Bonsoir Professeur Pizza ! Je n’ai jamais pris le temps de commenter la chaîne mais je regarde absolument toutes les vidéos. Vous êtes un véritable érudit de la pizza ! Merci beaucoup pour toutes vos vidéos, très bien expliquées, de très bons conseils, et très bien réalisées de surcroît (changement de plans régulier permettant de dynamiser la vidéo) Je ne manque jamais de recommander vôtre chaîne dès lors qu’il s’agit de cuisiner de délicieuses pizza maison !
Je viens de cuire ma focaccia, pile poil pour l'apero, et je regrette de ne pas en avoir 2 ou 3. C'est juste super bon, j'ai suivi la recette à la lettre, tout à fonctionné... On a fait un sort à cette focaccia en 5 mn. Merci professeur pizza.
@@professeurpizza merci pour tes encouragements. Je vais creuser ce domaine..., la focaccia, c'est pour moi une savoureuse alternative. La pizza napoletana n'est pas la seule vérité all over the world. Continue prof à nous documenter sur ce merveilleux domaine de la PIZZA. Et encore merci.
Superbe recette, même en mode fermentation courte c est un délice ! Ca donne envie de tester avec 24h de repos et quelques tranches de peperonis!! Merci pour la recette !
Si tu veux augmenter la fermentation je te conseille de partir sur un préferment ou levain et d'ajouter un peu de levure classique le jour de la pâte finale. Sinon fermenter à base de levure seule 24h ne donnera pas une différence flagrante car le produit est très riche en saveurs avec la garniture
bonjour et merci pour cette recette car c'est une tuerie, ce qui apporte un plus c'est la farine fine de blé dur, et ça change tout, ça fond dans la bouche,. je voudrai la faire au levain naturel liquide, ma question quelle quantité je dois mettre, je pense diminué l'hydratation par rapport au levain merci pour votre réponse bonne soirée
Bonjour, avec du levain et pour une durée de fermentation équivalente il faudrait probablement en mettre 50%. Tu connais mieux ton levain que moi donc à adapter. Essaie de le prendre jeune pour ne pas apporter trop d'acidité qui ne va pas tellement à ce produit
Bjr Monsieur le Professeur ;)) CR du 1er essai : J'avais pourtant suivi ton tuto à la lettre pour culoter le moule de cuisson rond acheté en suivant ton lien.... Malgré tout, j'ai eu bp de mal à démouler la foccacia, pourtant copieusement huilée. Je viens de galérer pour rattraper le moule avec une spatule en plastique. Manitoba W360 + Semola. Fermentation longue (18h à Tc). 15 min au F1 250° voûte /200 sole. Résultat moyen, patience, on va y arriver Merci pour tes tutos
C'est le genre de moment où j'adorerais être présent pour diagnostiquer plus facilement le problème et apporter la bonne solution. Pour le moule, tu peux réaliser quelques couches de plus de culottage, ça aide pour les focacce qui poussent dans le moule Il m'arrive encore que ça accroche parfois mais c'est très rare quand même
@@professeurpizza oui, je partage ton analyse. J'ai déjà fait qq culotages supplémentaires, ce moule est de très bonne qualité. Pour la Foccacia. J'essaierai un cycle court. J'aime bien chercher et comprendre, ce serait presque ennuyeux que ça marche du 1er coup... Merci prof
C'est une des possibilités, mais qui n'est pas "obligatoire". Comme je l'ai dit ça dépend beaucoup de chacun. Je voulais rester simple dans la recette aussi
La je crois que tu as trouvé la belle et bonne recette nous avons essayé ce midi au top l'huile d'olive avec modération pour trouver la farine pas simple 💯👌
J'ai pu trouver la marque Fournil a Intermarché farine et semoule extra fine ,trop bien ,je viens de faire la recette on s'est régalé ,la prochaine fois je double les doses ,fait pour ma part avec de la levure fraiche..
Faite ce soir avec de la farine Caputo Tp 13 ca doit faire w280 il me semble et Semoule Rimacinata CAPUTO, j'ai mis quelques Olives greques violettes, de l'origan et après cuison quelques feuilles de basilique. 15 Minutes à 250 et madame me dit : 'un délice' ! Merci prof !
Tu peux faire la pâte au batteur bien sûr. Dans ce cas, ajoute l'huile dès que la farine est hydratée et verse en filet pour laisser le batteur faire son travail. Ne pétris pas trop longtemps (8 mins max)
Oui bien sûr, tu peux mettre tous les ingrédients d'un coup dans la cuve même et tu laisses tourner 8 min max, le temps d'avoir la texture de pâte homogène. Pas important qu'elle soit lisse, tu suis la recette pour le reste have fun
merci bcp j l'ai faite 2 fois chez moi puis 2 fois avec ma soeur et ses enfants le plateau etait vide en 2 mn hh et surtout avec l'huile d'olive de la kabylie
Mhh ca donne envie d'essayer! Pas trop fait de pizzas ces derniers temps parce quand un studio avec le four allumé ca devient vite tropical dans l'appart 😅 Au moins une chose est sure c'est que tu ne vas pas tomber en manque d'origan 😄
Je me suis mal exprimé ; ma question concerne le mode de cuisson du four : Mode haut et bas ou chaleur tournante ou grill ? Merci pour votre réactivité, et bravo pour votre pédagogie à portée de tout un chacun . C’est un plaisir de vous suivre
focaccia c'est un terme générique qui définit une pâte que l'on laisse lever avant de cuire (pour simplifier) genovese ou barese ce sont des spécialités régionales de ce type de pain
J'aimerais bien que tu fasses une vidéo sur la focaccia qui est très épaisse que tu fais juste avec un peu de sauce tomate avec l'eau et l'huile en émulsion badigeonné dessus quelques olives noires quelques anchois... mais beaucoup d'huile d'olive quand même Je fais la recette du blog alter gusto, elle en a plusieurs d'ailleurs de recette ( incorporant from chèvre et olives vertes dans les pliages) On a encore, et on est 25 cousins etc des souvenirs impérissables de dimanche à la campagne en famille cuite par une italienne dans un four a bois en fonte.... une tuerie.... (La pâte elle allait la prendre chez le boulanger tout simplement)
j'ai fait le culottage pour la plaque à teglia comme la vôtre, quatre fois chauffée,eh bien un carnage car elle accroche par endroit. Que faire sinon utiliser du papier cuisson,non?
Je suis navré pour toi... il y a quelque chose qui n'a pas dû être respecté dans la procédure parce que ça ne m'est jamais arrivé même sur les premières cuissons. Peut être un excès d'huile qui provoque un aspect de petites bulles à la surface ? Si besoin tu passes ta plaque en pyrolyse et tu recommences tout. Ou sinon du papier cuisson mais il ne supporte pas plus de 220 donc... en plus ça ne donnera pas le fond frit classique
Tu peux prendre n'importe quelle farine blanche qui indique au moins 11,5 de protéines. Si besoin baisser l'hydratation un peu. La semoule dont je parle ce n'est pas la même mouture que celle pour les gâteaux ou autre, c'est vraiment une semoule qui a la texture d'une farine
Oui elle n'est pas référencée par tous les magasins. L'autre est bien également, rien à dire. On ne pourra pas facilement faire des pâtes très hydratées en revanche
@@professeurpizza Je ne sais pas si tu as fait une vidéo à ce sujet mais qu'est ce qui change exactement quand on décide de faire une fermentation longue au frigo avec par exemple la référence 0 au lieu de la 360 ? (farine typée fermentation courte / longue). La première va perdre en force sur la durée ?
Mon avis perso sur la question c’est que la force influence davantage la capacité d’absorption de l’eau que la résistance à une longue fermentation On peut sans problème faire 48h avec la type 00 du moment qu’on est dans une hydratation acceptable. D’ailleurs je ne vois d’intérêt réel de dépasser ce temps au frais compte tenu du peu d’avantage obtenu au final
@@professeurpizza Je sais que l'on peut garder un pâton par exemple 7j au frais ... Tu insinues qu'une fermentation longue entre 14 et 17°c par exemple aura un résultat plus intéressant qu'au frais ? C'est peut-être sur les fermentations longues hors frigo que les farines fortes ont un avantage ... Merci pour tes réponses.
Je n arrive pas à trouver la 360 par contre j ai la type 00 de la même marque que j hydrate à 65%. Que penses-tu de celle-ci ? J ai un four ariete as tu déjà testé ? Je me tâte à quand même acheter une pierre à mettre au four . Merci pour tes vidéos 👍
Ce sera très bien aussi, tu devras peut être baisser l'hydratation, si tu inclus aussi l'huile de cette recette. Ariete j'ai testé rapidement mais ce n'est pas mon truc étant donné la variété de produits que j'ai besoin de réaliser Une pierre pour un four classique ne donnera pas de meilleurs résultats qu'un ariete. Et la pierre n'est pas utile pour les produits en plaque dans l'absolu
@@kevinrodrigue1587 merci je ne savais pas que certaines farine étaient plus ou moins digestes je comprends pourquoi que depuis que je les fais moi-même je n ai plus de brûlures d estomac ni de renvois.
bonjour, c est un non sens de prendre de la w360 pour faire une foccacia aussi rapidement même si tu adaptes la dose de levure.tu parles de faire de la tc si on veut ugmenter le temps de pousse, dans ce cas il y a bcp trop de levure,donc pas tres précis pour moi ta recette
et pourtant ça marche très bien dans mon cas. Je ne conseille pas de faire des fermentations longues pour ces produits de toute façon, il vaut mieux utiliser un préferment si on cherche à ajouter un peu de saveurs Je comprends ton point de vue néanmoins
@@professeurpizza salut si tu conseilles pas de faire une fermentation longue dans ce cas la caputo classica ou caputo pizzeria me semble plus adapté et je pense qu on aurait un meilleur résultat,ce n est que mon expérience je ne suis pas professeur 😉
La vidéo inclut une communication commerciale, indiqué par le petit encadré en haut à gauche au lancement de la vidéo. C'est une série de vidéos que je fais et qui me permet de vous présenter d'autres recettes ou techniques avec ces produits en particulier. J'espère que c'est plus clair pour toi ainsi
Bah c'est pas grave ... au moins on ne nous raconte pas qu'il n'y a plus de semoule de blé dur à cause de la guerre Russo-Ukrainienne ☝️🙄 On veut de la technique (on préfère tous une levure fraîche...) dans la bonne humeur et ProfPizz fait ça très bien. Le reste on s'en balance 🚀
Ben alors tu n'es pas obligé d acheter cette farine, commente plutôt sur la recette plus intéressant et laisse libre choix aux autres. Je crois en sa sincérité et sa passion pour les pizzas. Sponsorisé ou pas faut laisser les gens bosser
