@@margheritap.665 buonasera, non ho dosi precise, mi dispiace. Quando trovo le castagne secche e senza la pellicina le faccio semplicemente lessare in acqua con un pizzico di sale. Vanno servite con la loro acqua di cottura alla quale si aggiunge del latte. Personalmente ci aggiungo della bevanda vegetale d’avena. So che si possono anche lessare in acqua e latte o solo latte. Spero di aver fornito informazioni sufficienti.
Buongiorno Luigi, volevo sapere se le castagne lesse devono essere incise prima di metterle nella pentola…in caso contrario potrebbero scoppiare in cottura? Grazie Mirco
Grazie, mi sarebbe utile sapere come si ottengono le castagne disidratate. Ho molte castagne, vorrei usare i metodi antichi, ma non li conosco. Il problema è quello di ottenere castagne integre per poi essiccarle e se esiste un metodo rapido ed efficace per togliere la pellicina. So che ci vuole uno shok termico, ma tutte le fasi le ignoro. Ringrazio per l' eventuale sua risposta
conosco solo la tecnica toscana degli essiccatori che funzionano con il fuoco a legna che riscalda le castagne facendo evaporare l'aria. A volte le castagne si seccano anche esponendole al sole, ma i rischi di marciumi ed ammuffimenti sono abbastanza alti. L'essiccazione con essiccatori elettrici funziona, ma è costosetta, credo qualche centesimo all'ora. La buccia e la pellicina esterna vengono eliminate con una sbattitura, dopo averle inserite in sacchi di juta di quelli che si utilizzano per il trasporto del caffè. Il lavoro non è mai preciso, e piuttosto difficile perché la pelle interna penetra dentro alla polpa del seme. Per fortuna non tutte le castagne hanno questa tendenza, alcune si pelano più facilmente. Bisogna provare!
