Can I make macarons at home? →YES!! The world's best pastry chef's recipe and how to make them! 

"Hiro's Home cooking !"
3 Times World Pastry Champion - Japanese Master Pastry Chef, Hiro Tsujiguchi's Professional Macaron in your kitchen!!
I can't believe we can make macarons of this quality at home.
(English recipes on the bottom)
Besides the Japanese pastry recipes, we also put cooking tips and information from a professional point of view by masterchef!
@htsujiguchi
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● Ingredients
【Macaroon dough】 (for 2 griddle sheets)
*Preheat the oven to 180°C and bake at 150°C for 15 minutes
- Egg whites (divided into 30g and 38g)
- 36g Granulated sugar
- 70g Almond poodle
- 130g Powdered sugar
- 13g Cocoa
【Ganache】
- 26g Granulated sugar
- 100g Fresh cream
- 2g Tremorine (invert sugar)
- 100g Chocolate (Cacao56%)
★How to make
【Macaroon dough】
*Preheat oven to 180°C. Bake at 150°C for about 15 minutes.
1. Sift together the almond poodle, powdered sugar, and cocoa until all three are mixed together.
2. Beat the egg whites (30 g) with a pinch of granulated sugar with a hand mixer on high speed until the mixture comes to about an eighth of a cup, then reduce the speed to medium and beat in the remaining granulated sugar in three additions.
3. Add half of the meringue and the egg whites (38 g) with a fork and mix with a rubber spatula.
4. When mixed, add the other half of the meringue and mix (This process is called "macaroonage").
5. Put the mixture into a squeeze bag and roll out the dough on a baking sheet.
6. After squeezing, let it dry for 30 minutes to an hour.
7. Preheat the oven to 180℃.
【Ganache】
Prep: Melt the chocolate in a pan of boiling water.
1. Heat the granulated sugar in a saucepan until it boils.
2. Heat the cream in a microwave.
3. Add the warmed cream to the caramelized granulated sugar and mix.
4. Add tremolyn (invert sugar) and mix.
5. Mix 4 with the hot chocolate and cool in a cool room (or in the refrigerator for about 15 minutes).
【Finish】
1. When the macaroon dough is dry, bake the macarons in a preheated oven (180°C) at 150°C* for about 15 minutes.
2. Place the baked macaroons on a cookie sheet-lined baking mat and refrigerate until cool.
3. Pour the ganache into a squeeze bag.
4. Squeeze the ganache onto one cooled macaroon and sandwich with another macaroon. 🤗🤗🤗🤗🤗
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【辻口博啓のホームクッキング】
マカロンって高級なお菓子屋で売ってるものだと思ったけど、、、
いいえ、家でも超本格的なマカロンが作れます！
世界一のパティシエが教えるとっておきのレシピとコツを公開。
今からバレンタインの練習にいかがでしょうか？
これが家のキッチン手作りでできるなんて、信じられない！（プロデューサー談）
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★ 材料
【マカロン生地】（鉄板2枚分）
＊オーブンは180℃予熱で150℃設定で15分焼く
- 卵白（30ｇと38gに分けて準備）
- グラニュー糖　36ｇ
- アーモンドプードル　70ｇ
- 粉糖　130ｇ
- ココア　13ｇ
【ガナッシュ】
- グラニュー糖　26ｇ
- 生クリーム　100ｇ
- トレモリン (転化糖)　2ｇ
- チョコレート 56％　100ｇ
★作り方：
【マカロンの生地づくり】
*オーブン180°C予熱。150°C設定で約15分焼く
1. アーモンドプードル、粉糖、ココアをふるいにかけ、3 種類がまざった状態にしておく
2. 卵白(30g)にひとつまみのグラニュー糖を入れ、ハンドミキサー《高速》でまぜる。
　8分立てくらいになったらハンドミキサーを《中速》に速度を落として、
　残りのグラニュー糖を 3 回に分け入れてまぜる。
3. 1に2(メレンゲ)の半量と、フォークでよくといた卵白(38g)を入れてゴムベラでまぜる
4. 混ざったら、残り半量のメレンゲをいれてまぜる(マカロナージュする)
5. 4を絞り袋に入れ、オーブンシートに丸く生地を絞る
6. 絞り終えたら30分〜１時間ほど乾かす
7. オーブンを180℃に予熱しておく
【ガナッシュ】
＊下準備： チョコレートを湯煎して溶かす
1. グラニュー糖を手鍋でふつふつするまで温める
2. 生クリームをレンジで温める
3. キャラメル化したグラニュー糖に温めた生クリームを入れてまぜる
4. トレモリン(転化糖) を入れてまぜる
5. 4と湯煎したチョコレートをまぜて涼しい部屋で（もしくは冷蔵庫で 15 分くらい）冷ます
【仕上げ】
1. マカロンの生地が乾いたら、余熱180℃のオーブンを150°C*に設定して約15 分焼く
2. 焼き上がったマカロンを、クッキングシートを敷いたバットにならべて冷蔵庫に入れて冷ます
3. ガナッシュを絞り袋に入れる。
4. 冷めたマカロン 1 個にガナッシュを絞り、
　もう一つのマカロンでサンドしたら出来上がり🤗🤗🤗🤗🤗
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