[Choux au Craquelin] Chef Patissier teaches 

※めちゃくちゃ長くなったので興味ない人は開かないことをおすすめします。 自分用にコメ欄の質問と動画主様の回答をまとめました。せっかくなので載せておきます。参考になれば幸いです。 【シュー生地編】 シュー生地作るときに小麦粉ダマを防ぐには？ →水をしっかり沸騰させ、小麦粉加えたら徹底的に混ぜてください。 余った生地はどう保管しておけばいい？ →焼ききれない分は冷凍しておけば大丈夫です。しっかり解凍して焼けば、少し浮きは悪くなりますが、十分なものができます。(ただし保管可能なのは数日。他のコメントより) 発酵バターを無塩バターに変更してもいい？ →よい。風味の違いなのでお好みで変更してください。 【クッキー生地編】 他のレシピだとクッキー生地は薄力粉使ってることが多いが、なぜ強力粉を使っているのか？どういう違いがでるの？ →強力粉はかたくてボコボコした(？)、薄力粉は柔らかくて滑らかな生地になります。(これ以上は書いてなかったけど、要はクッキーシューのサクカリ感出すには強力粉の方が適しているということかな…？) 発酵バターを無塩バターに変更してもいい？ →よい。風味の違いなのでお好みで変更してください。 クッキー生地がシュー生地の上に上手く固定できないのですが。 →大抵はそのまま上に乗せられるはずですが、無理だったら霧吹きで水を生地にかけて湿らせてください。 カソナードをグラニュー糖に置き換えても作れますか？ →できます。味はコク味がなくなりすっきりとした感じになります。 強力粉を米粉や薄力粉で代用して大丈夫ですか？ →食感変わりますが、作れないことはないです。 フードプロセッサーないのですが。 →ヘラで代用してください。 クッキー生地を冷やすのは冷蔵？冷凍？ →どちらでもいいので、バターが固まるまで冷やしましょう。 【焼成編】 ※特に焼成に関しては個人の生地の出来やオーブンの質にもよって異なるようなので参考程度に。 生地が焼けたときにへそができずに窪むんですが原因は？ →バターが多いとそうなることがあるので、次はバター減らしてみてください。 130度に下げたら急にしぼみました。中段で焼いてます。どうすればいいですか？ →高音で焼く時間を長めに取りましょう。上段で焼くともっと良くなると思います。 4センチで焼いたら底が薄く、脆くなり、表面が少し焦げました。温度と時間はどう変えればいいですか？ →小さめで焼く場合、温度はそのままか、少し上げてもいいと思います。また、少ないので生地が乾燥する時間が短くなります。(ので、温度や時間よりも絞ったら素早く焼いてしまうことを意識した方がいいです、ということな気がする) なんで温度分けて焼くんですか。180℃で一回で焼いちゃダメ？ →180℃で膨らませて、130℃で乾燥させてしぼまなくさせてます。180℃だけで焼くと後から生地がしぼみます。 生地が膨らまなかったんですが、なぜでしょうか。クッキー生地が厚すぎたんですかね？ →それも原因の一つになると思います。しかし卵を入れすぎたり、生地の加熱が十分でなかったりと、原因には他にも色々と種類があります。 180℃の20分くらいから焦げてしまいました。 →焦げてしまうのなら、そこから10℃か20℃くらい温度を下げてみましょう。(ただし、途中でオーブンを開けるのだけはしないように。他のコメントより) 焼き上がったシューの底が薄くて破れます。 →薄いパラフィン紙で焼いていませんか？厚い天板で焼いてみましょう。 なんで天板にバター塗ってるんですか？あとクッキングシート、シルパットじゃダメですか？ →くっつくからです。クッキングシートはダメ、シルパットはokな場合もあります。(ちなみに塗るバターはうすーくでよい。他のコメントより) 【カスタード編】 バニラは入れなくても大丈夫？ →バニラはお好みですが、入れないと卵くささが残ります。 卵入れすぎて生地が緩くなったのですが。 →卵は入れすぎるとどうしようも無いので慎重にやりましょう。 バニラビーンズはバニラエッセンスで代用できますか？ →できます。エッセンスはものによって濃さが全然違うので、カスタードと生クリームを混ぜるときに味を見ながら加えると良いです。(ちなみに他のコメントより、バニラオイルでも代用できるみたいです。その場合のタイミングは記載が無く分かりませんでした) 【その他】 このレシピでクッキー無しのシュー作るには焼成温度と時間はどうしたらいい？ →基本的には同じでOK 抹茶生地にしたいんですけど、抹茶パウダーはどのタイミングで加えたらいいですか？ →粉類のときに一緒に混ぜてください。ただ抹茶は焼くと色が消えやすいのと、焼き色が別で付くのとで綺麗な色は出ないと思います。 多めに作りたいのですが、単純に2倍でいいですか？ →良いです。ちなみに多めの方が失敗少ないです。 これ何個できるんですか？ →12個です。 期限は？ →基本的にその日のうちに。特にカスタードはお菓子屋さんの食中毒の原因1位なので前日に冷やして炊いておき、次の日に絞って食べるのが最長のスパン。 以上です。英語の質問と返答も可能な限り和訳して載せましたが、私は決して英語ができる人間では無いので、間違い等あるかもしれません。もし『それは流石に和訳違いすぎ』ということがありましたら返信にでも書いといてくださると助かります。 それと、人様のコメントを拝借しておりますので、もし元のコメ主様や動画主様からこのコメントを消してほしいという返信があれば気付き次第すぐに消させていただきます。 私はGWにでもこのレシピでクッキーシューを作ってみようと思っています。お菓子は失敗の多いものですが、出来るだけ失敗せず作りたいものですね。このコメントが少しでも成功の手助けになれば幸いです。長文、駄文失礼しました。

工程ひとつひとつに理由をこんなに詳しく書いてくれるチャンネル、初めて😭とても勉強になります、ありがとうございます。

このレシピで作ったら本当に美味しいクッキーシューできて何回もリピートしてます♡

はじめて作ったけどめっちゃ美味しく出来ました！ありがとうございます！

昨日家族のために作ってみんなで喜んで食べました！レシピありがとうございます！

このレシピ美味しくて好きです✨ わかりやすくて、上手く出来ました‼️ 最近はパン作りにはまっていてお菓子つくってないんですが、メロンパンにこのクッキー生地使ったら美味しくなりそう🙆 やってみようっと😁

暇な時に一つずつ観ているとどれも美味しそうに作られるのを観て楽しんでます😄 実際に作ったりもします👍 作られてる時にねずみの置物がかわいい、遊び心のある方なんだなぁ〜とファンになりました✨

やっばりプロはすごい⤴️⤴️ ひとつひとつの作業に繊細さを感じる。

石川　マサヨシさん、教えてくれてありがとうございました😊これも美味しかったです😋

とてもとても丁寧な説明で大変勉強になりました！ 素敵な動画ありがとうございます

すごい！！パティシエってかっこいい 今度挑戦してみます！

違う方のやり方でやってもうまく膨らまなくて悩んでいたよですが、このレシピで作ったらすごくうまく膨らんでとっても嬉しかったです😭😭😭😭😭😭ありがとうございます😭😭😭生地を膨らませるために色々詳細が書かれていてとても参考になりました😭😭😭本当にありがとうございます😭😭

バレンタインで 彼が好きなクッキーシュークリームに 初めて挑戦しました。 お菓子作りで成功した事がないので 今回も失敗するのだろうと 思っていましたが！ 初めて！美味しく！ふっくらと！焼けました！！！！！ 詳しく説明してくださったおかげです。 美味し過ぎて、これが私でも作れるのかと食べるたびにニヤけます。。 本当にありがとうございます。 また作ります！

大成功しました！できればチョコのクッキーシュークリームも見てみたいです！

作ってみました！！！市販越えました！！ 素敵な動画(レシピ)に感謝しかありません。本当にありがとうございます！！

ひとつひとつ作業の理由を教えてくれるのでわかりやすいです！

Just made this yesterday and missed a couple of steps here and there but still worked out really well!! I rolled the craquelin too thin and didn’t really cut it proper (just cut whatever shape and put it on top). I also forgot to set the oven up to 374 degree but I did set it down to 266F after 30 mins. Despite all that, the choux still turned out really, really good. For the cream custard, I might have cooked it a little too long that it curdles more than he showed in the video. I also didn’t chill it long enough, but I did put in the freezer for maybe 30 mins. Again- despite all that, the cream still turns out so well! My boyfriend has lactose intolerant but he couldn’t tolerate not eating it! The only downside (not really) is that this recipe seems a little small and often times you will think that you’re doing things wrong midway but don’t doubt yourself and keep on going because it will turns out okay!

カルメ焼に近い味になった笑 カスタードクリームは美味しくできたからつけて食べたら普通においしく食べれました笑 何回も練習して綺麗に焼けるように頑張ります！ わかりやすい説明ありがとうございます！

Thanks Chef for this recipe. I tried another for many time before find out your video. These shape was beautiful. Thank you so much

作っている人にしかわからない美味しさという言葉、胸にしみました！ 分かりやすい動画ありがとうございます！

I've tried the recipe.OMG! THE CUSTARD IS THE BOMB! SOOO GOOD. The puffs are good with extra crunchiness from the top. Definitely will make this again.

Delicious and gorgeous!. Thank you for the detailed step by step process with explanations and reasoning.

I made it for a birthday and it turned out beautifully.! Thank you for sharing your recipe!

一つ一つの工程がわかりやすいです。 マジ美味しそう😋 思わず👍ポチポチ🔔しちゃいました😆 他のチャンネルも拝見させて頂きます💕

最近このチャンネルのスイーツが本当に美味しくて必ずこのチャンネルで作ってます！ありがとうございます！ 質問ですがカソナードは何かで代用できますか？またバニラのさやはバニラエッセンスでは代用できないでしょうか？

One of the best explained videos on a perfect recipe, Thanks!!

All the steps are explained very clearly. Thank you so much! 🌸

ちょこんと座った狐さんが可愛い🦊 生地の固さ調節参考になりました！

Um trabalho lindo, parabéns...

Obrigado pelo carinho de nos ensinar E que saudades do Japão Um abraço Arigato chef

Thank you for the detailed technique! I've been looking for that for a while : )

I really like this pastry chef more than the Les sens lei(may be I make a wrong spelling on the French words), what I wanted to say is this chef is more practical than the one in France

難しそうです😨 でもやってみたい！

シュー生地緩くなりすぎて膨らまなかった。おせんべいみたいって子供に言われてリベンジする‼️パティシエ様の動画何回も見ながら日々勉強しています。よし、今日作る‼️

I will definitely try this! I am a newbie! Thanks for sharing!

Hi chef! The video is good and it looks delicious 😍😍 I would like to try my own. How is the temperature of heating after the dough is cooked and before it is mixed with eggs? Should we keep it until it's low before mixing it?

Perfect video with detail explanation, thank you so much. I tried to make it today, the shape of it came out great, top layer cookie cracked perfectly and 'super' delicious ! Only the puff is not completely hollow, there are a few layers at the top part. How could it happened ? How to improve ?

外見は美しく中身は麗しく、完璧！！です。　さすがだなぁ。感服しました。

Hi chef, this was a really good video and you explain it very well Chef i have a question regarding the creme patissiere, is there any particular reason why you use flour and corn starch instead of full corn starch ? Thank you

Dear chef..can i use all purpose flour instead of strong flour for the cookie dough?..i’ve tried ur recipe for soufflé cheese cake and it turn out so delicious and jiggly ☺️☺️

Thank you, Chef your recipe is delicious!👍🏻😋

詳しい解説ありがとうございます！美味しくできました！ザクザクの食感がたまりませんね。 カスタードクリームにチョコレート、シュー生地とクッキー生地にココアパウダーを加えてチョコシュークリームにしてみました。

カスタードって加熱し続けると柔らかくなるのか！！！ いつも一旦固くなった時点で止めてた😭

Hello I tried the recipe yesterday, the cream was amazing amazing! Best recipe so far. Thank you for your neat explanation!

thankyou 石川 san 。 i'm step by step the video 零失敗🤣

Thank you so much for putting effort in making and sharing the beautiful video. I ve tried some of your recipes and love them, Will try this later. ❤️

Thank you so much for the detailed explanation in English too! They look so good!!

Today I forgot the craquelin 🤣 but they cooked so good. The pastry cream was yummy!

Hi, i tried the receipt and it worked amazingly. But not all the choux leavened up the same size! Which mode of baking I should set for my oven? thank you!

Sono deliziosi, hai spiegato molto bene tutti i passaggi, grazie 😋

Wow, My best friend, Thank you for your hard work in making the video. I enjoyed the good video. Have a happy day.

Thanks for explaining the different stages of the cream during cooking. It helps a lot. Arigato!

Excellent recipe , thank you Chef 👌

この材料でだいたい何個作れますか？ とても美味しそうです👏🏻

I’ve tried three recipes until now and none of them seem to work for me. My choux pastry gets burnt before it cooks. What do I do?

Hello chef, thanks for ur detailed video, but I have made just craqueline choux recently and I had 2 problems. My choux doesnt rise up well and when I cut half of my choux, the dough inside seems moist, not dry enough. How can I fix these problems?

So nice! And delicious profiterole thank you , use subtitles please chef

I don't comment at all but I made your recipe and let me say that your custard cream is the best thing I've ever made!!! I regularly bake at home and your recipe is bomb. Thank you so much for sharing!

Hi, I tried making this today! May i know how long can i keep it? Do i store it in freezer?

Hey nice recipe. Can I replace the choux with all purpose flour instead of cake flour

1. How to anticipate the choux being deflected? 2. Do you use fan setting 3. How to know if the choux are cooked since we are not allowed to open the oven? 4. Sometimes the choux are browned but are not cooked? 5. It looks cook and puff in the oven, but when i take it out, it shrinks, so how

Bestttt video! Thank you

Hi chef! If I want the dough more crispy texture, what should I do?

わかりやすくてこのレシピだと毎回成功して美味しいので本当にありがたいです🤤 質問なんですが 絞る時に4cmで絞ろうと思っています 4cmで絞った場合焼き上がりの直径は何センチくらいになりますかー？

Thank you chef for sharing this recipe, i made 3 times and my family love love love it! Sometimes i made coffee cream for filling. So delish.

Thank you so much for a good lesson. I love the way you delicately explain every procedure and some tips!

Hatsu chou à la crème ga kampeki ni dekimashita! Dou sureba nagaku hozon dekimasuka? Tupperware no naka de reizouku? I made the recipe today and my choux turned out amazing. That's was my first try! Question: what's the best way to preserve them? In a closed tupperware in the frige?

Thanks so much for good lesson. Will keep watching your channel

Delicious thank for sharing recipe

Dear Chef. Kindly explain the purpose of spraying alcohol for the pastry cream

Hi Chef, Thank you so much for the video! I have couple questions. 1. How do you prevent flour lumps when you are making the pate choux dough? When I make my pate choux dough, sometimes I notice a big chunk of flour lumps and I don't know how to prevent that. 2. How do you test the consistency of the pate choux dough after adding the eggs? I notice, in this video you use the 'V' drop test. Is there any other test that we can do for checking pate choux dough consistency? Thank you Chef!

Hi chef. If I don't have vanilla pod but could you recommend ,how many vanilla extract should to use? 1tablespoon or...?

You made really good puffs ☺️

Merci pour la recette parfaite

thanks, nice recipe.

Hi, chef. If I piped and freeze the unbaked choux dough, at what temperature should I bake it in the oven? Can I bake it directly from frozen or do I need to thaw it? Thank you, chef 😊

Bonjour chef, your recipe works so well for baking a small quantity at home! Merci beaucoup!

what piping size did you use for piping the choux and filling?

Teşekkürler, Eline sağlık çok güzel açıkladın ve yaptın. Favori tatlımız oldu. Thank you for the detailed recipe and explanation. I managed to cook two times very well, one flat dough ( didn't heat flour well, i think). Perfect, i can't say anything. Also everything is chemistry. Thank you so much. Greetings from Turkey.

hi new subscriber here...im just confuse about the "sterilizing alcohol" is that the same with the alcohol that we're using at home like isopropyl alcohol coz all i know its not edible..can u please explain to me whats the differnce between the two alcohol or is there anyway i can cook this without spraying alcohol but il make sure to wash it thoroughly and sanitize it with hot water.

Chef, what happen if we cooked the custard only until it bacome hard? Not until the liquidity came out. Will it has the flour taste?

Hi. I have tried this choux pastry. After i keep it overnight for 1 day, my choux au craquelin turns soggy. Can you advise me on how to fix this issue?

Hello chef, thank you for the recipe, they look delicious! I was wondering if I could bake the choux without the cookie on top with the same temperature and time?

Thank you so much!!! My 12 yr old son made this one with my help and shared with my neighbor. We all love this !!!

初コメント失礼します！ なぜカスタードクリームの時はしっかり殺菌する必要があるのでしょうか？ カスタードは菌が増殖しやすい要因などがあるのですか？

鉄板？の上にクッキングシートをひいても大丈夫ですか？その際はバターを塗らなくても大丈夫ですか？

コメント失礼します。クッキー生地のことなんですがフードプロセッサーを使わない場合はレシピの順に混ぜ合わせていけば大丈夫ですかね？

Very nice technic...

作ってからどれくらいサクサク感持ちますか？次の日でもサクサク感ありますかね？

hello! can i substitute all purpose flour with cake flour / almond flour / self rising flour ?

カスタードクリームの炊き方の際、火は強火で大丈夫でしょうか？

How many cream puffs can be made out of this recipe? thx

クッキー部分はうまくいくけどシュー生地が膨らまない…

カスタードにあわせる生クリームは何g使っていますか？

hi chef! i want to make chocolate pastry cream. can i just add the melted chocolate? if yes, when and how many grams? thank youu!

😍😍🤩😉Salve sono un italiano amo cucinare desidero imparare ho visto il tuo video complimenti ciao e tante belle cose grazie mille

バニラのさやはどこに売ってるんですか？普通にスーパーとかにありますか？

難しそうだけどとりあえずチャレンジします

It looks really good 😫😫🔥🔥

しっかり膨らみました！！感動です🥺 カスタードも今まで作った中で一番美味しかったです！！ 素敵なレシピありがとうございます😊 ただ180℃の20分目あたりから焦げてしまいました。対策法があれば教えていただきたいです🙇