the recipe of pastry chef from Le Meurice, Cédric Grolet, combines creamy caramel, melting cookie dough, hazelnut praline and caramelized hazelnut chips...
Recipe for 10 people.
Remember to roast all your hazelnuts before starting the recipe for 15 to 20 minutes at 150°C.
Creamy Caramel:
64 g caster sugar
70 g glucose
136 g liquid cream (30 to 35% fat)
34 g whole milk
34 g glucose
1/2 vanilla pod
1g fleur de sel
48 g cold unsalted butter
10 g of hazelnut paste
Hazelnut praline:
250 g roasted hazelnuts
100 g caster sugar
5 g fleur de sel
Caramelized hazelnuts:
200 g roasted hazelnuts
60 g mineral water
25 g caster sugar
Cookie dough:
160 g unsalted softened butter (at room temperature)
200g brown sugar
40g panela (unrefined sugar)
20 g of hazelnut paste
8 g fleur de sel (or 4 g of salt)
320g T55 flour
3.2 g baking soda
125g coarsely chopped roasted hazelnuts
75 g of eggs (about 1 and a half eggs)
Musique 🎵 Voyage
Musicien: @iksonmusic
#eyadebouffedeouf #cedricgrolet #cooking #cookies #hazelnut #caramel
#praline #noisette
8 фев 2023
