Yolk Pastry

Подписаться 2,6 млн

Просмотров 1,3 млн

50% 1

Salted Egg Yolk Pastry ingredients:
Red bean paste:
Red beans: 200 g
Water: 700 g
Soda ash or baking soda: 1/8 tsp
Oil: 120 g
Dark brown sugar: 100 g
Salted duck eggs: 10
Pastry dough:
Water dough:
All purpose flour: 100 g
Water: 55 g
Sugar: 15 g
Unsalted butter: 35 g
Oil dough:
Unsalted butter: 60 g
All purpose flour or cake flour: 90 g
Egg yolks: 2
Black sesame seeds
Preheated oven 375°F/190°C bake for 18-20 minutes.

Опубликовано:

4 окт 2024

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 1,3 тыс.

@chanyui9442 3 года назад

我什么都会做，而且佩服的人也不多，我看了很多人做的蛋黄酥，但我最佩服的是小高，很多人收口的面皮都要掐掉一点，其实不需要，我和小高一样包面皮一点面都不用掐掉，小高特别干脆利落🥰而且做所有的东西都很棒👍小高的酥饼做得也很好😅应该大大大大的赞👍💝💯💯💯💯

@wentsai296 3 года назад

子曰「學而不思則罔；思而不學則殆。」每次看小高姐的教學影片都有種學思並重的感覺，謝謝小高姐，祝小高姐一家人身體健康、事事順利！

@Kathy-ze3bd 3 года назад

He’s like mr j

@MagicIngredients 3 года назад

与你共勉之！

@ys6y 3 года назад

大家好，这是“一看就会，看完学废系列”之蛋黄酥！小高姐手真巧啊，视频拍摄技巧也超级纯熟！

@yasmeenma785 3 года назад

同感

@ushasundaram1 3 года назад

This woman is a magician!

@WhippedFood 3 года назад

You are absolutely right! She is one of our greatest source of inspiration to our channel!

@ctsw7510 3 года назад

She has great knowledge on food

@bouldererw7054 3 года назад

Yes, she is!

@sandrinepearson2756 3 года назад

@@WhippedFood Your channel is very beautiful!

@kawa5so 3 года назад

@@caslu6578 好奇

@ellenchen345 3 года назад

看小高姐做东西是一种享受😌

@wuparis3621 3 года назад

竟然有我们小高姐要做十几分钟的食物！蛋黄酥真有你的！

@joycepan6586 3 года назад

哈哈哈哈，太逗了！

@mengyuanchen3948 3 года назад

不愧是蛋黄酥!

@emilieyang 3 года назад

哈哈哈！

@MagicIngredients 3 года назад

被逗乐了~

@37z73 3 года назад

@@MagicIngredients 立马

@huiwu4534 3 года назад

蛋黄酥是疫情居家后很多人都尝试过的甜点制作！小高姐的视频算是后期了，但是还是很想去看，因为小高姐会一一帮你分析，实践是检验真理唯一标准，得出的结论都是千锤百炼过的。我很喜欢你的视频。

@HaileyInAbuDhabi 3 года назад

只有小高姊這麼厲害的會告訴你沒豬油，還有其他不同種油的起酥做法和油的分別🌟👌🏻👍🏻 住阿拉伯豬油很難買的衷心感謝🤗

@MagicIngredients 3 года назад

嗯，Abu Dhabi, 那个地方买猪肉都很困难吧。

@yangxie3470 3 года назад

@@MagicIngredients 在carrefour或者是lulu是买不到的。好在生活在这边的欧洲人亚洲人也不少，所以在一些欧洲连锁的零售超市还有中国人开的超市里还是可以买得到的~

@HaileyInAbuDhabi 3 года назад

@@MagicIngredients 冷凍的還是有但是常常肉很蒼白或紅黑紅黑的可怕😅

@ericjiang5497 3 года назад

起酥油有很多种，家用黄油最佳，也可以买SPS（Special pastry shortning），也可以买Crisco做起酥油。

@ericjiang5497 3 года назад

@@MagicIngredients 对于我娶了回民姑娘的，只能换成其他油，虽然我也知道中国传统点心用猪油起酥更好。。。

@latte1694 3 года назад

真的好厉害谢谢妈！人人都在做的同一种食物总是能被小高姐讲出一个不同水平的教程

@liucindy4225 3 года назад

已经做了两次，都非常成功！最喜欢小高姐每次在关键步骤上给予的解释，让人特别放心。这个蛋黄酥，最后一次的擀皮容易破酥，我听了小高姐的解释，不管它继续操作，做出来的成品的确非常好，没有受到影响。

@mouse4455able 3 года назад

我也会做蛋黄酥但還是要给小高姐點個贊👍在澳洲華埔點心店壹颗卖約5至6澳圓但不如自己做的美味哦!

@xinwenchen1115 3 года назад

这两天自己在搞酥皮的时候我正想呢，为啥小高姐没出过蛋黄酥，真是听到了我的心声！

@qiyang8906 3 года назад

小高姐太厉害了👍，服啦服啦！大师级的水平。我一定做不出来，那就饱眼福吧，想吃的时候，端杯咖啡来看看，看一眼喝口咖啡，喝口咖啡再看一眼。

@megshogo7872 3 года назад

😅😅👏👏☕️☕️

@qleah3948 3 года назад

怕电脑屏幕会给看破掉，哈哈

@qiyang8906 3 года назад

@@qleah3948 哈哈😄

@iriszhang1914 3 года назад

这个计划的很不错呀

@likamarolee3506 3 года назад

现实版的望梅止渴

@kokvunpong5618 3 года назад

喜歡看小高姐的講述指導，尤其是聽見她聲音很親切。

@zhurose7324 3 года назад

看小高姐的美食频道如同上课听教授上课一般，原理和实际操作并进，颜值和美味并进！厉害啦！

@yingmingu987 3 года назад

小高姐加拿大化学博士，你就是在听博士讲课啊！

@yingmingu987 3 года назад

教授

@danielleliang2098 3 года назад

@@yingmingu987 真的假的？我就觉得她不一样，就是喜欢钻研的那种，对我胃口！因为我也是….😉

@tastenfee123 3 года назад

好似在切颗宝石，鲜艳的层次，诱人的色泽，有爱一切都很美好💎♥️🥮

@MagicIngredients 3 года назад

多好的形容啊~

@tastenfee123 3 года назад

@@MagicIngredients 谢谢姐♥️

@工丁 3 года назад

心灵手巧的小高姐，最喜欢小高姐和蔼可亲的声音，有条不紊的讲解，清晰美观的视频制作。想象得出来，小高姐是一位热爱生活、心地善良、助人为乐的好母亲，祝小高姐幸福安康，永远年轻美丽。

@MagicIngredients 3 года назад

谢谢你的祝福~

@cici4458 3 года назад

在小高姐捏的豆沙都是25g时而发出尖叫

@amtang6264 2 года назад

照著小高姐的食譜做永遠都不會失敗現在家裡蛋黃酥吃不完🤤

@hdhbjklllgfdzaaav Год назад

你確定比例對嗎

@venusfinn8514 3 года назад

每次看小高姐的视频都感觉特别自愈，舒服

@yuemeng0716 3 года назад

之前做过一阵子蛋黄酥，自认为在家庭烘培里面做的还可以，把我的经验分享一下。如果不是宗教原因猪油是相对最好操作的，而且起酥效果也好。咸蛋黄如果买的和小高姐视频里一样大统华的建议提前泡一下，让它更油润。馅料如果买市售的一定要买油炒别买水炒的，油炒的才好包和好成型。第二天或者第三天再吃蛋黄酥可能会回油变软，不喜欢那种口感的可以再放烤箱里稍微烘一下，但是我个人更喜欢软了以后的口感😂

@emilyz3673 3 года назад

我也是做了几百个以后，我更喜欢猪油，猪油做出来的皮很软很容易用虎口收口，黄油做的皮偏硬，粘性和延展性都大不如猪油。口感来说黄油烤出来比较脆，猪油烤出来是酥脆。

@yifanzhu5555 3 года назад

这个配方太好了！第一次做就成功了，配方能做10个蛋黄酥，我一口气做了30个！其中10个用了抹茶芋头馅替代豆沙馅，关键是酥皮太棒了👏不过，只够吃5⃣️天，因为太好吃了😋

@yuyingyen5089 3 года назад

妳做30個配方是*3嗎？

@yifanzhu5555 3 года назад

@@yuyingyen5089 是的

@e.r.5242 Год назад

请问你是分批烤好是一次烤？温度和时间都变了吗？

@zeyuliu4960 3 года назад

吾日三省吾身：早饭吃啥，午饭吃啥，晚饭吃啥

@xiali9916 3 года назад

说得太对了🤣🤣🤣

@wendyyu1977 3 года назад

这很容易！难的是：早饭做啥？午饭做啥？？晚饭做啥？？？😂

@蛋與妹妹的生活扎記 3 года назад

😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂

@MagicIngredients 3 года назад

\(^o^)/~

@yuni86927 3 года назад

还有夜宵吃啥😉

@yuguo4627 3 года назад

RU-vid 的点赞机制有问题，一次只让给小高姐点一个赞

@MagicIngredients 3 года назад

心意我领了。

@mosterbu1417 3 года назад

用了小高姐教的蛋黄酥的方法完美复刻了蛋黄酥。同时～把黄油换成猪油，水油面，油酥面比例稍加调整+煎包里教过的肉馅料调制，完美搭配，做出了香喷喷的鲜肉月饼～^_^。把姐姐视频里教的融会贯通一下，通过反复实践并积累一定实操经验，我想这也是跟着小高姐制作美食的一大乐趣吧～^_^

@小一-x7q 3 года назад

现在知道为什么这么多人喜欢小高姐了，声音好听，就算不会做饭的人也能静静地看完

@anniecheng3720 3 года назад

每次看小高姐分享視覺都是一種享受複雜都化為完美不急不徐的步驟和說明真的享受

@吳姍姍-g3o 2 года назад

照高姐的作法做真的第一次做就大成功耶！我把奶油換成椰子油，椰子香好濃！分層也超漂亮！完全不像第一次做的！小高姐我愛妳😘

@Anna-t7d4k 4 месяца назад

椰子油你也加热了蒸发水分再用吗？

@MrYoyocn 3 года назад

眼睛：“我已经会了！” 大脑：“你确定你会了？” 手：“我确定你不会！” 嘴：“好想吃啊！”

@MagicIngredients 3 года назад

胃：“我又饿了！“

@Grace-cp3ov 3 года назад

已经出来了🤣🤣🤣

@teresayl937 3 года назад

我只会吃不想做，但是我想再喊一句：妈妈，妈妈！

@sallylao520 3 года назад

現在疫情很多人都會做，但太費時間啦！還是去鄰近家買就好啦！

@Grace-cp3ov 3 года назад

@@sallylao520 自己做来吃和玩，有成就感

@elsborn8034 3 года назад

谁真的在家做这个，我敬你是个真正专业的家庭妇女！！

@MagicIngredients 3 года назад

这要是一杯酒，我得干了。\(^o^)/~

@nappingcatzzz 3 года назад

小高姐～推薦妳我見過的做法，生的鹹蛋敲開取出蛋黃，用鹽水稍微洗一下去除黏著的蛋白，放在烤盤上噴一點烈酒用烤箱烤幾分鐘，但不要烤到全熟出油，如果對蛋味敏感或的話可以這樣做，很香，製作速度也快。

@maryli9751 3 года назад

我也见过那种做法，但是那个会有硬皮。

@JULIET99999 3 года назад

用鹽水洗，可以把蛋黃外層的膜去除得很乾淨，我一向這麼做。

@chrisll5690 3 года назад

这不是大家都这么做吗🤣

@emilyz3673 3 года назад

@@maryli9751 批量生产的都是这样，只要是新鲜咸鸭蛋这么做没有任何问题，硬芯是指真空咸鸭蛋

@MagicIngredients 3 года назад

谢谢你的推荐。

@linglingchen1515 3 года назад

刚想做蛋黄酥，小高姐就出视频啦，最近跟着小高姐的视频，做成功了牛奶吐司，土豆面包，还有开口笑等等，真的是成功率最高的博主.

@keyang6574 3 года назад

向小高姐求的食谱这么快就得到了回应，感动哭🥺🥺

@zee45678 3 года назад

虎口收口的方法超實用我曾經做過一個蛋黄酥皮不變內陷加倍用虎口收口法一樣收可以收做出來蛋黄酥皮薄餡多根本在吃豆沙馅

@chubee5548 3 года назад

Why everything looks so obedient on your hands👍

@清梦-m9v 3 года назад

I also want to know why.😂

@林畫-i5w 3 года назад

從零開始做起，每一樣都自己做，這才是好教學。真正會做的。🥰🥰👍

@mimikitchen7492 3 года назад

我今天做了芋頭酥，用小高姐的食譜。超成功、超好吃！

@kwokshuifan470 3 года назад

請求芋頭酥餡成份!

@cissychu9338 2 года назад

来汇报作业情况，水皮非常成功，是我做过的酥皮点心中手感最好的。油酥部分按照配方一做出来就有点硬，感觉是黄油加热挥发水分后量不够了，加上加拿大现在温度低，后来包的时候用了最快的速度进行操作，还是破酥了。不过成品出来口感依旧非常好，在这里分享一下，还没尝试的朋友可以做参考，油酥的黄油部分可以适量增加，留出余地，我用的是Costco买的organic flour。多谢小高姐的分享，我是您忠实的粉丝。

@IvanaCheng 3 года назад

看起來太美味了！一如既往的優秀！謝謝小高姐！

@MagicIngredients 3 года назад

谢谢你。

@etlens 3 года назад

又一个让我在屏幕前毫不犹豫流下口水的视频😋祝乡党小高姐和家人牛年大吉，健康快乐！

@MagicIngredients 3 года назад

问好乡党~

@echobham 3 года назад

小高姐，别捏酥皮了，渣掉的我心疼，恨不能拿嘴接着😆

@cissychu9338 2 года назад

哈哈，同感，看着心里就开始念叨，知道了知道了，特酥，别捏了

@meow-ei7gr 3 года назад

谢谢小高姐的酥皮配方！！一直想给我的印度和沙特朋友做蛋黄酥，小高姐的这个配方实在太完美了！！

@user-xm4zf3pt7g 3 года назад

出烤箱的一刻不由得感叹小高姐好厉害。我还是先去找鸭子吧

@jennerying3057 3 года назад

试做了很成功，用黄油都能做出酥到掉渣的蛋黄酥~~感谢小高姐的食谱~~

@sandrinezhang4504 3 года назад

原来我之前用黄油做苏式月饼的酥皮老破酥的原因是油酥在室温低时会变硬啊！突然找到了真相，谢谢小高姐！

@emilyz3673 3 года назад

黄油效果远不如猪油，猪油做出来的皮很软

@小雨冯 3 года назад

但是黄油味道好点，猪油口感味道没那好

@joycex.2062 3 года назад

當小高姐的家人真幸福，天天有不同的美味🤠,沒口福的我們只能飽眼福了。

@jingyiyou3215 3 года назад

以我对小高姐的了解，一定会有一个视频讲剩下的咸蛋白怎么做～～

@anata8462 3 года назад

@小志神枪手滚

@XLi-ee9bt 3 года назад

我也很期待小高姐教如何处理咸蛋白！

@sandylee2979 3 года назад

咸蛋白節瓜湯

@banban2262 3 года назад

我记得以前也有一期煮熟的咸蛋取蛋黄的，小高姐说蛋白直接扔了🤣

@kuoskuo9978 3 года назад

😂

@weixiongwu4423 2 года назад

真的大开眼界，酥皮制作方法成品醒后够光滑。

@sharren9374 3 года назад

小高姐我用你这个食谱成功做了蛋挞🤣🤣 中式起酥的蛋挞皮比西式起酥的做法容易太多了！而且重点是真的非常酥非常脆😊💜

@Y灰灰 3 года назад

我从小到大最爱的点心。看着小高姐做的这么完美，终于知道望尘莫及是什么感觉了。

@yuanyuancheng5210 3 года назад

看到最后剥酥皮的时候，内心是焦躁的！这么好的酥皮就这么剥成渣了！快点放进嘴里啊🤣

@sophia6189 3 года назад

第一次尝试蛋黄酥，成功了！谢谢老师详细解说。很高兴自己也能做漂亮的蛋好酥。感恩有您🌹

@nynafirespirit9376 3 года назад

难怪我用黄油起酥会破酥，一直以为是我学艺不精，原来不是！谢谢小高姐解惑！

@ジョエイ-u1x 3 года назад

按小高姐的做法，成功率好高啊。月饼，蛋黄酥都成功了。

@Grace-cp3ov 3 года назад

以前都有用牛油起酥，第一次知道牛油需要加热蒸发水份。你牛🐂👍

@amberdu676 3 года назад

做过无数次蛋黄酥，很多实操很久的经验到今天才知道了其中的道理。食物科学家小高姐！

@bubbletv8096 3 года назад

我家小孩超喜歡蛋黃酥的，謝謝小高姐有時間自己動手做看看😊😊😊

@MagicIngredients 3 года назад

好的！

@jiaxinwei7473 2 года назад

第一次做酥皮点心就大获成功（用的是椰子油）！感谢小高姐，爱您！

@yifeihan7324 3 года назад

小高姐的视频风格一直都是deceptively simple🤣🤣🤣

@jingma5385 3 года назад

今天试做了，没有想象那么难，但是黄油做酥皮最麻烦的是酥皮会变硬，我就遇到了，当是想着死马当活马医，用微波炉软化冰淇淋的功能热了一下下20秒，酥皮就变软了，好吃到掉渣，我把豆沙换成了奶香红薯+肉松再加蛋黄，美味啊，吃到默默流泪

@MagicIngredients 3 года назад

真棒👍

@chiachichang761 3 года назад

最愛蛋黃酥！最愛小高姐！小高姐做的蛋黃酥真漂亮，圓圓滿滿的。

@catmsg 3 года назад

其实我订阅了是喜欢听高姐的声音...虽然我不会做饭.我只是喜欢听着高姐的声音睡午觉,真的非常催眠,当然高姐的厨艺是非常棒的.

@HaosKitchen 3 года назад

谢谢小高姐的食谱，看起来不难，下次可以试试，我很喜欢吃蛋黄酥😋

@lucysdiary4631 3 года назад

👍視覺上的極大享受。要得到味覺和嗅覺的享受，還有自己動手。

@wky5216 3 года назад

前幾天才做蛋黃酥，還參考了小高姐的豆沙餡影片，今天就發了這個！！我偷懶用了現成酥皮，小高姐太有耐心了我真的會跪著看完影片🥰

@MagicIngredients 3 года назад

这个豆沙比前面那个含油更多一些。而且没有红豆颗粒。用的是黑糖。

@ivylee4599 3 года назад

我是用椰子油做得油皮，很好吃，但是用量要比用黄油少一些。我用的椰子油重量和黄油重量一致，然后直接把融化好的椰子油倒进去，发现油多了，后来看着加面粉调和的。

@MrFan-de9pg 3 года назад

这一集算是小高姐比较长的视频了。哈哈哈。终于知道为啥会开裂了。下次试试不开裂的。

@meehoongting6128 3 года назад

今天跟着小高姐的食谱做蛋黄酥，出来的效果还很不错，很好吃。谢谢小高姐的细心教导，感恩你🙏🙏🙏

@33001400 3 года назад

吃着coctco买来的蛋黄酥，看着小高姐的视频，五官上得到了完美的满足

@anhopeva 3 года назад

Costco有蛋黄酥？？？在哪里？味道好吗？上次买了大统华的难吃的要命，私家厨房的又太贵

@33001400 3 года назад

@@anhopeva 蛋黄酥是两年前中秋节我在南加州尔湾的costco买的，现在因该没有了，味道不是很深刻。不过看着小高姐高超的厨艺，只能靠自己高超的想象力，把两年前的蛋黄酥当成小高姐的蛋黄酥。 :p

@emilyz3673 3 года назад

@@anhopeva 超市的蛋黄酥，都是用最廉价的氢化油，小高姐视频里也说了，对人体没有好处

@teresalo4068 Год назад

邊看邊流口水

@myxl1012 3 года назад

看小高姐做啥都这么顺手简单… 到了自己，就各种现场问题，手忙脚乱了🤣

@jialinwu3452 3 года назад

食谱真的很好，昨天第一次是做了蛋黄酥非常好吃，谢谢希望多得到您的分享！

@leenancy6504 3 года назад

愛小高姐的科學料理分析，太解迷啦！

@tcindy8704 3 года назад

以前跟别的好几个视频学做过，但是总破酥，没有人解释破酥问题，现在终于知道是酥皮太硬了，温度低黄油成硬球了，包在油皮里一擀就破了。谢谢小高姐，解说够细节。

@guoeriwen8983 3 года назад

小高姐太牛了👍额是做不出来😀一饱眼福！

@jiarusong6211 2 года назад

谢谢小高姐的视频，真的点亮了我一整天的心情

@zoieelser6967 3 года назад

每个球都一样大……看着也太疗愈了哈哈哈哈

@ngrhaz 3 года назад

全部播放小高姐的视频，播到什么想吃什么😂。看着这个视频，上网搜哪家蛋黄酥好吃了。

@LadyLoulaKitchen 3 года назад

Wow!! Looks delicious yolk pastry. Thanks for sharing the recipe My friend.😋❤️👍🏻👍🏻👍🏻

@Yosh511 3 года назад

Chinese cooking is so magical and you are a legend!!!

@klarazhou3205 3 года назад

放点玫瑰花露，整个豆沙的风味会更丰富

@susan197 3 года назад

曾经用虎口包馅儿法跟小高姐学过做月饼，这期视频再次复习了一遍，又有想做蛋黄酥的冲动了

@cristinazhang7198 3 года назад

中午有老高晚上有小高 😇

@MagicIngredients 3 года назад

\(^o^)/~

@kuoskuo9978 3 года назад

老高？

@juliawen0723 3 года назад

周三的双重快乐

@yuenchingtang2257 3 года назад

@@kuoskuo9978 也是一個很出名的youtuber

@yuchenjiang2770 3 года назад

老高与小茉

@hefang4246 3 года назад

做了二次都成功了真的很酥脆，第二次更是突发奇想用这酥皮做苹果派和草莓派感觉很不错👍

@hefang4246 3 года назад

谢谢小高姐看你的视频做了很多美食让疫情期间宅在家多了很多乐趣，但是人也胖了几磅ku

@jojo_republic 3 года назад

Thank you so much! Made this yesterday and it turned out great for my first attempt. Love your channel thank you

@molizawong4645 3 года назад

剛做好.非常好食，人生第一次做，非常多謝小高姐🙏🙏🙏🙏🙏🙏

@clovermomo6238 3 года назад

小高姐元宵节快乐！🏮🎉🎆🎊 这蛋黄酥好漂亮呀！截面也好好看，看着就好吃🤤

@jackyot9459 Год назад

我無壓力煲用水煮約1.5小時都非常成功真係好好呢個食譜

@_NATTE_ 3 года назад

Thank you for the recipe! Can't wait to try this one 🤤

@MagicIngredients 3 года назад

Hope you like it!

@adeelasarwar4 3 года назад

Same to u☺

@phuonglight6703 3 года назад

Wonderful pastry, thank you for your teaching and sharing

@房教售-大白话学地-x6g 3 года назад

细节满满的配方最爱小高姐的做法手残党也能做好😂

@violetwu9929 Год назад

谢谢小高姐的配方！试了豆沙馅混入玫瑰酱，也别有风味。

@jinacooking285 3 года назад

I came to see your video from Korea far away!! I like the videos so much that I subscribe. I will visit you often!! I love your recipe!! It looks very delicious! I should try it too! It's 2 a.m. in Korea, and I'm so hungry! I want to eat all your videos!!🤣🤣🤣