Como usar esse oxigênio numa escala de bancada? Estou estudando fermentação no Doutorado e queria adicionar oxigênio puro pra fazer uma fermentação acética. Uso um recipiente de vidro como bireator.
Estou cozinha com equipamento de 150 litros e um fermentador de inox pressorizado. Quero começar a vender e gostaria de saber se com essa quantidade de 150 litros por mês eu consigo montar um MEI.
Desculpa, mas pensei que ia falar qual a média ideal de quantos L/min para cada 20L de mosto e por quanto tempo usando uma pedra de 0,5 micra. Acho que era o que todo mundo que leu o título desse vídeo esperava.
Mas aí é que está a importância do vídeo. Não tem uma receita de bolo que vai atender a demanda de todos. Existem muitas variáveis para se considerar. Eu passei um norte mas você vai ter que avaliar em cima dos resultados da sua fermentação.
@@familiapattlou Entendo que existem muitas variáveis, mas achei em outro canal uma fórmula básica para começar a testar, 1L/min por 1 min para cada 20L, de qualquer maneira agradeço a sua atenção, obrigado.
Boa tarde Luiz, sou cervejeiro artesanal Em Brasília e tenho uma dúvida sobre a oxigenação do mosto: Além da carga de oxigênio no início da fermentação, vale a pena oxigenar o mosto novamente uma 2ª vez, dias depois, no meio do processo. Isto ajudaria as leveduras ou traria prejuízo, como oxidação etc? Parabéns pelo canal. Sucesso para vc!!!
Anderson, eu tive um problema semelhante. Deixei a pedra mergulhada em água fervente por alguns minutos e depois, com a água ainda quente e a pedra ainda submersa, soprei CO2 por ela. Resolveu.
Não faz sentido. Na fermentação sob pressão (ainda vou fazer um vídeo sobre isso), já está sendo liberado CO2 , e a pressão será mantida pela fermentação ... entende ?
Comprei da China esse da foto q postastes nos 7'15s, tive que trocar os espigões para 1/2 pq vem com 3/8, mas funciona muito bem. Oxigeno com 1l hora e tenho ótimos resultados. Te pergunto: Posso ter problemas com excesso de oxigenação? caso coloque 2 ou 3 l? parabéns pelo canal e obrigado pelas dicas. Abraços.
a questão não é ter problema com maior fluxo. Você vai ter problema de saturação de oxigenio com 40 ppm e é dificil atingir isso tudo. Mas, observe sempre o comportamento e o volume de biomassa formada pelas leveduras. Qualquer coisa, diminua o tempo, ou o fluxo.
Otimo centúdo Luiz! Eu comprei um Cilindro de O2 pequeno pra usar aqui em casa com uma pedrinha de 0.5m, porém, o regulador é industrial, ele não mostra a vazão em L/min, e sim em BAR. Sabe se tem uma tabela de conversão pra eu saber a pressão que usar? Estou tentando usar na mínima vazão, as bolhas bem pequenas.
não conheço uma tabela de conversão, pois um mede pressão e o outro mede fluxo. São unidades diferentes. Mas use na vazão mínima para não perder muito oxigenio para a atmosfera.
começa com 3 litros/min e faz uma avaliação da fermentação. Acho que mais que 3 litros por minuto, vão gerar muitas bolhas e haverá mais perdas para a atmosfera.
Luiz ótimo vídeo. Mas tem uma coisa que sempre me intrigou. Todo cervejeiro caseiro fica preocupado com oxidação na cerveja, que, basicamente, é a entrada de oxigênio na cerveja depois da fervura. Porque essa preocupação toda por parte da galera caseira se as cervejarias usam o O2 puro para oxigenar o mosto antes da fermentação ?
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