Non è del tutto corretto dire che L’ingrediente principale nel sour l’albume è l’ingrediente principale visto che i sours inizialmente erano solo l’unione di una piccola parte di zucchero e del limone, l’uovo è stato incluso in alcune ricette solo in tempi più recenti, senza contare drink come il New York Sour che non ha affatto uovo.. A parte questo bel canale 😊 👌🏻
Si, decisamente sei il TOP. Complimenti. Vorrei offrire a tutti la possibilità di sperimentare quanto segue e gradirei molto un tuo parere,implacabile o indulgente che sia.Condicio sine qua non. Cocktail Rub a Dub (per clientela raffinata e selezionata,sigh): Rum bianco- Cardamomo nero (curate assolutamente la lavorazione nel mortaio)- Dragoncello (un pizzico)- Fiori di Sambuco- Fiori di Assenzio (solo un pizzico)- Cedro di sorrento (8,10 gocce). Se volete proprio esibirvi,una foglia di menta ed il vostro ego si inebrierà.Ghiaccio necessario per raggiungere 8 gradi di temperatura.E' importantissimo.Così come è fondamentale la velocità di esecuzione,anche se ,mi raccomando,accuratissima.Omnia praeclara rara. Un caro saluto, Prof.Sassaroli
@@cocktailengineering Gentilissimo Ing.Giovanni,la ringrazio per il suo manifesto interesse estrinseco che mi pare di aver colto nella sua cordiale risposta.Nel merito della domanda postami,io (che di mestiere faccio ben altro,lavorando sulla materia umana e non ortofrutticola) molto modestamente opterei per l'utilizzo simultaneo del Julep e del Blender.Lo strainer lo utilizzerei soltanto se volessi fare sfoggio della spettacolarità tutta scenica del Throwing e delle sue 'colate'.Operazione affascinante,quest'ultima ,ma assolutamente inutile al fine di offrire un prodotto qualitativamente superiore.Concorda?Tornando al blender,credo sia importante la delicatezza del suo utilizzo.Accorgimento imprescindibile visto gli ingredienti della ''Pozione''.In ultimo,insisto ,è fondamentale l'uso savio ,sapiente, quasi scientifico del ghiaccio.Non so se il mio Rub a Dub potrà in un qualche modo appagare il suo gusto,magari potrebbe comunque valere la pena sorseggiarlo,almeno una volta.Cordialmente con tanti auguri,Prof.Sassaroli
@@cocktailengineering buongiorno giovanni volevo chiederle è possibile cambiare albume di uovo pastorizzato con albume di uovo in polvere e se si in che quantità di polvere per un drink,visto che nel locale dove lavoro attualmente il titolare ha un barattolo di albume di uovo in polvere cosa che non ho mai usato
Sempre il top, amo vedere i tuoi video...Ho visto spesso usare l'angostura, consigli di metterla alla fine della preparazione o no? e decorare con una fettina d'arancia essiccata?
Ciao Sara, l'utilizzo dell'albume è stato suggerito da Robert Vermeire nel 1922. Ad oggi per me un sour è con albume (o altro schiumogeno). Se usi albume mi raccomando pastorizzato!
Ciao Giovanni! Ma è possibile usare la gomma di xantana al posto dell' albume in in cocktail? Se si.... Qual è il dosaggio? Mi è stato detto che è un buon sostituto ma ora ho le idee un po' confuse! Grazieee!
ciao Giusy, no la gomma xantano è un addensante e stabilizzante. Non ha grandi proprietà emulsionanti o schiumogene. Può stabilizzare delle schiume ma creare una schiuma paragonabile a quella dell'albume o altri schiumogeni no. a presto!
Ciao Giovanni, tutorial utilissimo soprattutto per me che sto imparando adesso Mi aiuti a risolvere un dubbio sui cocktail con l' albume? posso utilizzare in piena sicurezza quelli pastorizzati in brick? Versare i 10ml direttamente in jigger 🙄 grazie in anticipo
Ciao Giovanni, cosa ne pensi del bitter's better come schiumogeno? Me lo hanno fatto provare in un bar dove non usano l'albume e devo dire che come alternativa non è male, soprattutto per chi come me il whisky sour lo fa in casa e per avere l'albume pastorizzato devo prendere brick da 500g. Quindi devo ovviamente utilizzarlo prima della scadenza e se poi lo apro per un solo cocktail (o al massimo 4 se in compagnia) devo utilizzarlo in cucina altrimenti dopo 3 gg è da buttare
Quei prodotti non sono oggettivamente male e sono delle ottime alternative! Credo comunque che l'albume rimanga il migliore perché crea una schiuma meno 'asciutta' e si lega meglio al drink.
Ciao Ame, assolutamente si! Ne avevo parlato in questo articolo di approfondimento: www.giovanniceccarelli.com/tecniche/come-fare-al-meglio-i-cocktail-sour/
ciao... mi sto avvicinando da poco ai cocktail homemade e nella preparazione dei sour trovo un migliore risultato schiumogeno con i 3 pezzi, con il boston mi esce sempre piatto, il problema può essere per la velocità di esecuzione? in entrambi effettuo un double strain.
Ciao Giovanni, ho appena scoperto il tuo canale e mi sono subito iscritto, complimenti. Vorrei anche chiederti un chiarimento, dal momento che non ho libri a riguardo e internet non ha fatto altro che accrescere i miei dubbi: i cocktail con albume rientrano nella categoria sour o flip? Che differenza c'è fra queste due categorie? Grazie in anticipo ;)
