Cómo conservar setas manteniendo su textura, aroma y sabor. Ejemplo con el Lepista nuda 

Me alegro que te vaya bien. Gracias por tu comentario!

Ok! En cuanto tenga setas por secar, y me acuerde, hago un vídeo. Lo ideal para que se mantengan muchas vitaminas y aromas es secarlo rapido y a baja temperatura. No debe subir de 50-60 grados. Mucho aire y que se cambien continuamente es ideal. Por ejemplo yo seco las senderuelas en horno a 50 grados, con viento y la puerta entreabierta con una cuchara, para que haya solo una rendija y se cambie bien el aire interior. En 24h, si las colocas separadas, sin tocarse, ya están para envasar en frascos de vidrio, que es donde mejor se conservan. Pues eso. Ya pondré un vídeo. Gracias por indicarlo!

Saludos Daniel!

Interesante. Desconocía eso de esa especie. Gracias

Después de hacer el vacío hay que congelar, para que no evolucione microbiológicamente. Saludos

​@@raulsetashola raul sobre este tip q dieron del sellar al vacío hay q hacer el paso q as echo tu ??

Los boletos además ganan muchísimo sabor al desecharlos, ideal para hacer unas croquetas, jejeje. Sin duda, el reishi es la mejor, Jejej. Un saludo!

Para setas de aromas suaves está muy bien lo que comentas: poca agua y cepillo. Sin embargo hay setas con muy fuerte sabor y, por ello, incluso se recomiendo cocerlas y tirar el agua de cocción. Los mismo con las especias y las setas. Especies de sabor delicado, como seta de marzo que tenemos ahora en campo, no admite muchas especias porque dejamos de apreciar la seta. Cada especie es un mundo. A mi me gusta comerlas sólo con aceite y sal, para saber realmente su gusto y luego ya poder aplicarlas a otra preparación.

Anda! Jeje

Gracias a tí

Si no se "escaldan" antes pierden mucha textura al congelar. Los cristales de hielo rompen el tejido de la seta. El hervirlas antes hace que esto no pase

Aja! Tu forma es ideal para setas delicadas. Gracia por tu aporte. Saludos!

Muchas gracias por tu aporte! El boletus, con un buen frigorífico que congele rápido, queda estupendo. Si el frigo no es bueno se forman cristales de hielo muy grandes que puede estropear su textura crujiente, pero valdrán perfectamente para otras cosas. Un saludo!

Con los niscalos es perfecto. Co n boletus, si es para dar sabor a salsas, guisos, croquetas, etc. en que la seta no es principal, recomiendo desecarlos, ganan muchísimo. Si es para prepararles de otra forma y disfrutar de su textura crujiente, este es un buen método. Saludos

Si las congelas sin hervir, al descongelar pueden hacerse una baba viscosa, debido a que los cristales de hielo rompen las estructuras de la seta, aunque depende de la especie y el nivel de hidratación. En las nevera, frescas, te duran varios días, si. Exceptuando algunas especies muy lábiles, como los Coprinus. Saludos!

Hay setas de aromas delicados que casi no deben tocar el agua y, si lo hacen, enteras (no troceadas). Pero otras como la del vídeo tienen muchísimo sabor y hasta conviene incluso cocerlas y tirar el agua, para reducir el sabor. Cada seta tiene su truco!

Verifica que no tenga cortina bajo el sombrero y que la esporada sea blanca. Eso descartará otras especies similares. Mira mis videos sobre ello. Saludos

Si. Perfectamente.

Como las setas tocan el suelo, y en el suelo hay esporas de la bacteria que produce el botulismo, hay que tener mucho cuidado en elaborar bien la conserva. La congelación si que impide la actividad de la bacteria, la conserva no. Si luego congela el frasco, estupendo. Saludos

Que interesante! Se ponen amargos haciendolos de la firma que comento en el vídeo?

@@raulsetas pues no lo he probado cocinandolos, lo hice en crudo

Si. Para no gastar más electricidad de la cuenta y también para no descongelar productos que toquen a las setas, si las metemos en el congelador caliente

Si, se puede hacer. Como champiñones hay en el supermercado todo el año la gente no suele congelarlos, pero el método de conserva lo admite perfectamente. Cuidado con los champiñones silvestres que no convienen comerlos mucho por el exceso de metales pesados que suelen acumular.

Hola Carlos. El agua que se ve en el video es el propio que suelta de la seta al calentarse con aceite. Si agregas agua al preparado si que puedes quitar algo de sabor al mismo. Saludos

@@raulsetas gracias por la respuesta. Me refería a pasarlas por el grifo. He oído q las setas jamás pasarlas por el grifo. Siempre lavarlas con un trapo húmedo como mucho.

Ah! Sí. Ahí depende de la especie. Lepista nuda (la del video) tiene tanto aroma que hay gente que incluso la cuece y tira el agua de cocción para suavizar el sabor. En este caso no hay problema por pasarla por agua. Pero eso, cada especie se comporta de una forma diferente frente al líquido elemento y hay que tenerlo en cuenta. Saludos!

No. No hace falta, pero se recomienda hacerla mucho para hacerla más digerible. También hay gente que le sabe muy fuerte, por lo que el cocerla ayuda a reducir su sabor. Saludos!

Sen puede cocinar sin descongelar, siempre que hayan cogido bien antes, claro. Ninguna seta debiera comerse cruda (con excepciones, claro).

En esta especie no. Las de carne esponjosa si que se empaparian

Aveces es necesario lavarlas, creo que lavarlas o no depende del tipo de seta y del lugar de la recoleta

Lepista nuda. Pie azul la llama por mi zona (Palencia) y nazarenas, por el color de los nazarenos en Semana Santa

@@raulsetas ok gracias por responder yo soy de Ávila

Gracias a ti por comentar. Intento responder todo, pero tengo que tener tiempo Jejej. Ávila! Tierra muy ricas en setas. Recuerdo organizar unas jornadas hace años y disfrute y aprendí un montón. Saludos

Esta tienen un sabor muy fuerte y es recomendable lavarlas e incluso cocerlas y tirar el agua de cocción, para reducir su sabor. Saludos!