Come Pulire, Conservare e Congelare i Funghi 

Sei bravissimo! Unicos

GRAZIEEEE CHEF per tutte queste spiegazioni! Ho fatto i suoi panzerotti al forno ieri sera 😍 che bontà!! Mitico!

Da youtube si impara pure a lavare e congelare i funghi. Interessantissimo e utilissimo

Vale la stessa cosa per i funghi del supermercato? E quanto tempo posso tenerli in frigo?

Grazie1000! Ormai sei il mio punto di riferimento 😊👍🔝🔝🔝🔝🔝

Uhhh che Bella spiegazione❤️❤️❤️ma il sacchetto strappato così invece di aprirlo bene e riusarlo😱😱😉?!? Però Sei simpatico, grazie😄😄

UNICO VOLEVO DIRE.

Grazie chef...spieghi talmente bene e sei sempre simpaticissimo 👍

ciao amico mio, vado a funghi fin da quando ero bambino( ed ho 43 anni), i chiodini ho sempre fatto il lavoro che hai fatto tu, i porcini con un panno bagnato.........ma quella del sacchetto con dentro un po d'aria e agitarli dopo 15 minuti, e ancora.......nn mi e' mai venuto in mente, credimi.....io li lascio scongelare nn molto.....poi li divido un po con le mani........ma il risultato, confronto al tuo e' disastroso. Oggi, grazie a te, nn tribulero' piu' per averli tt separati. un abbraccio

Sei moooolro professionista e moooolro simpatico una domanda I pleos li posso grigliare e poi congelare ?

Congelare

I funghi champignon si possono congeu

Ciao Stefano, premetto che sono un tuo fan sfegatato ed ho imparato un sacco di cose guardando i tuoi video, pero` questa votla avrei un piccolo appunto da fare. Per la maggior parte di Tipi di fungo, il tuo metodo di contgelamento e` GENIALE, quelli nel video, potrei sbagliarmi, pero` a me sembrano le Famigliole buone, detti anche chiodini o Armillaria Mellea. Questo tipo di fungo contiene delle termotossine (tossine termolabili) e quindi NON DEVE ESSERE CONGELATO prima di essere bollito. Se congelato le tossine potrebbero non venir piu` inibite con la cottura del fungo, anche prolungata. si rischia l' INTOSSICAZINE!! non che l'armillaria sia un fungo mortale, ma se si puo` evitare una gastrite meglio no`? Mi raccomando le famigliole "buone" vanno PRIMA BOLLITE BENE E POI CONGELATE. piccola curiosita`: fungaioli esperti non raccolgono questo tipo di fungo dopo le gelate per evitare questo tipo d'intossicazione. Attendendo nuove esalatanti ricette , ti saluto :) Un abbraccio Alessio

Oggi giusto due cosine... no, non sui funghi, ne ho già parlato in un commento sotto un video. Quindi, per i nuovi arrivati sul canale che volessero leggere il mio commento sui funghi, andate a guardare gli altri video se volete qualche notizia in più... e mi raccomando, date un bel like e condividete il video con gli amici! (Minchia Chef, guarda come ti faccio fare viuvs!!!) Stavo dicendo? Ah si... due cose che non centrano con i funghi. Hai detto "torcione". La prima volta che ho sentito/visto/letto questa parola è stato quando mi sono iscritto all'alberghiera... dovevo comperare tutto l'ambaradan per la cucina e non sapevo cosa cacchiarola fosse il "torcione"... avevo anche meno della metà degli anni che ho ora, parlo del secolo scorso... ma anche millennio. Correva l'anno millenovecentonovantaboh... tipo verso la fine dei novanta... novantotto, novantanove. Beh... poi ho scoperto che sto cazz di "torcione" era poi lo strofnaccio da cucina. (Ho appena letto su wikipedia che lo strofinaccio è fatto di cotone e il canovaccio di canapa... pensa te.) Ma perché l'hanno chiamato "torcione"? Boh, ho sempre immaginato che derivasse da "torcere"... sicuramente non è stato inventato dal Signor Torcione, quindi il discorso della "torsione" mi è sempre sembrato sensato. Poi però, un giorno, ho capito tutto... Ho iniziato a lavorare in una cucina. Decisamente, non era tra le mie priorità risolvere il mistero del "torcione"... ma a fine servizio, ecco l'illuminazione. Sfilo il "torcione" dal grembiule, lo guardo. Lo voglio ricordare così... Bello pulito e piegato, bianco... con le sue belle righine a trama quadrata... candido e profumato, pronto all'uso. No, a fine servizio no... era diverso. Bello pulito bianco candido e profumato un bel cazz... piuttosto che lavarlo, era più facile dargli fuoco... "dargli fuoco"... ed essco spiegato il perché, perchè si chiama "torcione"! Deriva da "torcia", non da "torcere". Voglio tranquillizzare i non addetti ai lavori. Tutto ciò non vuol dire che nelle cucine dei ristoranti ci sia "schifo" ovunque, anzi, al contrario... i torcioni si sporcano proprio per mantenere pulito tutto il resto. A proposito... un giorno magari, se ne avrò l'occasione, vi spiegherò "come scegliere un ristorante" dove andare a mangiare bene. La seconda cosa è una domanda per il nostro Chef... In questo video, alle tue spalle, sulla tua sinistra c'è un bicchiere con dentro una foglia di Aloe... sono interessato a quella roba li... te la sei spalmata in faccia perché ti sei sgarrato la faccia, o ci hai preparato qualcosa? Cos'hai combinato con una delle piante più "potenti" al mondo? Nel frattempo, avanti così ;-) Pacca sulla spalla, collega! Pomx.

Chef, io solitamente li lavo solo sotto l'acqua... senza asciugarli... quelli che mio padre raccoglie nel bosco della nostra casa in montagna, li lavo bene sotto l'acqua.. va bene oppure devo usare prima la spazzolina?

Ciao! Ho comprato una scatola di funghi champignon già lavati e Tagliati a pezzi... Li ho riposti direttamente nel sacchetto x i surgelati ma senza creare una bolla d'aria all'interno... Va bene lo stesso?

protesti fare i video quando vai a raccogliere funghi , castagne ecc

Stefano io solo i porcini congelo crudi ma i chiodini di solito prima i bollisco un minuto e poi li congelo io l'aria all'interno gle la tolgo ora guardando te ho capito che gle la devo lasciare ma ti sei sgarrato il viso? Povero chef! Ma il tronco si e' fatto male incontrando il tuo viso non tu! Baci 😘

Ciao e grazie mille. ...una domanda. ..quanto tempo possono stare congelati.....grazie e buona giornata. ..

Salve chef Volevo chiederle un consiglio Ho fatto dei funghi chiodini sott'olio, li ho bolliti in aceto ed acqua ed ho sterilizzato i barattoli facendoli bollire in acqua, li ho riposti negli stessi e con molta cura ho messo l'olio di semi stando attento a fare uscire tutte le bollicine e riempire tutti gli spazi con l'olio,poi ho fatto il sottovuoto bollendo per 5 minuti i barattoli. Il giorno dopo sono andato a vederli e mi sono accorto che l'olio all'interno di è opacizzato, devo stare tranquillo oppure butto tutto? Fatemi sapere grazie mille 👍

Molto ben spiegato !!!! bravissimo♥♥

Buongiorno chef, quando hai tempo dai una raschiata al muro di ghiaccio del congelatore, vedi 4:12. Risparmi corrente elettrica e guadagni volume utile. Simpatico il tuo insegnamento.

grazie !!!!! 😙😙😙😙😙

Invece per quanto riguarda la pulizia dei chiodini? Si possono mettere un po' a mollo per togliere l'eccesso di terra e sporcizia??

Ma è sbagliato quindi sbollentare i chiodini prima di congelare?

ciao Stè sei bravissimo, dove li hai trovati i pioppini? in pianura o colina?

Grazie schef. Sempre utile chiaro simpatico!!!

Che meraviglia, sai fare tutto 🔝

Ecco,.meno male qualcuno che mi dica che si lavano! Grazie

io uso scatole di plastica per alimenti, almeno risparmio spazio :)

esattamente come fa la mia mamma! a casa mia ho l'enorme fortuna di avere dei pioppi che fanno tanti e bellissimi funghi pioppini! io li adoro e li preferisco ai porcini!!! de gustibus. ..

Bravo, si lavano.

Sei fantasticamente simpatico e le tue ricette interessanti fai venire voglia di cucinare a tutte le ore grande chef s..barbato....!!!!!!grazie.

Fantastico, questo video ci voleva come il cacio sui maccheroni ah ah ah ..... Sei un forza, grazie ;-)

Grazie Chef!!!!

Sempre bravo e professionale.saluti

chef per quanto tempo si mantengono nel freezer

grazie Stefano mi serviva proprio questo sei un genio

Bene mi hai tolto ogni dubbio, l'unica domanda che ho, cosa ci facevi con la foglia di aloe?

Si certo

Anche le mazze di tamburo si possono congelare?

Stefano sei un uomo da sposare!!! Grande

Grazie Mille molto interessante!😊

Sempre bravissimo

ottima idea per un tutorial utile alle pasticcione.....ma non come me!!!!👸

Grazie sei sempre il massimo quando spieghi

Benissimo, almeno adesso, quando dico che i funghi io li lavo e tutti a dirmi che è sbagliatissimo, posso affermare con fierezza che ho saputo da uno chef che invece è giusto!

Scusi chef una curiosità,mi hanno detto che i funghi andrebbero scottati prima di metterli in freezer, però lei in questo caso non lo fa, come mai?

Ormai parte il mi piace automatico ancora prima di vedere il videoooooooo

Bravo toop

Grazie shef! vale anche per i porcini?

bravo e simpatico... grazie dei consigli...

⁰

Bravo,simpatico e competente.

I chiodini non bisogna mai congelarli senza prima non bollirli per 25 minuti elimando la schiuma man mano!hanno tossine termo resistenti che si eliminano a una temperatura di 70 gradi ,se non lo fate potete avere sintomi gastrointestinale

Ottima spiegazione

Grazie x.la spiegazione

I chiodini non si possono congelare... Mi raccomando

grazie Stefano per questi preziosi consigli 😚

se non sbaglio in rete c è già un tuo video mentre vai per funghi ma magari nel prossimo ci puoi dare qualche consiglio su quali funghi stare attenti. mi piacciono ma ho paura. evita però di farti male la prossima volta.

la tua bravura unità la tua simpatia fa di te un ricco menù complimenti

😁😘certo che e' cosi' chef!

Grazie 🙏

grazie mille😍😍

Primo :) Sempre ottimi consigli...

ma soprattutto se non siete dei fungiat prima di mangiarli assicuratevi che siano commestibili facendoli vedere da degli esperti !

Di Quale specie sono questi funghi,non si è espresso,

E'ggia' adesso su youtube vanno di moda i funghi. Non si sa' piu' cosa usare x sparare cazzate

Che funghi stai pulendo? e che funghi sono?

Fantastico! E sott'olio? Grazie