Finalmente qualcuno che propone un metodo pratico ed efficace per preparare un carciofo fritto cotto e croccante! Non sono romana, ma conosco l'abc della frittura e qui in rete ho trovato i suggerimenti più improbabili e a volte anche pericolosi. Grazie!!
I tempi di cottura delle foglie del carciofo sono inferiori a quelli del cuore per cui le foglie alla fine risulteranno bruciate come mi è’ successo! Per cui le foglie. Vanno tutte staccate e fritte a parte. Poi verrà’ fritto il cuore del carciofo.
Veramente il carciofo va fritto per 2 volte, ls prima, ad una temperatura bassa e per quasi 8 minuti in moda da farlo cuocere al cuore, poi , come spiego durante la ricetta va gettato in olio a 180 gradi per pochi minuti, il risultato è che le foglie esterne risultano croccanti e leggermente colorate mentre il cuore deve essere completamente cotto, e fondamentale per la riuscita del piatto è la qualità dei carciofi(romaneschi o mammole) e la giusta mondatura. A disposizione per altri chiarimenti buona giornata.😁
