CALABRESA DEFUMADA (Pedido dos Inscritos!) 

Muito obrigado, Célio! Um abraço.

Obrigado Andy! E obrigado mais uma vez pelo pedido. Abraço.

Olá ditudo umpoko! Realmente fica ótimo e o melhor é que é mais saudável! Um abraço.

Olá, Nildo! Usamos uma frescal que tem aqui na nossa região. Mas você pode defumar a de sua preferência e até mesmo fazer uma artesanal. Obrigado por nos acompanhar! Um abraço!

Olá, Elias Mesquita! Demorou um pouquinho, mas atendemos seu pedido! Assista em ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-dvRzivvM0p4.html Um abraço.

Olá, Luiz! Pegamos a calabresa no mercado, apenas fizemos a defumação. Um abraço.

Olá, Luiz! Essa calabresa pegamos no mercado e apenas defumamos. Um abraço.

Olá Wayner! Vamos pesquisar sobre o assunto. Se tiver alguma dica nos passe por favor. Sabemos que o tema é complexo. Um abraço.

O presunto tipo parma é uma carne curada e maturada. Não passa pelo processo de defumação. Mas ouvi boatos de que a produxxi irá lançar uma câmara de maturação!!!

É verdade, Marcos! Está em desenvolvimento, mas ainda não temos um prazo para lançamento. Abraço.

Olá, ditudo umpoko! Como tenho dito em alguns vídeos, não sou especialista na cozinha, mas como já tenho uma experiência com esse equipamento, posso tentar ajudá-lo. Lembre-se que o defumador atinge no máximo 120°C, portanto, se o pernil for inteiro, você vai precisar de várias horas para assá-lo, independentemente do uso do papel alumínio. O papel alumínio certamente vai conferir um pouco mais de suculência, mas sem ele também funcionará bem. Se usá-lo, sugiro iniciar o processo sem o papel para que a carne absorva a fumaça. Depois de 2 horas de defumação com um pedaço de madeira bem pequeno, envolva o pernil no papel alumínio para finalizar o processo. Um termômetro culinário igual o usado no vídeo do Bacon poderá lhe auxiliar bastante. Acredito que a temperatura interna deva atingir no mínimo 90°C. Creio que o processo leve em torno de 8 horas para assar um pernil inteiro. Se me permite, vou usar o sua ideia para fazer um aqui no canal. Se possível, me conte o resultado. Um abraço.