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Salut les amis !! Voici des chaussons farcis et frits, très populaire chez nos amis vietnamiens, que l'on déguste avec une sauce à base de nuoc mam et un petit pickles.
● Liste des ingrédients pour 10 banh goi :
Pour la pâte :
- 150 g de farine de blé
- 25 g de farine de riz blanc
- Un œuf
- Une cuillère à soupe d'huile neutre
- 44 g d'eau
Pour la farce:
- 120 g de porc haché
- 8 g de champignons noirs déshydratés (à réhydrater 2 H à l'avance)
- 3 champignons parfumés déshydratés (10 g) (à réhydrater 2 H à l'avance)
- 10 g de vermicelles de soja (à réhydrater 2 H à l'avance)
- Un petit oignon botte (ou une branche de cébette et un demi petit oignon ciselé)
- 1/2 carotte
- Une cuillère à café de sucre
- Une cuillère à soupe de sauce poisson
Pour la sauce :
- 3 cuillères à soupe de sauce poisson
- 6 cuillères à soupe d'eau
- Une cuillère à soupe de sucre
- Une gousse d'ail
- Un piment
- Une cuillère à soupe de vinaigre blanc
Pour les pickles :
- 1/2 carotte
- Un morceau de concombre de 5 cm
- Une cuillère à café de sucre
- Une cuillère à café de vinaigre blanc
- Une cuillère à café de sel
● Déroulement de la recette :
1- Préparer la pâte : dans un saladier, mélanger la farine de blé, la farine de riz et une pincée de sel, incorporer l'oeuf, ajouter ensuite l'eau puis l'huile, pétrir 3 à 4 minutes afin d'assembler le tout. Former une boule, couvrir d'un film plastique et laisser reposer 30 minutes.
2- Préparer la farce : couper les champignons noirs, les shiitakés (après avoir retirer les pieds de ces derniers) et la demie carotte en brunoise, pour l'oignon botte ciseler le bulbe et couper la tige en fines rondelles, couper les vermicelles de soja pour une longueur d'un cm. Mettre le tout dans un saladier, ajouter le porc, assaisonner de sauce poisson, de sucre, de poivre et de sel puis bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture collante. Réserver au frais.
3- Préparer le pickles : couper la demie carotte en 2 dans la longueur puis en fines tranches, couper le concombre en 4 dans le longueur puis en fines tranches aussi, mettre le tout dans un petit bol, ajouter le sucre, le sel et le vinaigre blanc. Bien mélanger et réserver.
4- Préparer la sauce : dans un bol, verser la sauce poisson, le sucre, le vinaigre blanc et l'eau, bien mélanger afin de dissoudre le sucre, y écraser ensuite la gousse d'ail et terminer avec le piment coupé en fines rondelles. réserver.
5- Fleurer la surface de travail, former avec la pâte un boudin de 3 cm de diamètre environ puis le couper en 10 parts égales. Former des boules avec ces parts puis les étaler afin d'obtenir un disque de 9 cm de diamètre environ.
6- Pour la confection : placer une cuillère à soupe de farce au centre du disque, fermer afin d'obtenir une demie lune puis presser sur tout le bord autour de la farce afin de souder. Presser ensuite sur une des pointes du chausson, replier l'excroissance, presser de nouveau puis replier et ainsi de suite jusqu'à l'autre extrémité.
7- Pour la cuisson : porter un bain d'huile à 170° C, y plonger les chaussons et les faire cuire 4 à 5 minutes en les retournant régulièrement. Les retirer sur du papier absorbant.
Et il n'y a plus qu'à dresser et à déguster avec la sauce et les pickles !!
░░░░░░░░ Bon week-end à tous et bon appétit ░░░░░░░░░
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22 авг 2024
