Century Egg Pastry | Century Egg Flaky Mooncake 皮蛋酥 

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Ingredients :
Water dough (水油皮）：
180g plain flour （普通面粉/中筋面粉）
2 tbsp custard powder （蛋黄粉/吉士粉）粉
2 tbsp caster sugar （细砂糖）
40g lard or shortening （猪油或白油）
100ml water（水）
Divide Into 8 portions , 45g each
分成8等份，每份45克
Oil dough（油酥）:
160g plain flour（普通面粉/中筋面粉）
80g lard or shortening (猪油或白油）
Divide Into 8 portions , 30g each
分成8等份，每份30克
400g lotus seed paste （莲蓉）
20g toasted melon seeds（烘香瓜子仁）
4 century eggs （皮蛋）
Some prickled ginger （腌姜片） • Pickled Ginger 醃泡酸姜
1 egg yolk （蛋黄）
1 tbsp egg white （蛋白）
1/8 tsp salt （盐）
Some black and white sesame seeds （少许黑、白芝麻）