Bonjour 👋🏻 merci à vous pour ce joli commentaire. La vidéo complète est disponible sur ma chaîne RU-vid (c’est ancienne vidéo) voici la liste des ingrédients: Appareil à financier au chocolat: 80 g de beurre doux 50 g de poudre d'amandes 145 g de sucre glace 55g de farine T45 2 g de levure chimique 1,5 g de sel fin 150 g de blancs d'œufs (soit 5 œufs) 125 g de pépites de chocolat Ganache au chocolat: 60 g de crème liquide 60 g de chocolat noir 66% Assemblage: 20g de perles craquantes au chocolat ou pépites au chocolat Beurre (pour le démoulage) Matériel 6 moules individuels à Kouglof
Bonjour 👋🏻 la recette écrite se trouve sur le site officiel de cuisineaddict.com voici le lien 👉🏻 www.cuisineaddict.com/recette-new-york-roll-framboise-pistache.htm?fbclid=PAZXh0bgNhZW0CMTEAAaYooYsl-bBPunvbFJmcN4fiHXT29pyaYzfC8pjrhNAWxZM9MhopPnr_oUo_aem_wGuvsRCY3I498EthBC7TeQ
Merci pour la recette, je voudrqis la realiser en utilisant des cercles perfores de six centimetres pour faire des tartelettes individuelles. Hate de tester
Bonjour chef, j'ai réalisé votre recette de PLF et j'ai remarqué lors du tour simple que le beurre a marbré. Savez-vous quelle en est la raison ? Merci et bonne journée à vous !
Bonjour 👋🏻 Plusieurs facteurs peuvent expliquer ce problème : Température du beurre et de la pâte: Beurre trop dur: Si le beurre est trop froid, il risque de se briser en petits morceaux lors du tourage, empêchant ainsi une répartition uniforme. Pâte trop molle: Une pâte trop chaude ou trop humide peut également causer le marbrage, car elle sera plus difficile à travailler et le beurre aura tendance à s'enfoncer plutôt que de s'étaler. Qualité du beurre: Beurre salé: Le sel peut rendre le beurre plus dur et plus difficile à travailler. Beurre de mauvaise qualité: Un beurre contenant trop d'eau ou des impuretés peut également favoriser le marbrage. Technique de tourage: Tours trop rapides ou trop appuyés: Une pression excessive ou des mouvements brusques peuvent entraîner la rupture du beurre. Pâte mal reposée: Il est important de laisser reposer la pâte entre chaque tour pour permettre au gluten de se détendre et au beurre de se répartir uniformément. Pour éviter le marbrage, voici quelques conseils: Sortir le beurre à l'avance: Laissez le beurre ramollir à température ambiante jusqu'à ce qu'il ait une consistance pommade. Bien travailler la détrempe: Assurez-vous que la pâte soit homogène et souple avant d'incorporer le beurre. Étaler le beurre en rectangle: Le beurre doit être étendu en un rectangle fin et régulier, légèrement plus petit que la pâte. Effectuer des tours réguliers: Les tours doivent être effectués avec délicatesse, en veillant à ne pas écraser le beurre. Laisser reposer la pâte: Entre chaque tour, placez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour raffermir le beurre. En suivant ces conseils, vous devriez obtenir un feuilletage régulier et des résultats impeccables.
@@eyadebouffedeouf Je vous remercie pour votre réponse très complète, vous êtes très pédagogue, votre chaine mérite bien plus d'abonnés. Lors du tour double les marbrures n'étaient pas présente, c'est après le repos de 2h et du tour simple que j'ai vu qu'elles sont apparues. Je ne pense pas que ca vienne du beurre car c'est du beurre de tourage provenant de metro.. probablement ma technique qui est mauvaise. Par ailleurs, j'ai fait comme vous avec les chutes en les coupant en petits dés et je les ai mis dans deux cercles puis au four... j'ai constaté que le beurre avait coulé depuis chacun des deux cercles. Dois-je m'attendre à la même chose avec les rolls que je ferai demain et qui proviennent de la même PLF ? (pourtant je vous bien le feuilletage sur le côté). Encore mille mercis !
@@pierreclement4228je vous en prie. Ça me va droit au cœur 🙏🏻 je pense que c’est plutôt le beurre qui était trop froid au moment du tourage. Je comprends tout à fait votre inquiétude. C'est fréquent que ça arrive au tourage. Rassurez-vous, cela n'altèrera en rien la qualité finale de vos croissants ! C’est normal que les chutes font couler du beurre en cuisson. Demain, vous n’aurez pas de coulure de beurre car bien enveloppé dans la pâte au contraire des chutes qui sont coupés en dés. Vous serez surpris de la légèreté et du croustillant de vos croissants demain. Pour éviter ce genre de situation à l'avenir, je vous conseille de laisser votre beurre ramollir légèrement à température ambiante avant de l'utiliser. Il doit être souple, mais non fondu.
@@بورانالرشيد 250 g de pistaches grillées : 250 جرام من الفستق الحلبي المحمص 136 g de sucre : 136 جرام من السكر 36 g d'eau : 36 جرام من الماء 60 g de poudre d’amandes : 60 جرام من بودرة اللوز 4 gouttes d'arôme d'amande amère : 4 قطرات من مستخلص اللوز المر 2 cs d'huile neutre (huile de pépins de raisin…) : ملعقتان كبيرتان من زيت محايد (زيت بذور العنب...)
salut tu pourrais faire une recette comme la cookie pizza framboise pistache mais avec les autres goûts genre cachuètes, noix de pécan, pistache, trois chocolats, noisette .... merci j'adore tes vidéos (continue sur cedric grolet stp merci )
Salut 👋🏻 merci pour ton commentaire et ton soutien! J’aime les recettes de Cédric Grolet, tu trouveras déjà sur ma chaîne la cacahuète, la noisette et la pistache. Je n’hésiterais pas à en refaire d’autre. Très bonne journée!
Ahh enfin une nouvelle recette, ça a l'air trop bon! Petite question, j'ai déjà eu besoin de pâte de pistache mais n'en ai trouvé nulle part. C'était une pâte faite maison ou les magasins vers chez moi ne sont pas assez évolués? 😅😅
Merci Rihab. 🙏🏻 On en trouve chez Grand frais et dans les grandes surfaces en général. 😂 On peut la faire maison également (la recette tu pourras la trouver sur ma vidéo du croissant roll pistache).
Chef je me permets de répondre à clin premier commentaire pour vous posez une question. Quel robot utilisez vous ? Je vais certainement m’acheter un robot pétrin à spirale car je m’intéresse beaucoup au monde de la pizza (et c’est ce qui est utilisé). Est-il possible d’utiliser un pétrin à spirale pour faire les viennoiseries et autres préparations boulangères ? Je vous remercie
@@pierreclement4228Bonjour 👋🏻 j’utilise un robot pétrisseur KENWOOD. Je n’ai jamais testé avec un robot pétrisseur spirale pour les pizzas mais je pense que ça devrait le faire si ça pétrie bien les pâtes.
