@@ImSimpIicity Manque de respect total, il n'a insulter quiquonque. Une blague, quelle soit drôle ou non, ne doit pas diriger à une insulte. Jamais tu réfléchis toi, malade va.
Je suis boulanger depuis 7ans. 1) le pain n'est pas cuit car les 3/4 des gens le veulent comme ça sinon c'est trop dur pour leur dentier. 2) la baguette tradition est plus cher car il y'a plus de travail et la pâte est faite généralement la veille pour la laisser lever toute la nuit au frais et généralement façonner à la main. 3) une baguette avec un quadriage signifie une cuisson sur filet à four ventilé mais en aucun cas une baguette congeler. Ce four était utilisé par les grande surface pour du congeler avant mais s'est democratisé et est apparue dans les boulangerie traditionnel pour sa praticité. 4) achetez le pain que vous aimez au lieu de comparer les prix.
Je suis d'accord :), de quel droit cet homme se permet de critiquer la cuisson ou le travail d'autres boulanger, non mais quel mentalite, argneux et vivelard, je suis content, vous m'avez l'air d'un boulanger sur mesure a l'ecoute de ses clients, si ca ne tenais qu'a moi je vous achèterai toutes vos baguettes !
Les gens qui préfèrent le pain pas cuit il ont qu’à acheter du pain industriel tout mou parce que comme de nombreux boulangers le disent une bonne baguette c’est bien doré. Ça devrait être interdit de s’appeler boulangerie quand on utilise des tuiles à baguette et un four ventilé. Zéro prise de choque thermique. Comme les industriels utilisent.Donc c’est pour ça qu’il a été induit en erreur en pensant que c’est du pain industriel surgelé. Quelle culo d’être la plus ancienne boulangerie du quartier et d’utiliser cette méthode qui a rien à voir avec les règles de l’art.
Heuu j'ai jamais entendue quelqu'un dire je veut du pain chewing-gum svp. Faut aretter d'etre neuneu, tout le monde veut du pain pas trop dure qui croustille , et vous vous nous ponder des chewing gum ... c'est pas pck sa ce vend bien que les gens aime .. l'autre jour j'ai pris une baguette dans une boulangerie, et beh juste en sortant je croque un bout et bah véridique je l'ai jeté a la poubelle de leur boulangerie juste devant heu rien a foutre !! Le pain est complétement nul, non croustillant et rigide, pas dure mais rigide j'avais l'impression de manger un truc qui vouler pas ce déchiré .. alors boulangerie ou pas vous faite de la merde car vous vouler pas vous prendre la tete a faire du bon pain, tant qu'il ce vend vous pensez qu'il est bon alors que pas du tout. Et stop de dire c'est le clien qui demande , jamais personne a dit on aime le pain chewing gum ou alors prouver le moi !!!! ..
C’est du pain fait comme les industriels. Lui il est tellement habitué à faire du pain dans les règles de l’art que lorsqu’il voit ça pour lui c’est du pain industriel
@@gauthierdaviaultmathieu631 mdrr les règles de l'art 😂😂😂 ta travaillé en boulangerie pour dire ça ? 🤣 Crois moi il veux surtout travailler à l'ancienne car un baguettes simple/pain simple est cuit plus uniformément dans un four rotatif et est plus apprécié par certains personnes. Donc T'es règles de l'art..... 🤣🤣🤣🤣
@@sisilex1940 pour ton information oui je suis boulanger pâtissier. En bien qu’en baguette ne cuit pas parfaitement uniformément dans le four à sole, elle est bien plus saisie et croustillante. Le pain dans le four rotatif est tout mou.
Jack Kcaj Je ne me considère absolument pas comme un bobo (que je déteste, au passage). On peut être tolérant envers le genre humain sans automatiquement être un bobo socialiste de merde.
Jack Kcaj environ 0,60€ chez Super U. On est quand même loin des 1,10€. Et puis à ce prix là, j’ai une flûte de la boulangerie, donc plus de pain pour le même prix que la grande surface de Paris.
Quand même la honte pour le "spécialiste de la baguette" de se tromper sur le critère artisanal du pain... Bravo à l'équipe pour avoir fait justice à cet établissement.
MrMeiryou perso jle trouvé pas très objectif le "spécialiste de la baguette ",t'as l'impression que pour lui la meilleure baguette c'est lui et personne ne fait de "bonne"baguette (comme par hasard TOUTES les baguettes testé sont mauvaises...)
En même temps quand on voit la tronche du pain "artisanal"... Il donne pas envie le truc, on dirait les baguettes qu'on a dans les cantines, sèches et uniformes
Il a devinez que le pain était cuit dans un four rotatif comme le font les points chauds, il en a donc déduit que ce n’était pas une vrai boulangerie ; et d'ailleurs la boulangère indique bien qu' à cause de son four les gens croient que son pain est industriel . Donc cela ne retire en rien à l'expertise du maître boulanger.
Genre il a confondu l'artisanale et l'industrielle Il a très bien reconnu la baguette de son concurrent, il a juste voulu lui envoyer une petite crotte de nez
Ouais histoire d’aiguiller les gens qui regarde vers des vrais artisans qui fabriquent et qui cuisent, et a ne pas confondre avec les franchises de boulangerie... histoire de sauver un métier vieux comme le monde
je suis boulanger et la qualité du pain cuit sur rotatif est médiocre son pain n'est pas alvéolé manque d'hydratation, son petrissage est intensifier c'est pour sa que sa mis est très blanche alors que celle de l'autre boulanger a une mie beaucoup plus crème pour moi c'est deux personne ne font pas le même métier :)
Bon et donc quels sont les arguments pour bien choisir sa baguette ? Combien est vendue la baguette de votre testeur en chef (qui a de bonnes raisons de ne pas être totalement impartial puisque comparé à la concurrence du quartier) ? Ensuite quand il dit "c'est pas une baguette", est ce que peut être on pourrait avoir une définition de la baguette ? Car à peu de choses près ça y ressemble... Quels sont les critères pour le choix des farines par les boulangers pour justifier leurs prix ? 8 min de vidéo pour arriver à quelques vagues éléments de réponse et le constat qu'il n'est pas facile de repérer la qualité du pain, c'est un peu léger je trouve.
+Oguzhan Kilic Ah mais dans l'absolu je n'ai rien à redire à ce monsieur, son analyse semblait objective avec parfois un arguments un peu léger du genre "ça ressemble pas à une baguette" mais qui restaient corrects dans l'ensemble. Tout ce que je dis c'est qu'il aurait pu le faire : les baguettes sont arrivées dans leur emballage, il aurait pu reconnaitre un concurrent et le descendre en douceur (les noms des enseignes étants cachées ça a peu d'importance vis à vis du consommateur, mais j'aurais préféré un avis à l'aveugle le plus total sans même qu'on lui dise que ça vient du même quartier). D'ordinaire c'est la démarche de l'émission, je me demande pourquoi pas là. D'autant qu'ils n'ont pas poussé trop loin leur recherche.
Une baguette c'est une certaine taille, un nombre de coups de lame selon le modèle. Pour la tradition c'est 35 cm, 5 coups de lame. Au moment où il dit "C'est pas une baguette" c'est parce qu'elle en a 4. Pour une raison d'estéthique, il faut faire un nombre impair de coups de lame sur une baguette. (C'est des études qui le disent, moi perso j'en sais rien c'est ce qu'on m'a appris à l'école). Pour ceux qui se demandent encore comment choisir sa baguette. Elle doit déjà être bien dorée, non pas blanche. Au mieux, que dans les coups de lame (là où le pain est ouvert), le pain se "déchire" on dit que la grigne crache. Ensuite il faut que votre pain craque trèèès bien et non pas juste une fois quand vous le prenez dans la main, ce qui montre qu'il est déjà d'une d'aujourd'hui, mais en plus bien cuit. Ensuite quand vous coupez la baguette en deux à l'horizontal, faut pas que la mie fasse de boule. Il ne faut pas que ça fasse une mie blanche et pâteuse. (Il le dit dans la vidéo)
+Oguzhan Kilic D'accord, les arguments de qualité étaient cités. N'empêche qu'il aura fallu que j'attende votre commentaire pour savoir ce qui clochait avec cette "fausse baguette" (en dehors de sa qualité médiocre). Je comprend que face à un produit de cette qualité il dise que ce n'en est pas une, mais qu'il soit un peu explicite. Même si les arguments de qualité du pain étaient énoncés, leur présentation n'était pas franchement claire. Je ne reproche pas grand chose au boulanger qui m'a l'air honnête. Je grogne un peu sur la méthodologie du reportage car franchement j'ai terminé cette vidéo en me demandant ce que je devais retenir en dehors du fait qu'il faut faire le tour des toutes les boulangeries du coin, les gouter et choisir celle qui sera le mieux en bouche. Je suis peut être un peu exigeant et j'aurais pu chercher l'info, mais cette émission a fait de biens meilleurs reportages et celui-ci n'en fait pas partie. Un prix conseillé pour une baguette de bonne qualité me semblait un must quand on dit que les prix fluctuent beaucoup sans être gage de qualité ! J'imagine que le prix varie selon l'artisan, en fonction de ses impératifs, c'est pourquoi j'aurais souhaité savoir le prix de celle du meilleur artisan de France comme indicatif. Merci de vos indications en tout cas :)
En même temps il a raison de critiquer les baguettes des autres. Mie pateuse, tu peux faire des boules avec donc manque de cuisson, croute blanche sur le coté et dorée sur le dessus... Mie pas alvéolée, pain mou... C'est du pain de merde c'est tout, sa baguette bien cuite croustillante et bien aérée au niveau de la mie est un gage de qualité, faut arrêter de se voiler la face les amis.
Ah les "experts" culinaires, en voilà encore un bon qui pense tout savoir, bravo! Bref, la bouffe quand elle vous plait, elle est bonne (pour vous) tout simplement, cherchez pas plus loin, aimez ce que vous voulez!
les mecs qui disent qu'il s'y connaissent un minimum me font marrer on dirait que juste avec un stage il ont vue beaucoup de chose alors que ont ne vois rien du tout en un stage si se n'est de graisser les plaque et passer le balai
si la baguette est pas bien cuite il fallait peut etre demander une baguette bien cuite ? xD les vendeuses donne ce qu'il passe sous la main toute les baguettes n'ont pas la meme cuisson ... et c'est un gars qui fait la meilleur baguette qui dit ca ? quelle blague
Quand on voit le prix d'une baguette, je comprends même pas comment on peut acheter une baguette en supermarché, on a des boulangers passionnés qui se lèvent tous les matins pour faire du pain de qualité et vous achetez ces merdes... super cher en plus x) je préfère ne pas manger de pain que manger ça ^^
Sur google Maps, vous voyez les notes de vos boulangeries. Je sais c'est pas bien mais je regarde souvent par exemple pour acheter des viennoiseries ou des pâtisseries. Un grand merci à tous nos boulangers qui bossent dur et qui veulent continuer à perpétuer la baguette artisanale.
"Comment" ? En ne suivant pas les conseils de cette vidéo et en choisissant selon ses préférences personnels. Certains consommateurs préfèrent leurs pain un peu sous cuit. Certains à point, d'autres bien cuit. Certains préfèrent leurs baguette "tradition" d'autres préfèrent la baguette moderne. D'autres encore ont une préférence pour la baguette industriel ou encore bon marché. Pour la baguette il n'y a pas de loi universel: C'est chacun son truc.
Je n'ai jamais vu un aussi mauvais testeur! Une baguette ou un pain en général ne se juge pas sur un point de cuisson car beaucoup de personne aime le pain pas trop cuit. Il se juge sur d'autres critère qu'il a littéralement zappé ! C'est comme juger une entrecôte sur la cuisson ! Chacun ses goûts! Ensuite de dire que le pain est industriel parce qu'il est cuit par un four rotatif est une erreur de débutant ! Ce mec est vraiment boulanger?!! Et avoir un salon au fond de son labo c'est plus trop dans les normes d'hygiène !
Anaïs's world Il a été choisis pour son coté arabe, c'est de la com, son pain c'est la même merde que les autres avec de la levure chimique qui tient pas 2j, si la sélection était sérieuse ça serait un pain au levain et il changerait pas tout les ans...
@@sparta007ot tu as bien de la chance ! Moi je suis entouré de boulanger qui utilisent des bases bannette !! Le pain ne devient plus dur, il devient mou et moisi dans le temps !
dardé gabriel ça c’est totalement impossible,le pain d’aujourd’hui Même cuit du jour(et cuisson constatée de visu)acheté le matin n’est guère consommable que dans la journée.Le soir Même il est déjà rassis et le lendemain matin c’est dur comme du bois....
2:44 : "Un pain bien fait, artisanale, c'est quoi... 4, 5 heures ?". Juste en comptant le pétrissage, pointage, façonnage, apprêt et cuisson, oui, peut-être. Mais si on doit compter la préparation du levain sans quoi le pain n'a que peu d’intérêt d'un point de vue nutritionnelle... 5:21 : "- Celui là, il vient d'une boulangerie juste à côté de chez vous. - Ca... c'est pas artisanale." Si un pain est vendu dans une boutique qui porte l’appellation Boulangerie, c'est donc que le pain a été pétrie et cuit sur place. On peut remettre en question les méthodes de préparation et de cuisson, mais s'arrêter sur le fait que le pain ait été cuit dans une four rotatif pour en conclure qu'il s'agit d'une baguette surgelé ce n'est pas faire preuve d'esprit critique... c'est avoir un apriori...
N’importe quoi. Les baguettes cuites sur tuiles dans un four rotatif C’EST DE LA MERDE!!! ZÉRO prise de choque thermique donc elles ne cuisent pas assez.
Moi dans le village où j'habitais il y a 6 ou 7 ans, un boulanger traditionnel faisait le pain le plus dégueulasse que j'ai jamais mangé de ma vie. Même texture que les pains industriels bas de gamme mais en plus pas de goût. Et je vous parle pas des viennoiseries et des gâteaux...
Video a la con, sans vrai critères de choix Aller les chercher au hasard, c'est bien, mais déjà choisir entre trad ou ordinaire, pck quand on critique, on critique le même produit, ensuite, le mec est pas super objectif, il n'a pas envie de mettre en valeur autre chose que ses propres produits, on ne regarde pas la croûte d'un produit qui est frais et d'un autre de plus de 4h
Et cette expert en mousse fourni l'Elysée et le président français mais lol 😂😂😂 alors qu'il a dit que la baguette d'un boulanger faite maison était industrielle
un pain du jour il et moelleux et croustillant et bien cui un pain dure il n'est pas du jour une baguette industriel sa ne croustille même pas une baguette artisanale c'est croustillant éviter les baguettes dans les grandes surfaces elle dure pas longtemps.
Oui ben le pain du meilleur boulanger soi-disant de la meilleure baguette il est trop croustillant il est dégueulasse pour moi donc non merci je préfère du pain bien mou du magasin
Quand le journalisme manque au moins 5 minutes de cuisson, fait des blagues pourries, sort la caméra cachée comme un colt de Clint Eastwood, met tout un quartier en guerre sur la question de la concurrence parce qu'ils n'ont pas été chercher la neutralité et ne réussit toujours pas à expliquer comment acheter une baguette, pourquoi elle a un prix différent ni comment la choisir sans l'écraser entre les doigts. Merci BFM heu Fr 4!
ouai le mec tu lui apportes du pain d'autre boulanger , evidement qu'il vas toute les critiquer et dire que lui fait la meilleur .....on dirait plus de la pub deguisé pour le mec , qui au passage est une honte ....400 personnes travaillent a l'élysée , 50 personnes dans une cuisine rien que pour le président et lélysée se fait livrer du pain d'une boulangerie quelconque , tout est normal ..
Pour le pain j'y met le prix car c'est la base. Que du complet ou de la semi complète, jamais de ce pain blanc juste bon a nourrir les poules, c'est que du sucre rapide a l'indice glycemique élevé. J'en ai pour 2€ a 3€ par jour. C'est un prix
comment choisir sa baguette, bah on trouve un fournil boulanger artisanal d'époque qui fabrique encore son pain avec des variétés anciennes de blé et d'autres céréales.
Alors la 1ere baguette c'est de la farine blanche classique, quant à la 2e on a à faire à un complexe de farine de blé et d'orge Et la 3eme alors ? C'est une farine de très bonne qualité étonnement, mais c'est une farine de chat...
Pas jetez le pain soupe a l oignon au four avec gruyere ! Ou fondue ! Jurassienne miam et cest pas dur a faire ! Le pmus dur c est toumliez en 8 pendant 10 minutes ! Voilà, tomate provçales aussi ! Tomates farçie
"bio c'est bon normalement ? " bio ne veut pas dire bon... attention au bêtise dite. la farine et cultivé de façon à respecter les normes etc levure aussi... mais la certification bio ne veut pas dire que le pain est croustillant... aere etc...
Pour juger s’il s’agit de pain fait sur place ou seulement cuit sur place il fallait inspecter la chambre froide ou les poubelles. Les pétrains montrent qu’il fabrique certaines recettes sur place mais pas la totalité. Ensuite avec son four rotatif il est capable de cuire tous types de pains ou viennoiseries?
J ai essayer pain au coter cuit a la poele ah c est trop bon, tu coupe en deux tu mets thon salade , 🍅 ! ( moyonaise maison) c est pas dur, 1 jaune d oeuf , moutarde , de l huile , isio 4 !
Il compte les coût de l'âme alors que c'est la signature du boulanger donc si y'en a 27 coup de lame c'est pas à cause de sa que c'est du mauvais pain 😂
Dans les magasins grande surface moyenne ou petite surface les baguettes qu'on achète sont toute petite avant la cuisson il sont surgeler bien-sur et sa gonfle avec la chaleur , pareil pour les croissants pain au chocolat pain au raisin quand j'ai vue sa tous petit surgeler avec une couleur qui donne pas envie poser au fond du caddies sans rien pour protéger les produits sa donne pas envie de les manger les trucs j'ai demander le pourquoi du comment quand j'était en stage : bien-sur ça coûte moins cher comme c'est du surgeler on peut en mettre plein dans les cartons . ou j'était c'était 500 par carton pour le pain je sais plus c'était par carton mai du coup sa coûte pas cher a livrer et a produire y'a juste a mettre au four et sa gonfle a la cuisson .
