Come proteggere naturalmente vini bianchi e rosati dall’ossidazione? 

GLUTASTAR™ è un nuovo LIEVITO INATTIVATO SPECIFICO A TENORE GARANTITO DI GLUTATIONE indicato per proteggere i vini bianchi e rosati dai fenomeni ossidativi durante la vinificazione. È il risultato di un progetto di ricerca sviluppato da Lallemand Oenology in collaborazione con l’Institut Universitaire de la Vigne et du Vin (IUVV) di Digione (Francia) che ha validato l’efficienza del prodotto utilizzando un approccio metabolomico. La combinazione dello specifico ceppo di lievito utilizzato ed il processo produttivo ottimizzato assicurano un elevato rilascio di glutatione ridotto e peptidi stabilizzanti che conferiscono a GLUTASTAR™ un’elevatissima attività antiossidante e ne fanno il più potente tra gli antiossidanti naturali. Aggiunto su uva o mosto nelle primissime fasi del processo di vinificazione, prima della fermentazione (anche direttamente in pressa), GLUTASTAR™ conferisce al mosto un’efficiente protezione dall’imbrunimento della componente fenolica e dalla comparsa di aromi ossidativi, migliorando l’espressione aromatica e la freschezza, preservando tioli ed esteri.