How to Make Professional Japanese Panna Cotta
You can even learn how to make Confiture too in this video!
"Hiro's Home cooking !"
3 Times World Pastry Champion - Japanese Master Pastry Chef, Hiro Tsujiguchi's Home Cooking!!
At Hiro's Home Cooking, you can learn the best recipes and cooking tips from a pastry chef who has 35 years experience.
This video will greatly improve the quality of your cooking.
@htsujiguchi
★ Ingredients (For 6 Cups)
Panna cotta
- 200g Fresh Cream
- 200g Milk
- 4 Tablespoons Granulated Sugar
- A pinch of Vanilla Paste
- 5g Gelatin Sheet (or powder)
Confiture
- 100g Strawberries
- 20g Granulated Sugar
Strawberry Mousse
- 84g Strawberry Puree
- 30g Granulated Sugar
- 150g Fresh Cream (35%)
- 4g Gelatin
★How to make
【Panna Cotta】
(1) Soak the gelatin in plenty of water for 3~4 minutes to soften.
(2) Put cream, milk, vanilla paste, and granulated sugar in a pan and heat.
(3) When the mixture reaches about 90 degrees (just before boiling), drain off the softened gelatin and add it to (2).
(4) When gelatin is dissolved, put it in ice water bowl and remove from heat while stirring slowly.
(5) Pour the mixture into a mold and cool in the refrigerator.
【Confiture】
(1) Remove the stems from the strawberries and cut into quarters. Put in a saucepan with granulated sugar.
(2) Heat over medium heat.
【Strawberry Mousse】
(1) Soak the gelatin in plenty of water for 3~4 minutes to soften.
(2) Bring the cream to 60%.
(3) Put strawberry puree and granulated sugar in a pot and bring to a boil.
(4) Drain off the water from the softened gelatin and add it to (3) to dissolve.
(5) Chill (4) in ice water bowl to lower the temperature to about 28℃.
(6) Mix the 60% cream with (5).
【Finishing Touches】
(1) Put the strawberry mousse on top of the chilled panna cotta and chill in the refrigerator to harden.
(2) Top with the confiture and now time to taste😘
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00:00 オープニング/Opening
00:32 パンナコッタ/Panna Cotta
02:46 イチゴの飾り/Strawberry Decoration
03:50 コンフィチュール/Confiture
05:13 イチゴムース/Strawberry Mousse
08:01 仕上げ/Finish
08:54 試食/Tasting Time
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★ 材料 （カップ6個分）
パンナコッタ
- 生クリーム 200g
- 牛乳 200g
- グラニュー糖 大さじ4
- バニラペースト 少々
- 板ゼラチン 5g
コンフィチュール
- いちご 100g
- グラニュー糖 20g
いちごムース
- いちごピューレ 84g
- グラニュー糖 30g
- 生クリーム35% 150g
- 板ゼラチン 4g
★作り方：
【パンナコッタ】
① 板ゼラチンをたっぷりの水に3~4分つけてふやかす
② 鍋に生クリーム、牛乳、バニラペースト、グラニュー糖を入れて火にかける
③ 90度くらい（沸騰直前）まで煮たったら、ふやかしたゼラチンの水をきって②に入れて溶かす
④ ゼラチンが溶けたら氷水にあてて、ゆっくりかき混ぜながら粗熱をとる
⑤ とろみが出てきたら、型に流して冷蔵庫で冷やす
【コンフィチュール】
① いちごのへたを取って４等分にし、グラニュー糖と一緒に鍋にいれる
② 中火くらいで温める
【いちごムース】
① 板ゼラチンをたっぷりの水に3~4分つけてふやかす
② 生クリームを6分立てにする
③ 鍋にいちごピューレとグラニュー糖を入れて沸騰させる
④ 煮たったら火を止めて、ふやかしたゼラチンの水をきって③に入れて溶かす
⑤ ④を氷水で冷やして28℃くらいまで温度を下げる
⑥ 6分立てにした生クリームの中に⑤を入れて混ぜ合わせる
【仕上げ】
① 冷えたパンナコッタの上にいちごムースを入れて冷蔵庫で冷やして固める
② コンフィチュールをのせて完成！！！
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製菓 有料級レシピ スイーツ masterchef master chef
21 июл 2024
