Porcija didžiuliai kompanijai, taigi galite receptą padalinti į 2 ar daugiau dalių.
Ingredientai:
✔️1,5 kg virtų bulvių su lupena (nuluptų)
✔️9kg bulvių (nuskustų)
✔️krakmolas (kuris nusės nuo tarkių skysčio)
✔️2aš su kaupu druskos
✔️2tabl.Vi.t C
Įdarui:
✔️500g varškės
✔️1 kiaušinis, druska
✔️1vš peletrūno (nebūtinai)
✔️1kg virtų šonkaulių mėsos (2kg žalios mėsos su kaulu)
Padažui:
✔️200g kr šoninės (riebesnės)
✔️1 didelis svigūnas
✔️1vš su kaupu miltų
✔️1l pieno
✔️druska
Bulvių masės vienam cepelinui pagaminti reikia 120g, įdarui mėsos ir varškės po 40g. Pagaminta 26 vnt cepelinų su mėsa ir 16 vnt su varške. Maltos mėsos liko 180g. Su mėsa virti 20 min nuo užvirimo, su varške 15 min.
Cepelinams tinka kuo miltingesnės bulvės, jose mažiau skysčio ir daugiau krakmolo.
Šonkaulius su mėsa virkite kartu su morka, svogūnu, česnakais, lauro lapais, juodaisiais ir kvapiaisiais pipirais, druska, džiovintų daržovių mišiniu (naudoju Saudos), apie 2 val. Vėliau kai malsite mėsą nereikės nieko papildomai dėti ir turėsite puikaus sultinio sriubai. Kad mėsa nebūtų sulipusi, malkite ją gerai ataušinę. Aš verdu iš vakaro ir laikau šaldytuve, tuomet sumalta mėsa bus biri. Formuojant kukulius stipriai nesuspauskite mėsos, nes šonkaulių mėsa puikiai sulimpa, bet tuo pačiu ir sultinga. Tarkius gerai nukoškite, taip jums mažiau reikės dirbti rankomis juos nusunkiant. Formuojant cepelinus nuolat suvilgykite rankas vandeniu, kad neliptų. Prieš dedant cepelinus į vandenį, pirmiausia 5 min jame paverdu nedidelį tarkių gabalėlį, kad vandenyje atsirastų krakmolo. Tada nesulimpa cepelinai.
Sėkmės visiems pradedantiesiems, nenusiminkite jeigu nepavyks iš pirmo karto. Žinokite, kad čia reikia tik patirties, taigi bandykite ir mėgaukitės savo, pačiais skaniausiais cepelinais pasaulyje‼️
Skanaus☺️
16 ноя 2023
