Chef Wang's food tour: 10 course vegan set menu, Yu Shan Ge 来自台湾的全素怀石料理，多年米其林，“钰善阁”服务环境品质在线 

一開始也覺得王剛有點鄉巴佬進城的感覺，這些評價過程也明顯對懷石沒有概念 但話說回來，王剛就是代表他的身份，農村孩子/川菜廚師/一般顧客的身份進入到這個店的體驗感受。 如果舔刀子要被挑剔，那外國人去吃中餐不會用筷子，拿叉子出來用，我們又會怎麼看待呢？會覺得鄉巴佬嗎？ 想想看是不是思維上有不同標準了呢，餐廳是賣料理還是賣文化優越感呢😂

這家餐廳對四川人來說可能口味真的是偏淡了一些。 這些fine dining 本來就不是給你吃飽的，這種類的餐廳都是從剛進門的體驗就開始服務了。 個人覺得王剛的風格目前跟這類餐廳是不太搭的，因為他講究實事求是，所以他團隊拍的影片也比較寫實或者說比較針對食物本身，項人文、環境、甚至菜單的順序為何如此編排，這些王剛沒有或者沒想到要告訴我們，所以這支影片從開頭就有種格格不入的感覺。

這位服務員的水平，就連台灣北部，都幾乎沒有這種檔次了。 建議王師傅讓服務員說完整句話，再做菜品解析，這樣比較尊重，也顯得更有格調。

商务洽谈 10公里 尝鲜 5-6公里 饱腹 500米

他這是懷石料理，不是一般的素食，就是不要讓你吃飽的，相傳古代僧侶在修煉的時候會用加熱的石頭放在肚子上以緩解飢餓，故稱懷石料理

王師傅整體給人感覺像是上門踢館似的... 或許餐點不合您胃口讓您表現的不是那麼友善、但個人認為保持基本應對禮貌還是要有的！

這種價格可以有如此服務品質 真是驚人

个人觉得这个摆盘的美感和食材的处理、选择，200+真的不贵。纯素是最难做好吃的，但再次，价格在那里，至少老板不黑心。话说有点推荐刚哥中国走完之后，考虑海外探探店，太多有意思的香辛料和烹饪技巧了！

這種類型的餐廳本來就是服務那些吃飯時間到，所以來吃飯的階層，而不是因為肚子餓所以來吃飯的階層。 有水準這麼高的服務人員，這價格也不貴；猴頭菇和乾煎菌包是下過心思的功夫菜，一整套下來很適合中午與人商業洽談後招待合作對象。 用餐之後沒有負重感，精神也容易比較好，接著討論合作計畫或是移動到下一個洽公處，都能有"再餐"的餘裕。 是個好地方。

我是覺得，王剛就是很典型的川菜廚師，以川菜做菜的精神、法則去評論這間餐廳跟菜色，可惜這間是懷石料理，從入門開始後最後一道菜結束都是有懷石料理想表達的意思，絕對不是只是針對菜怎麼做，鹹甜如何就這樣單純，我看哪天王剛去評探西餐，大概會跟今天這集一樣吧，就是那麼不搭嘎，沒有去深究這樣呈現的意義

王刚师傅这套距离的评分方法，可以比肩米其林。以后就是王刚一千公里店等于米其林三星

用餐環境太美 餐點像極藝術品 想看四伯爺來吃的感覺

别的不说我就感觉价格感觉好实惠，这些菜的制作就很复杂，而且还特别精细，加上环境和服务质量，单人才300。

這服務員素質/專業/態度真是頂天 而且長相很古典美 特別是眼睛 像古畫裡走出來的 王剛師傅的態度是我欣賞的庶民角度又有技術專業在 王剛師傅也有他要/想照顧的客群 這餐廳感覺是樣樣都有巧思/面面俱到 居然好多樣菜色能讓王剛猜不著 有花樣 只是它只想迎合有這方面需要的/能負擔願負擔的小眾 不是它要迎合的 就不用自找麻煩了 ( 不過 讓王剛師傅稱讚的"臭豆腐" 我就...)

台灣的素食很清淡，可以說是完全食材原味，叫一個四川重口味的來評論，頭殼拍企

女服務生很有氣質，長的也很中國風，鳳眼很有特色❤❤

綠色捲薑跟筍的菜叫山蘇，纖維比較粗，台灣通常會炒辣椒小魚乾，或是鳳梨跟破布子醃漬的醬一起炒，很有口感的蔬菜

應該說，如果慣性吃重口味者應該這樣的菜式，吃起來就會像王剛說的，吃了又好像沒吃😂 如果是一邊吃一邊需要待客，又有純素的需求，那這樣的店就會很符合期待 對於本來就不是吃純素的人，追求儀式感跟追求飽足感很難兩全，因為雖然你知道你吃了很多食物也滿足了口慾，但飽足感卻總認為少了什麼😅 但必須說這集是真的還蠻有意思的，而且服務滿分了，全程維持住態度這不容易

第一次看王刚老师的视频看不下去有点难受，我觉得相互尊重吧，不是说到了环境好的馆子人就要显得有涵养，但是我觉得人家服务员一直被你直白的提问，抢答和多次打断说话和讲解，实在是显得很不礼貌。至少等别人介绍完，或者能不能用一下"请问，麻烦问一下，你好。。谢谢"等礼貌一点的话开头和结尾，而不是上来就，"这是什么? 你们有没有用豆瓣酱? 这不就是菠萝嘛。" 我是很喜欢王刚老师的接地气的，但是我觉得随着你探访不同档次的店，也应该调整相应的姿态，说话，用餐礼仪，探店心态，餐厅定位。礼貌应该是相互的，在享受礼貌的同时我们也应该回以礼貌。服务员的礼貌是你付了费的，但是你自己回以礼貌，能更好的展现出你的涵养。有的再好一点的店还会有着装要求，要穿正式一些的衣服，有的又是很市井的，嘈杂的。如果带着一副我来看看你们这些高档餐厅的葫芦里卖的什么，然后带着一些鄙夷的态度去探访相对高级的餐厅的话，我觉得大可不必了，这些餐厅的定位本来也不是给那些追寻市井小馆的食客的。

說句大實話，在擅長的料理裡面不做功課沒關係，但是跳脫到別種菜系就真的要做功課了，懷石料理講求的就是精緻、高檔、氛圍，更高檔的擺盤起來跟藝術品沒兩樣，調味也偏淡，況且又是主打素食，我覺得這集缺乏的是王剛沒有想要去了解主廚對這道菜想表達的意境是什麼，太著重於這道菜怎麼搞出來的，米其林跟路邊館子的差異明顯看到，往後也許會去更高檔的店，那功課得做更多，不可能一招打天下。本來都準備要邊看邊吃飯但越看越失望的台灣小粉絲的建議。謝謝

台灣鈺善閣我一個肉食主義者 每次去吃都覺得很滿足 但是大陸的品項跟台灣的有落差 但猴頭菇排一樣是招牌菜 但我食量算大 在台灣的吃完是有飽足的

我可以說 這個服務員的服務已經非常棒了 基本是有問有答，對於王師傅的疑問也能解答或是詢問主廚 全程態度一致，錢真的是買服務跟環境，再來就是食物的創意及品質

高端環境、精緻食材，也得搭配高層次人品嚐，這才是一個完美的飲食體驗，這類高端餐廳，王剛是個粗人，也就懂在地傳統中國料理，就如同中國大媽嘗什麼也嘗不出任何滋味，因為水平就在那😂

服务员素质也挺高的

這次探店很適合批註 ：「劉姥姥進大觀園」

懷石料理來自日本，是吃意境、吃食物原味的，本來就不是為吃飽服務的，王剛老師也許該多做點功課

眼界決定境界，這集看得很明顯，剛哥體驗完全沒體驗過的東西/技術/食材，前面只能給出沒味道，像吃葉子的評價 中間開始問服務員菜品的細節，就開始能了解這些菜的味道跟內容，也開始吃出了心得 雖然沒吃過這家，但從影片裡面看到對於菜品的用心，服務的態度，對比以前吃過的米其林，這家確實有米其林的水準不意外

其實王剛分析的很好啊 確實是以一個廚師的角度來吃飯 給我們很不一樣的視角 大部分主播就是以顧客角度去以他的經驗來跟你說好不好吃 王剛是以半顧客的角度踏入這家店 用他自己廚師經驗來分析 看不習慣可能是覺得你吃個飯說這麼多廢話幹嘛 或是態度之類的 但我自己本身也是餐飲業的人 看到就覺得 他只是把我們平常去其他餐廳吃飯心裡默默做的事情講出來(就是會去分析做法之類的)

王剛還是適合走那種吃粗飽高CP的平價路線... 這種台灣很常見的創意料理實在不是他的強項 看他從洗手開始就格格不入

我正部影片中感覺到的是，他做廚師的跩跩的感覺好像是他廚師就高人一等的感覺可以隨意批評別的廚師

這個小姐姐介紹菜品的時候說話好輕柔

這種level的從來都不是吃飽

個人感覺，吃葷食的人，不合適探店素食餐飲。葷食者有很多食材，如：蔥蒜韭等，素食是不用，且還區分全素、奶素、蛋素；吃慣葷食重味，就會感覺素食清淡(薑，素食料理常用)。有人為健康，有人為宗教信仰，有人天生喜愛，相互都不影響，吃得開心就好。素食的價位高，不是它多厲害，而是有些食材特殊，或者種植、取得不易，加上厨師創意料理，像台灣的果然匯、寬心園、養心茶樓等皆是。(剛才發現，台北、高雄也有開店)。😊

这集看得很尴尬。这样的餐厅有自己的定位和受众，王刚应该也是认可这个道理的，但本不就是受众也要抱着一贯的点评视角前往测评，单独评价甚至是讽刺和挖苦，把诘问直接对准服务员个人身上，就会有一种冒犯感，反而并不觉得幽默。即便是再好的川菜厨师，跨领域或者跨地域品尝食物的时候也需要用谦逊的心态去面对，至少在态度上，这可能才是更加稳重。

能评上米其林餐厅能说明餐厅是有实力的，环境，服务，菜品视觉，味道都是有要求的，背后都是厨师的巧妙心思。就像一幅出自大师的画跟普通画家的画，材料都一样卖出的价格却是天壤之别。

王剛你雖然貴為廚師，但讓人感覺像土包子上不了臺面。

看完這視頻，讓我感覺王剛師傅吃懷石料理在牛嚼牡丹“😅😅😅 視頻一大亮點就是那個女服務員說話輕柔服務超好又有耐心一直在回答王剛師傅的話““

目前王剛的探店評價，以半徑多少距離以內推薦來嘗鮮來排行 簡稱剛其林: 眉山馬旺子:20公里 喬一喬(香辣怪味乾鍋):15公里 巴實漁溪魚:5公里 三樣菜(涼拌菜):500公尺 因有些店家較難直接用一個距離評價，故設立特殊評價 特殊評價： 鈺善閣：洽談商務10公里、嚐個鮮5-6公里、解決用餐500公尺 雅安漢源縣加油站黃牛肉:來漢源正好經過這條路可以來吃 華農兄弟珊瑚礁魚：推測5米

餐飲不只是吃飽 另一個是擁有更多的是體驗. 一間餐廳營造出的環境.放鬆..心境.也是一種娛樂. 要怎麼看待這件事情的角度因人而異 但我覺得不需要抱持太多成見. 身為廚師.我覺得各方面都有受眾. 如果你覺得來這間餐廳覺得放鬆 那也就值這個錢了 感受到不值得也不用攻擊努力研發的廚師 我覺得不公平

這些菜設計出來就是給你一次吃的 你每個料都分開吃當然吃不出味覺的衝擊 剛哥這次吃太高檔不習慣了呀

以一個餐飲人的角度這間店上的菜都很有水準 但考慮到當地的消費水平跟餐飲業的水平有沒有到達這個等級 這間店經營難度還是很大

很有趣的一集,感覺和本頻道調性不太合,但是相當好看,因為沒看過王剛點評這類的餐廳 另外,台灣的素食,通常不會以瓜果類為主,會以豆類(便宜)或菌(貴)為主,這兩種食材相對容易製成類似肉的口感和味道。是為了解解吃素的人,想吃肉的饞

个人看法，宽粉们轻喷😂，实话，王师傅还真不适合探这种米其林黑珍珠级别的店，因为自身接触这样的环境机会不是太多。

這餐廳就是吃氛圍的，不可能每天吃

我是台灣人，只吃過台北的鈺善閣，我覺得王剛師傅說的很好!很中肯!

這個女服務員，服務的很好，應對真的不急不徐，而且認真回覆每一個問題。

發現王剛要多做功課，避免翻車

一句話，"山豬吃不得細糠"😁

王剛對色香味的評價還停留在市井求吃飽重視調味的層次，面對這種講求創意、食物原味烹調、還有細緻服務的餐廳顯得急躁，倒是服務員應對很好，面對不會的還會回去跟廚師了解再回覆客人的疑問。

王剛吃這樣的餐廳 就像我爸去吃高級餐廳一樣 下回肯定叫我帶他去吃燒烤或是火鍋，食材高檔一點就好😂 這種飲食概念跟烹飪就算是同類型的也可能完全無法理解吧，大概是高階商務人士，或是熱愛此文化者才能細細品味並比較料理的闡述

師傅請你不要介意，但看完你這個片之後就知道單純是一個川菜廚子的評論, 評價就那個水準 上不了大場面呀

這種類型的餐廳應該不適合王剛😂

I like how strict he is about separating service that is specific to him and what the average customer can expect to receive for the same money. I think he's one of the most fair reviewers I've ever seen. Love his takes!

王刚师傅适合探更接地气的店。今天这家店明显更适合商务活动，讲究氛围和服务。

看了影片 我覺得這餐廳應該沒有為了大陸過多改變調味 畢竟台灣口味對大陸人來說那是真的清淡

新鮮猴頭菇的保存相當困難,他很容易受到運送環境跟保存環境的影響,馬上就會走味,保存環境不好.會吃到明顯的苦味,這或許可以解釋王師傅為何說一般市場比較少見。在台灣比較常見的是真空包的形式(採收後馬上煮熟封裝),若這家店以此作為主菜,有可能是不經過市場通路,由農家直送的方式來供貨。新鮮猴頭菇與乾燥猴頭菇的鮮味與口感是天差地遠。 另外,山蘇是一種台灣或日本餐館常用的蕨類植物的嫩芽.,或許對蜀人來說可能比較陌生, 通常帶著一點點苦味與植物的纖維感。其實算是滿庶民的一種材料,但由於他相對比較不好處理(容易變老),現在一般台灣家庭比較少自行採購並 烹煮。 中間菜色中使用火山岩作為保溫材料,有可能是採自「懷石」一詞其中一種語源:古代僧人用來保暖而藏於懷中的暖石作為此菜色的意象。 這類型菜色的設計有可能相對來說不是黃師傅所熟悉的領域,。懷石料理本為日本的飲食形式,它的起源來自於佛教中的禪意，也因此後世懷石料理的的演進,多少也更強調儀式感與設計的意境,對於食材的表現或是器具的選材也往往盡量有所呼應，但畢竟素菜能用的材料限制較多,實際上吃起來滿足感不足或許是無法迴避的問題。 個人認為,王師傅的評價對一般人來說仍然是非常有參考價值的。 通常這類餐館的設計是針對已經厭煩大魚大肉、高油重香料的菜色的顧客,所以他很顯然用了許多巧思來營造不同食材的口感與味道。但對於渴望強烈味覺衝擊以及蛋白質與脂肪的人來說想必也還是無法滿足。 單以這樣的空間與服務與食材表現,在台灣這價格並不算太過誇張,但除非你是很堅定的素食主義者,否則這種價位與菜色,確實並不是一般人日常生活中會輕易高頻率回訪的店家,,這類型的店家是很挑顧客的,他並不是這麼大眾向的餐廳。所以王師傅最後的評語其實很婉轉也很中肯, 若非有很明確的目的,這類餐館確實是不適合推薦給大眾。 再怎麼說,這種有一定規模與制度的餐廳,比起台灣目前規矩繁多,消費者必須千方百計地「先做好功課」才有資格去消費的「自稱fine dining餐廳」，我想這家店還是平易近人的多,而且人家好歹是真的有上米其林指南的。

藝術與創作融入食材 參考他人之作 啟發自身靈感

餐廳怎麼樣是另一回事，一家餐廳試出了王剛的素質水準，大概跟那個四光頭一樣，首先他鐵定不知道何謂懷石，其實，素菜館的菜，尤其是純素，基本對於一般人來說都是沒有味道的

非常喜歡王剛突破傳統去評價高檔餐廳。非常棒。

看王剛的影片很久了，不知道為什麼這部看起來特別的不舒服😅

這店員長的就像老外眼裡標準的中國人形象，態度很好耶，有問必答，答不出來還去問主廚再回來答

看王剛認真解析每一道菜特別有意思 尤其是這種工法比較多的料理 大城市還是需要這種店的 外地人不一定吃得慣川味

服务女生温婉又机智❤ 一级棒

回族 穆斯林清真和素有什么关系，穆斯林不是不吃肉，是不吃猪肉。你是想说佛教吗？

這個小妹妹服務生還滿專業的，不了解的還會去問主廚

檔次不一樣 以為自己賺到錢了，就什麼都很厲害了 餐飲世界何其大？ 自曝其短

服務是要收費(成本)的，所以鼎泰豐貴的有理。

這些菜品真的很台灣，基本上每樣菜的食材在台灣菜市場都可以找到

很喜歡這集,看王剛品嘗其他風格的料理

山蘇葉是依附在樹幹上的一種蕨類植物，在台灣料理中常見爆炒蔬菜

去台北吃過，是一次很好的用餐體驗，適合帶喜歡清淡飲食的朋友去，滿推薦的

山蘇葉在日本料理很常見，貴的話，他們採買一片可以接近台幣50元，而且不難吃，。長期茹素的人，其實食量就只有吃肉的人大概7分飽而已，所以這樣的量吃起來是可以吃飽的，但是吃葷的人，就嚐鮮，應該吃完之後會再去吃肯德基。王剛老師有講到一個重點，好的烹調真的可以把食材的味道提鮮出來，這大概就是為什麼它賣那麼貴😊

環境很好，餐點很精緻，見識一下自己消費不起的地方，本身幾乎是吃素的，希望能有更多這樣素食餐廳的介紹，感謝🙏🏻

這種餐館一道道上的都可以詢問主廚 一般來說是吃主廚的用心跟服務 但基本上會讓你吃飽 走的一般非主流烹飪 問得越多主廚越開心

在這裡工作的服務員需要唸那麼多東西，真心希望他們的待遇比外面的好。

好可爱的妹妹😊😊😊 祝福她

中餐的服务更多，细节更多，操作更多，只不过中餐大家都在做，并且是必需品，所以卖得并不贵，像这些加了点西餐的中餐，因为不是必需品，也没什么人做，所以国家不会管，不会压价，并不代表档次高，这种加了西餐概念的中餐因为不是必需品，所以没人管价格，所以这些餐馆才可以买成奢侈品的价格。怀石料理是源自江浙一带的寺庙的料理，由佛教传到日本，这种料理以前并不会卖多贵，纯粹是因为西方的文化侵略，引用了一些现代西餐的定价概念，档次概念，这种餐厅才能在这装。 10斤米的价格在中国能买到精做工的餐点，去欧美劳动力概念的中餐厅，餐厅可能给你炒两下就不错了。 根本问题是西方的文化入侵，一部分人对中国本身的文化不自信，这些餐品才能乱卖价格。这西餐元素加得太多了也根本不能算是怀石料理，这种西方侵略者的文化，西方认为上档次的文化，并不符合中国的标准，本来就是西方的东西，如果看不顺眼，立马扔了就行了，看看国外中餐被欧美文化扭曲成什么样子，欧美人对中国的文化就不够尊重，中国人为什么要尊重这些欧美的文化？不符合中国标准的东西，中国人没有必要去迎合，迎合别人别人也不会给你好处，老老实实地发展自己国家的科技，文化，再以自己的文化，自己国家的标准，自己国家的人的标准去打造繁荣的成就，这样打造出来的精加工制品，才对中国人有好处，符合中国人的标准。 欧美国家从来就不认可其他文化的奢侈品，法国更是从不认可其他国家的奢侈品，正是因为他们坚持打造自己的奢侈品，法国才成了欧美的艺术之都，也避免了国有财产的流失，避免了投机分子发财，避免了因为国家贫穷导致档次下降。 迎合别人没有任何好处，欧美值得学习的是科技，不是这些非通用的文化，学习别人的文化的目的只是看看有什么优点可以借鉴，不是为了迎合别人，导致自己的损失，国家财产的损失。

希望王剛老師未來對待各行各業服務人員的說話態度能夠更有禮貌點 大陸一般人和服務人員說話的方式雖然大多就是這樣直來直往(他們可能不覺得沒禮貌) 但以王剛老師的名氣和經歷，不能算是一般人，而且也應該更能切身體會餐飲服務人員的辛勞 加上世界各地的華人都會看你的影片，希望老師能參考一下這個意見

首先，懷石料理本來就不是吃飽的，其次，我感覺王剛師傅跟這間餐廳非常不搭。怎麼說，就是給人一種鄉下來的進高級餐廳的感覺，當然師傅的點評絕對是毫無疑問，專業大佬。 但是中國人在四川吃台灣餐廳製作的中式懷石料理還是抽象了，難繃

说实话，这店真没很贵比不少打着创新中餐的强太多了

追蹤王剛師傅很久了,身為台灣粉絲很難過,很明顯帶著偏見來的,其他視頻沒見你這樣過

頭一次看到王剛的評論區在吵架

这个服务员真好 另外这种餐厅跟频道不太搭 有很多fine dining非常在意的东西 根本不在王刚的评价体系里啊

米其林餐廳都需要團購了。。。新中式創意菜都是這個調調，營銷後顧客心理加成，成都消費水平2個人600不到這種餐廳定位很便宜了

好喜欢这家噢 真正的色香味 这才是享受生活❤

剛哥的解說真的公平公正又詳細 清楚了解餐廳定位，目標客群以及食材的備置料理手法 看完就讓人知道這就是專業 並且菌類尤其是猴頭菇是真的貴

6:50 應該字打錯了，應該是山蘇才對，山蘇葉在根莖頂端以輻射狀四散生長，像是鳥巢一般的叢生，所以又名鳥巢蕨，台灣都拿來炒，加一些豆豉，小魚乾這樣，一道清爽的蔬菜！

感覺有點暴殄天物，浪費菜單設計者的巧思了。 做成一團或一卷的食物，就是要混合起來，如有醬料的話，還要搭配醬料一起吃的， 這樣才能起到一個藉由多種食材的味道融合，再轉化為一種新的滋味，起到激發味蕾的效果。 如果是把每種食材拆開一樣一樣吃，肯定會覺得味道單調無味了。

第二道菜"山蘇"，是一種蕨類植物，在台灣算蠻常見的一道料理，一般都是簡單用炒的，我個人蠻喜歡的。

如果是填飽肚子的話，這餐廳 50 米都不該來 😂 很顯然就是吃氣氛的，如果請顧客吃飯來這裡就是完美，招待外地朋友也很適合。 氣氛服務製作擺盤都很厲害，不過就是跟剛哥平常探店的風格很不同 XD

在台灣陽明山吃過同樣等級的全素懷石料理、每道菜都一小口、餐具都是手工藝配合菜色一體有如華人版法國菜。雙人餐約700RMB可真是便宜、台灣本地台菜走高級料理沒這種價格。

我在日本下馆子哪怕是再小的店，一入座店员就会给你一块毛巾给顾客擦手

這家我也吃過一次 味道是真的可以 但以四川人的口味以及對食物味道的要求 就不太適合了 哈哈 就像我認識大部分的大陸人 都不怎麼能接受生魚片 或者日式懷石料理那種口味 食物不帶鹹鮮辣 味精 雞精不加個一點 他們都吃不下去 更何況生食😂

以這種品質的fine dinning來講, 300真的好便宜

這種地方是吃食物鮮味跟廚師創意 平常習慣吃調味料的 會很難習慣

人均300人民幣 其實沒很貴

這裡感覺吃的是氛圍

0:50門口還有持槍保全

王師傅公正評價～餐廳的服務人員也好專業！

感覺這次聽王剛師傅探店的評論有說等於沒說的一次