Ingredientes
1.2 -1.3 kg. de solomillo de ternera (aproximadamente)
2 cebolletas
4 cucharaditas de mostaza Dijon
500 g. de champiñones
200 g. de jamón serrano
100 g. de foie grass de pato
1 lámina de hojaldre rectángular
1 huevo M
5 g. de sal (o al gusto de cada casa)
Una pizca de pimienta negra recién molida (al gusto de cada casa)
Otros materiales:
Papel de horno
Film transparente.
Preparación de la carne para el solomillo Wellington
Es importante que escojamos un trozo de carne que se adapte a las dimensiones de la lámina de hojaldre que tenemos. Si es muy largo o muy grueso siempre podemos usar dos láminas para envolverlo.
Comenzamos limpiando el solomillo. Debemos retirar de la carne las telillas y restos de grasa que recubren la pieza.
En una cazuela calentamos un chorrito de aceite de oliva o mantequilla. Doramos el solomillo por todas sus caras para sellarlo lo mejor posible y evitar así que pierda sus jugos durante el horneado. Reservamos la carne una vez sellada.
Preparación del relleno
En la misma cazuela, con el mismo aceite, sofreímos las cebolletas cortadas en daditos. Dejamos que se cocinan durante 6 o 7 minutos y añadimos los champiñones limpios y troceados. Cocinamos 10 minutos más, salamos y retiramos del fuego.
Pasamos la cebolleta con champiñones, o duxelle, al vaso de la batidora y trituramos la mezcla. Reservamos.
Untamos el foie por toda la carne de tal forma que nos quede el solomillo totalmente cubierto. Reservamos.
Extendemos un papel transparente sobre una superficie de trabajo. Colocamos el jamón serrano extendido, de tal forma que cuando pongamos la carne encima podamos enrollarla con el jamón en toda su superficie.
Untamos el jamón con la mostaza con la ayuda de un pincel de cocina. Encima de la mostaza repartimos la duxelle por toda la superficie. Debemos tener la precaución de dejar libre uno de los laterales para permitir que se extienda la crema al enrollarse el solomillo.
Colocamos encima el solomillo untado con foie que tenemos reservado. Con la ayuda de papel transparente hacemos un rollo con la carne que quedará cubierta con el jamón, la mostaza y la duxelle.
Envoltura, horneado y presentación final del solomillo
Extendemos la masa de hojaldre sobre un papel de horno y colocamos encima el rollo de carne. Como si de un paquete se tratara, envolvemos el rollo de solomillo con el hojaldre. Colocamos el cierre en la parte inferior dándole la vuelta al paquete de masa. Seguid el paso a paso de las fotos o bien del vídeo, así os será mucho más fácil ver cómo se hace.
Precalentamos el horno a 200º C con calor arriba y abajo.
Batimos el huevo y con un pincel pintamos la masa de hojaldre. De esta manera ayudaremos a pegar las uniones y le daremos un toque dorado mientras se cocina en el horno.
Horneamos el solomillo Wellington durante 30 o 35 minutos a 200º C con calor por arriba y por abajo sin la opción de ventilador. Como sabéis cada horno es un mundo y “apura” de manera distinta, por eso el rango de 5 minutos. No estaría de más que practicaseis la receta antes si queréis hacerla para un día especial, este solomillo ya lo he preparado más de 10 veces, y cada vez me sale mejor.
El objetivo es que el hojaldre quede bien tostadito por fuera y la carne tierna y jugosa. Una vez pasado este tiempo, retiramos el solomillo del horno y dejamos que repose 10 minutos antes de servir.
17 сен 2024
