HELINHO BURGUER DELIVERY
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COMO FAZER BACON ARTESANAL
DEFUMAÇÃO 100 %NATURAL
#bacon #costelinhadefumada
COMO FAZER BACON CASEIRO DEFUMADO
COMO FAZER COSTELINHA CASEIRA DEFUMADA
3.800 kg barriga ( Panceta) com costelinha suína
depois que defumei o PESO caiu para 3 Kg
usar carvão de eucalipto, lenha de eucalipto, lascas de árvores frutíferas e cítricas
MEDIDAS DOS TEMPEROS:
95GRS. DE SAL FINO
2 COLHERES (SOPA) DE AÇÚCAR CRISTAL
2 COLHERES (SOPA) DE AÇÚCAR MASCAVO
1 COLHER (SOBREMESA) DE GENGIBRE EM PÓ
1 COLHER (SOBREMESA) DE NÓS MOSCADA
1 COLHER (SOBREMESA) DE PÁPRICA DOCE DEFUMADA
1 COLHER (SOBREMESA) DE MOSTRADA EM PÓ
1/2 COLHER (SOBREMESA) DE PIMENTA DO REINO
1/2 COLHER (SOBREMESA) DE PIMENTA CALABRESA
2 COLHERES (SOPA) DE COMINHO
2 COLHERES (SOBREMESA) DE TEMPERO BAIANO
4 FOLHAS DE LOURO
2 GRS. DE ALECRIM DESIDRATADO
temperatura
manter a temperatura do defumador à 90 ° graus , assim vc consegue uma temperatura INTERNA de no máximo 76 ° graus NÃO podendo passar disso .
manter à temperatura de 90 ° graus do forno por no mínimo 3 horas , para fazer o cozimento da carne .
tempo total de defumação 7 horas .
pode deixar a lenha de eucalipto e as lascas de arvores frutíferas submersa em um balde com água, assim dará menos labaredas e mais fumaça .
obrigado ,
até o próximo vídeo ,
abraço
Instagram @helinho_pesca_e_culinaria
29 окт 2021
