Colomba Easy (Easter Dove) by Pastry Chef Oscar Pagani 

Thanks for watching 🙏🙏🙏

Take at least 2 weeks to make a sourdough starter but it will be to weak to make colomba or panettone. Ask someone who has it to share it with you…

Sure you can, have a look to my panettone videos i'm using the smallest kitchenaid in the market

Ingredienti Colomba pasquale di Oscar Pagani Ingredienti primo impasto per due colombe da 1 Kg 400 g di farina w 400 150 g di licoli rinfrescato e maturo 150 g di tuorli 150 g di zucchero 150 g di acqua 150 g di burro Ingredienti secomdo impasto per due colombe da 1 Kg Tutto il primo impasto 100 g di farina w 400 o per panettoni 100 g di zucchero/li> 100 g di tuorlo 100 g di burro 10 g di sale 1 cucchiaino di pasta d'arancia opzionale 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 400 g di arancia candita cubettata Glassa 100 g di albume 150 g di farina di mandorle 100 g di zucchero 80 g di mais o di riso q.b. di mandorle con la pellicina q.b. di granella di zucchero q.b. di zucchero a velo Preparazione Avvertenze per la preparazione Prima di cominciare la preparazione della colomba bisogna assicurarsi di avere a casa l'apposito stampo, gli spilloni per infilzare le colombe. Una sonda per misurare la temperatura al cuore. Il licoli deve essere in forma perfetta e deve essere rinfrescato nei giorni precedenti una volta al giorno al raddoppio e rimanere a temperatura ambiente.Il teso giorno, quello dell'impasto un rinfresco alle 12 e poi uno alle 16 per entrare nell'impasto alle 20. Procedimento primo impasto In planetaria scioglier lo zucchero in acqua, aggiungere tutta la farina e formare la maglia. Aggiungere a filo i tuori fino a completo assorbimento. Ad impasto incordato unire il burro in 2/3 volte . Raccoglier l'impasto e poggiare in un contenitore cilindrico graduato abbastanza capiente perchè deve contenere il quadruplo dell'impasto.Il contenitore deve essere leggermente imburrato. Lasciare a lievitare a 25° indicativamente tra le 10 alle 12 ore , ma le ore sono suscettibili di variazioni. Secondo impasto Far raffreddare l'impasto anche in frigo per circa trenta minuti, inserire in planetaria il primo impasto e tutta la farina e formare una maglia tenace. Aggiungere 1/3 dei tuorli e tutto lo zucchero fino a completo scioglimento, toccando l'impasto non si devono percepire i granelli di zucchero. Inserire il sale,Inserire a filo i restanti tuorli, incordare tenacemente ed aggiungere il burro freddo in 2/3 volte . Aggiungere i canditi a bassissima velocità.Far puntare l'impasto in un contenitore imburrato a 28° per trenta minuti. Preparazione glassa Dopo il primo impasto prepari la glassa emulsionando tutti gli ingredienti e conservare in frigorifero. Formatura Dopo aver fatto puntare l'impasto , ribaltare sul piano leggermente unto e lasciare l'impasto scoperto per trenta minuti poi pezzare considerando il 10% in meno dell'impasto. Quindi per lo stampo da 1 Kg ci vorranno 900 g di impasto dividendo 1/3 per le ali e 2/3 per il corpo Imbustare , far lievitare a 26° per circa 4/5 ore , l'impasto deve colmare tutti gli spazi ed essere visibilmente lievitato .Glassare con una san a poche poi poggiare le mandorle, decorare con granella di zucchero e zucchero a velo.  Cottura Infornare a 155/150 ° statico nella prima tacca dal basso sulla griglia del forno e cuocere per 50 /60 minuti ,prova sonda 94 al cuore. Dopo aver sfornato infilzare molto velocemente alla base del dirottino e capovolgere fino a completo raffreddanmento Con pasta madre Pm 115 g - acqua 188 g nel primo impasto , lievitazione primo impasto 26/27 ° poi tutto uguale.

Hi Elny I didn’t had any soggy issues with my glaze. However when I turn colomba upside down few of them detached from the cake.

@@StefanoMerlo why is that? How do you bake colomba with glazing? What is the temperature and how long do you bake it?

Temperature depends from the oven you use around 150/160 degrees Celsius. Time: Colomba 500 grams 30/40 minutes Colomba 750 gr 40/50 min Colomba 1 kg 50/60 min