Quand à la taille des bulles et leur nombre, je crois qu’elles sont expliquées par la rugosité du verre du verre utilisé, en effet c’est de la que les bulles tirent leur origine… rugosité, lissage, propreté… à approfondir et étudier plus en détail… Merci pour votre contenu !
Les conseils de dégustation sont très intéressants. Toutefois, les bulles de Champagne ne disent rien de la qualité de ce dernier. Elles sont uniquement fonction de la concentration en CO2 dissous. C’est donc un choix à la fermentation en bouteille, rien d’autre. Les travaux de Gérard Liger-Belair sont tout à fait passionnant à ce propos.
En effet, les travaux de G.L.B. sont passionnants ! D'un point de vue empirique, j'ai le sentiment que la tension des vins de base, les extraits du vin pourraient y jouer un rôle. L'avenir et la science nous le diront peut-être 🤷♂️ En tout cas, merci beaucoup du commentaire 😊
