INGREDIENTES PARA EL POLLO FRITO:
3 tazas Harina blanca
1 cucharada + 1 cucharadita de Sal
1 cucharada + 1 cucharadita de Pimienta cayena
1 cucharadita de Pimienta negra recién molida
½ cucharadita de Comino en polvo
½ cucharadita de Ajo en polvo
…
2 piezas (grandes) de Huevo
2 tazas de Buttermilk (suero de leche)*
1.2 a 1.5 kilos de Muslos de pollo sin hueso
Cantidad suficiente de Aceite vegetal
…
2 tazas de Leche
Jugo de 4 limones
Reposo de 15 minutos
PROCEDIMIENTO:
Poner el pollo en agua helada con hielos
Mezclar en un bowl la harina blanca, sal, pimienta cayena, comino, ajo en polvo y pimienta negra molida
En otro bowl batir los huevos y el suero de leche.
Cubrir por completo los muslos de pollo con la harina sazonada, sacudir el exceso de harina
Sumergir cada pieza de pollo en el huevo batido y nuevamente cubrir con harina sazonada.
Colocar el pollo en una charola.
En una sartén de paredes altas o en una cacerola colocar el aceite y calentar, llegar a 150°C (no rebasar la mitad de la altura del recipiente)
Freír el pollo introduciendo 3 o 4 piezas a la vez. Dejar al calor por unos 6 a 7 minutos, deben tomar un color dorado y cocinarse por completo.
Retirar del aceite y escurrir sobre papel secante.
Servir
Notas:
Es importante mantener la temperatura de freído para asegurar que el pollo quede cocinado y dorado. El empanizado recién hecho da un acabado más crujiente.
*Rendimiento: 6 a 8 porciones
IINGREDIENTES PARA EL SPICY MAPLE:
¼ taza de Mantequilla
2 cucharadas de Chile quebrado
1 taza de Miel de maple
½ cucharadita de Sal
½ cucharadita de Pimienta negra recién molida
PROCEDIMIENTO:
En una olla calentar la mantequilla hasta fundir
Agregar el chile quebrado y cocinar a fuego medio hasta que suelte su aroma
Añadir el resto de los ingredientes y poner a fuego bajo
Mantener caliente hasta servir
*Rendimiento: 1 ¼ taza aprox.
INGREDIENTES PARA LOS WAFFLES:
2 Huevos
1 cucharadita de Vainilla esencia
½ cucharadita de Sal
1 cucharada de Azúcar
4 cucharaditas de Polvo de hornear
2 tazas de Harina
½ taza de Mantequilla fundida
1 ¾ taza de Leche
PROCEDIMIENTO:
Mezclar los ingredientes secos y se pasan por un cernidor
Batir con el globo hasta esponjar el huevo con la vainilla
Agregar los secos a la batidora
Añadir mantequilla y leche poco a poco
Reposar la mezcla 5 minutos
Hacer los waffles
Rendimiento Esta mezcla sirve para 4 wafles de la Cuisinart redonda vertical
__________________________________________________________________________
Sígueme en todas mis redes sociales
Instagram: / ednalanis
TikTok: / edna.mx
Facebook: / ednaalanism
#Recetas #Chef #Cocina
11 сен 2024
