In this video I share with you a dish "Red Braised Pig's Trotter", which is made with pork front hock and trotter, so that there is more meat in the dish, suitable for those who like to eat meat, or if you prefer to only eat trotters, you can use all of trotters. There are two key points to this dish, the first is the treatment of the pig's trotters, which must be boiled and burnt to destroy the sweat glands and parboil several times to ensure there is no odour. The second is that this dish should be coloured to a bright red, the secret is to fry the sugar, the method in this video is more suitable for friends with kitchen skills, if you are a beginner you can refer to the earlier video to fry the sugar in advance: • 厨师长教你:“糖的质变”,糖色,挂霜,拔丝,... 大家好,本期视频和大家分享一道“红烧猪蹄”,视频中选用了猪前肘和猪蹄来制作,这样成菜肉比较多,适合喜欢大口吃肉的朋友,如果更喜欢啃猪蹄则可以全部都选用猪蹄来制作。此菜有两个重点,第一是猪蹄的处理,一定要将猪蹄烧皮来破坏汗腺并且多次焯水来保证没有异味。第二是猪蹄要上色至红亮,其中秘诀就是炒糖色,视频中的做法比较适合有厨房基础的朋友,如果是新手同学可以参考之前的视频来提前炒制糖色: • 厨师长教你:“糖的质变”,糖色,挂霜,拔丝,...
本期菜品【红烧猪蹄】
【主料】
猪蹄两根(约1500克)
【辅料】
大葱(1根)
小葱(1根)
姜(1块)
八角(2颗)
香叶(3片)
桂皮(一小块)
干辣椒(5个)
【调味料】
植物油(30克)
盐(4克)
生抽(5克)
老抽(2克)
啤酒(半瓶)
冰糖(30克)
如果想支持我或想看更多多幕后周边和我的生活私照的朋友们可以考虑加入”宽油帮“油管会员,点击订阅按钮旁的加入按钮会弹出详情,会员福利如下:
1. 拥有“宽油帮”成长徽章
2. “宽油”社区动态,独家生活私照和生活分享
3. 拥有更多留言被回复的机会
名词解释:
宽油:大量的油,很多的油
滑锅:冷油下锅,滑过锅底,使锅的温度迅速提高,并产生油膜,防止粘锅
明油:成菜之后淋入一点点葱油,来提高菜品的色泽与明亮度,葱油制作链接 • 厨师长教你:“葱油”的制作方法与应用,很有质...
刀口辣椒:干辣椒干花椒炒香炒脆后,手工切碎即为刀口辣椒,香辣麻三位一体,辣度温和,制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”,高清重置版(...
我是王刚,一个草根厨师长,从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜,我感恩每一段经历,感恩这个时代,也真心希望通过我的视频可以帮到大家,让大家走进厨房,爱上厨房。我会坚持做菜,坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的RU-vid官方频道,欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频,头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”,微信公众号为“厨王刚丝球”,谢谢大家支持!
20 окт 2024