Hoy te explico cómo hacer yema confitada para la mona de Pascua clásica de frutas, el pastel Massini o brazos de gitano.
Si quieres aprender hacerla, quédate a ver el vídeo que te lo cuento.
Vas a necesitar:
- 2 huevos
- ¼ de cucharadita de CREMOR TÁRTARO
- 100 g de AZÚCAR y
- 10 g de MANTEQUILLA FRÍA
PROCESO:
Pon el ¼ de cremor tártaro en el azúcar y remueve para que se mezcle, se mezcla con el azúcar para que no haya grumos cuando se añada el huevo.
En un bol pon los 2 huevos y bate con las varillas y añade el azúcar con el cremor, bate para integrar y que se deshaga un poco el azúcar.
Ahora pásalo por un colador chino para sacar cualquier hebra de huevo que pueda quedar.
Cuando lo tengas ponlo en un cazo al fuego y remueve constantemente sin dejar de remover para que no se pegue en el cazo, ni la yema se haga una tortilla.
Si te gusta la pastelería, sígueme si quieres aprender conmigo.
Es muy importante que vayas pasando las varillas también por las paredes del cazo sobre todo cuando empieza a espesar para que no se pegue.
El huevo es muy traicionero, ya lo sabes. Cuando haya empezado a hervir, remueve durante 1 o 2 minutos más hasta que la yema haya espesado un poco más.
Sabrás que la yema confitada está lista, porque oscurece un poco el color.
Retírala del fuego y échala sobre la encimera, espárcela un poco con las varillas y echa los 10 g de mantequilla fría, remueve con las varillas para que se deshaga y se integre, esto es para que la yema quede más untuosa.
Este paso debe hacerse con la yema caliente recién sacada del fuego.
Cuando la mantequilla se haya integrado, recoge la yema confitada con una espátula y ponla en un bol, tápala con un papel film a piel.
Cuando la pongas sobre tu tarta, échale azúcar por encima y quémala con una pala de quemar o soplete. Está tremenda.
23 авг 2024
