Cocina molecular 1: Espumas Una de las técnicas más utilizadas y representativas de la cocina molecular y de las que todavía se sigue utilizando muy a menudo en restaurantes. Se empezó a utilizar en El Bulli, cuando Ferrán Adriá y su equipo empezaron a experimentar con el sifón, que anteriormente se utilizaba para carbonatar bebidas o hacer nata montada. Con el avance de la técnica se han utilizado desde para hacer salsas o cremas hasta para congelarlas o freírlas, técnica desarrollada en el restaurante Disfrutar de Barcelona. INGREDIENTES PESTO: - 1 manojo albahaca - 1 diente de ajo - 100 g de parmesano - 50 g de pistachos - 100 ml de aceite de oliva virgen - 100 ml leche - 2 cargas de N2O INGREDIENTES MASA: - 200 g huevo - 125 ml agua - 240 g harina - 25 g miel - 2 g bicarbonato - 4 cargas N2O
Estoy buscando como hacer una espuma de patatas para insuflar en un tortilla de patatas. Espero está receta de pesto me ayude a encontrar los pasos, gracias
PEEDON AMIGOS, QUECNÑOMBRE TIENEXESE INSTRUMUNTO, BO ENTENDI SI SEXLLAMA SIFON..NO ME GUSTARIA PREGUNTAR AHI DONDE VENDEN ELECTRONICOS Y SER UNA Y QUEDAR COMO UNA IDIOTA PORQUE TENGAN OTRO NOMBRE. MUCHAS GRACIAS Y QUE DIOS LOS BENDIGA SIEMPRE
Es compleja al principio, ya que son muchas cosas que aprender y entender. Pero cuando le agarras la mano solo queda experimentar y lograr toda clase de texturas y sabores
Muchísimas gracias, me encantan tus vídeos y lo explicas súper bien. Soy un aprendiz de cocina ciego y alucino contigo. Excelente trabajo, un abrazo desde Barcelona
La cocina es un arte y usted mi buen logra presentar las bases de la cocina de manera increíble junto con una manera de hacerlo muy interesante y enganchante adoro tu canal sigue asiiii y motiva a más gente a cocinar
Hay muchas cosas que de por si ya sabia, pero con este canal las vuelvo a recordar y de paso aprendo muchas cosas buenas y el hecho de poder verla en shorts rapidas es super genia, sin tantas vueltas y al grano ❤
Los tips de técnicas es una joya, ojalá y pudieras hacer una playlist la cual pudiéramos consultar o videos más largos explicándolos más a fondo y recetas.
Es una maravilla este arte de cocinar desde otra perspectiva ❤ despues de la música amo la comida jaja grandes todos esos chefs que se la rifan cambiando radicalmente los sabores y las texturas, que cracks.
