Fazer costelinha suína na churrasqueira e na defumadora não será mais um segredo! Nesse vídeo, de quebra você aprende um molho barbecue caseiro e um Dry Hub suíno de respeito!
INGREDIENTES:
- 2 costelinhas suínas retas, limpas e de osso fino e curto.
PARA O MOLHO BARBECUE:
- 1 colher de sopa de manteiga;
- 350g de ketchup;
- 150g de açúcar mascavo;
- 50ml de vinagre de maça;
- 3 colheres de sopa de shoyu;
- 3 colheres de sopa de molho inglês;
- 2 colheres de sopa de mostarda;
- 100ml de suco de abacaxi;
- 1 dose de whisky;
- 2 dentes de alho;
- Especiarias à gosto se preferir: Pimenta do reino, pimenta da Jamaica e canela;
- Uma talagada de Molho sriracha;
- 1 colher de sopa de geléia de damasco.
PARA O HUB SUÍNO:
- 3 partes de sal de parrilla
- 2 partes de açúcar demerara
- 2 partes de açúcar mascavo
- 2 partes pimenta do reino
- 1 parte de páprica doce
- 1 parte de garam massala
- 0,2 partes de noz moscada
PROCESSO NA CHURRASQUEIRA:
- Depois de limpa, levar para a brasa, 40 centímetros da brasa por 15 minutos com o osso pra baixo, usando carvão e lenha em brasa média/fraca.
- Virar e deixar mais 15 minutos na mesma caloria e distancia.
- Embrulhar em papel alumínio com mel e 3 quadrados de manteiga.
- Voltar para a brasa por 1h30.
- Desembrulhar e passar o barbecue. Voltar para a brasa apenas para selar o barbecue.
- Temperatura interna de 92ºC à 96ºC.... Se quiser um resultado com textura. Se quiser desmanchar do osso, deixe chegar à temperatura interna de 99ºC.
PROCESSO NA DEFUMADORA:
- Depois de limpa, levar para a grelha de cima, com temperatura interna em 110ºC à 120ºC. Osso pra baixo por 2 horas mais ou menos.
- Usei fumaça de goiabeira, mas pode usar qualquer lenha frutífera que lhe agradar.
- Com mais ou menos 84ºC retire e embrulhe em Butcher Papper, com barbecue e manteiga.
- Volte embrulhado com o osso pra cima até bater 92ºC à 96ºC (eu gosto de 96 exato nessa).... Se quiser um resultado com textura. Se quiser desmanchar do osso, deixe chegar à temperatura interna de 99ºC.
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#costela #outback #barbecue
11 сен 2024
