Programa: Cómetelo | Emisión: 27/02/17 Este lunes Enrique Sánchez nos prepara una receta muy solicitada por los espectadores del programa, una rica lasaña a la boloñesa, que bañamos con unos deliciosos quesos artesanos de Huelva.
Receta que esta en nuestra rutina de temporada (pero sin apio por decisión nuestra que luego no esta mal pero no estamos acostumbrados al apio) desde hace años. Muchísimas gracias
La hago muy parecida. Pero mi padre que es cocinero añade cebollita sofrita picada a la belchamel. Le da un toque buenísimo. Ah y nosotros lo hacemos con mantequilla y un pelin de AOVE.
Ese aceite Oleo Estepa no se consigue en ningun lado en Alemania, ni en las mejores tiendas españolas de Delikatessen. Enrique eres muy simpatico, pero eso del aceite es pura comercializacion, de los que te de dan el Pan para comer.
Está la gente poniendo que es una receta extranjera, que no debe llevar queso curado español, que no debe llevar aceitunas porque es una boloñesa, lo único que tengo que decir es que la cocina va de experimentar, añadir sabores que potencien la receta, si se ve la grasa que suelta y habéis escuchado bien al cocinero, es una receta casera, no es su objetivo que quede finísima para servir en una carta de restaurante
Sólo juzgo su cocina, como la de otros. Mi intención es aportar intentando corregir errores que veo. Nunca insulto y sólo hablo de cocina. Desde luego no llamo "amargado" a nadie. Háztelo ver: esto va de cocina, no de ofender gratuitamente, que es lo que haces. ;) Un saludo.
Pues, ya puedes tener tu programa de cocina en la TV, un canal de RU-vid, que te publiquen un libro con recetas y ser un chef reconocido, para que juzgues al nivel, sino eres nada de eso, aprende, calla y/o no mires el vídeo.
"Cuando la bechamel hierve ya no va a espesar más", dices. Pues eso indica tu niivel de cocina! Mira que hago por ver cosas buenas en tus vídeos, pero me acabas poniendo negro.
Creo que los quesos y el aceite son patrocinadores del programa por eso es que ves el exceso de aceite que el usa en sus recetas. Para serte sincero, jamas había visto una Lasagna hecha así. Y, la salsa boloñesa tradicional no lleva aceitunas. Pero bueno, cada quien con lo suyo. Mi receta es del libro "Lidia's Mastering the Art of Italian Cuisine" por Lidia Matticchio Bastianich y Tania Bastianich Manuali. La señora (the Chef) es Italiana, reside parte del año en NYC y es muy famosa aquí y en Italia. Yo he hecho esta receta muchas veces, toma como 4 hrs en hacerla pero el producto final es extraordinario. Lo que si no la uso en Lasagna (pero claro que si se puede) sino que con Pappardelle pasta. En su receta ella usa solo dos cucharadas de aceite de oliva porque el resto de la grasa sale de la Pancetta y del cerdo. Una vez enfriada la salsa se mete en el refrigerador (nevera) y al día siguiente yo le saco el exceso de grasa con una cuchara. Esa salsa si la metes en el freezer (congelador) en diferentes contenedores te puede durar unos tres meses fácilmente. Solo vas sacando lo que necesitas. Lo que sucede es que como toma tanto tiempo yo hago 4lbs de carne ( 2 res, 2 de cerdo). Yo uso Parmigiano Reggiano con casi todas las pastas. El Grana Padano también les va bien.
No limpio la tabla luego de cortar la panceta o el bacon y cortó la zanahoría, siempre hay que lavar la tabla luego de cortar carnes y luego las verduras, error de principiante.
De quién habrá sido la idea de crear un tubo de rayos catódicos o una pantalla táctil, de untar mantequilla en un trozo de pan y meter un lomo en el centro? La cosa es que se llama innovación, es decoración que le da carácter a la receta
