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Spuma di Caffè Moka o Espresso
Dopo il Caffè 2.0, crema di caffè solubile postato sempre su Cookpad in Gennaio 2020 , ( • Caffè Espresso 2.0 - C... ) qui mostro come fare la stessa spuma con il Caffè della tradizionale Moka o Caffè Espresso.
Grazie all’intuito del giovane Maestro Pasticciere Fabrizio Fiorani, durante la sua lunga esperienza in Giappone, premiato nel 2019 come migliore Pastry Chef d’Asia, che con il suo innovativo Tiramisù, propone questa spuma di caffè espresso come sostituto del biscotto savoiardo, congelandolo alla base del bicchiere di portata.
Io la uso come crema di copertura del Tiramisù mono porzione, sui cupcake, sopra una tazza di latte vaccino o vegetale; oltre che semplicemente cosi com’è accompagnata da un biscotto morbido e spolverata di cacao.
Sia la tecnica utilizzata con il caffè solubile da me pubblicata a gennaio, che questa con caffè moka o espresso, differisce dalla più comune e diffusa sud koreana del Dalgona Coffee.
INGREDIENTI
250 ml di caffè moka o espresso
50 gr zucchero di canna
6 gr di gelatina
NOTE : puoi anche sostituire lo zucchero con dolcificante oppure ometterlo del tutto .
INGREDIENTS
250 ml of moka coffee or espresso coffee
50 gr brown sugar
6 g of jelly
NOTE: you can also replace sugar with sweetener or omit it entirely.
14 окт 2024
