Restaurateurs, artisans, traiteurs ou autres professionnels métiers de bouche sont tous d’accord sur un point : le choix de ses matières premières est primordiale et est bénéfique à plusieurs points de vue. Suivre les saisons et respecter la nature c'est également privilégier la qualité organoleptique des produits.
Dans cette vidéo, Romain Leboeuf, artisan boucher et MOF 2015, présente sa démarche vertueuse et inspirante pour proposer une viande durable et dans l’approvisionnement de ses matières premières auprès de Thierry Lamouroux, qui témoigne l'élevage de ses bêtes et les conditions requises pour obtenir un bon produit.
Kit pédagogique pour aller plus loin : indd.adobe.com...
Imaginée et produite par : Chaire ANCA
Réalisation, montage & animation : Sourire Production
Avec la participation de : Romain Leboeuf et Thierry Lamouroux
La chaire ANCA est un chaire partenariale d'AgroParisTech.
Licence : Attribution + Pas d’Utilisation Commerciale + Pas de Modification (BY NC ND)
Le titulaire des droits autorise l’utilisation de l’œuvre originale à des fins non commerciales, mais n’autorise pas la création d’œuvres dérivés.
Cette vidéo s’intègre dans le programme « Les tabliers engagés », porté par le Fonds français pour l’alimentation et la santé (FFAS), initiative soutenue par l’action sociale AG2R LA MONDIALE.
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21 июл 2021
