Ciao Vale, la tua domanda mi ha messo curiosità e sono andato a prendermi le moke da 3 tazze che ho in casa e ho fatto un po' di test. In effetti le rispettive caldaie hanno una capienza diversa. Per arrivare appena sotto la valvola abbiamo: - Bialetti Moka Express: 155 ml - Bialetti Moka induction: 190 ml - E&b Lab Moka induzione: 200 ml Il consiglio che ti do è sempre di seguire la regola del 10:1. Quindi sulla moka tradizionale potresti fare 140 ml acqua e 14 gr caffè. Inoltre ti consiglio di pesare l'acqua perchè riesci ad avere un valore più preciso rispetto al volume. (1g di acqua = 1ml)
non è proprio come al bar perché al bar il caffè della macchinetta fa la crema e non la schiuma. Schiuma e crema sono due cose ben distinte. Un po' come quando monti il latte, se non lo fai ad hoc fai solo schiuma e non monti il latte a crema...
Ciao Ivan, nel video dopo di questo puoi vedere che ho fatto provare il mio caffè a due dei massimi esperti italiani di espresso. La temperatura di estrazione non puo essere "bassissima" come tu dici. È comunque superiore ai 100ºC altrimenti non riuscirebbe a uscire dalla Moka. Magari leggermente più bassa di una moka standard. Questo mi permette di avere un'estrazione più lenta ma senza essere bruciata. Il corpo c'è perché viene rispettato il rapporto 1:10 standard. Tieni inoltre in considerazione che questa è una caffettiera EBLab con filtro competizione. Questa tecnica di preparazione del caffè è fantastica, e non sono io a dirlo 😉
