Como fazer Pão da Avó

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Tanto de água como de farinha , um pão tradicional , simples e super hidratado , dura varios dias , com uma crocancia irresistivel e uma capacidade de surpreender , quente com manteiga , é incrivel
INGREDIENTES
5 kg farinha trigo T65
1 kg farinha centeio
60 gr sal
3 ltrs de agua
60 gr fermento
depois acrescentar 3 ltr de agua pouco a pouco

Опубликовано:

16 сен 2024

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Комментарии : 24

@mariocarrico7867 5 месяцев назад

Bom dia Chefe Paulo, gostei muito do seu vídeo uma dúvida. Trabalho aqui na Noruega na indústria de panificação e gostava de apresentar esta receita há minha empresa. Mas a dúvida é quando tender a massa, pode ir direto para o forno ou ainda tem que ir pra estufa e esperar que dobre o tamanho? E qual é a temperatura e humidade da estufa? Obrigado

@fatimasousa3345 2 года назад

Bom dia chefe Paulo.Quero parabenisa-lo pelo seu empenho e dedicação. A dias que dei com o seu canal e adorou Tenho um pedido a fazer assim que possível se ensina o fermento massa mãe. Obrigada, saúde

@rosat5393 3 года назад

Muito obrigada por partilhar as suas receitas e a sua tecnicidade !

@rosangeladenoronha625 3 года назад

Minha avó nem dona vai com uma máquina dessa se fazer pão! !!!? Era no rolo e silêncio ela era italiana.fazia massa de pizza macarrão pães sonhos etc. Mendiga no mercado não dá esquina. ..Era tudo no muke filho ! O jeito tá fácil fazer e montante e ganhar mais dinheiro. ..Boa sorte gom o pão da sua avó moderna!

@joserico3239 3 года назад

Idiota é igual semente. Não nasce, brota!!! Perdeu a chance de ficar calada. Para comentar, precisa primeiro aprender a escrever. Foi sua avó quem te ensinou também?

@cristianerodriguesneves5762 2 года назад

Parabéns, chef...que saudade de Portugal 🥰

@chefacademyportugal 2 года назад

Obrigado bjs

@tiagosimoes2095 Год назад

@@chefacademyportugal bom dia. Pão da avó leva algum melhorate?

@quicasvi 4 года назад

Estou a adorar caso suas receitas

@chefacademyportugal 4 года назад

Obrigado bjs

@tiagosimoes2095 Год назад

@@chefacademyportugalbom dia. O pão da avó leva algum melhor te?

@edmilsonmellolima157 Месяц назад

Interessante mas faltou mostrar o miolo do pão.

@rosat5393 3 года назад

Boa noite. Não sei se posso fazer esta pergunta aqui ou não mas tento :-p Sabe me dizer se é possível adaptar as suas receitas a medidas mais pequenos e sobretudo a material menos elaborado tanto a nível de fornos como de máquina? O forno aqui de casa só vai até aos 230 graus e tem muitas receitas de pão com forno mais quente. Não imagina o quanto gosto de ver os seus vídeos que me ajudam a matar saudades de Portugal e me dá vontade de ter um bocadinho do nosso bom pão português aqui nq Suíça. Uma boa continuação e um grande obrigado! Rosa

@chefacademyportugal 3 года назад

Bom dia Rosa Espero que esteja tudo bem na Suiça , sim pode dividir as receitas , uma dika para cozer em fornos domesticos arranje umas formas de barro e meta o pão a cozer dentro da forma de barro ou assadeira e tape tambem com outra forma ou assadeira do mesmo tamanho , assim a humidade do pão não se perde durante a cozedura , nos ultimos minutos retire a forma de cima .. e deixe ganhar cor , fica muito bem assim , obrigado pelas suas simpaticas palavras ... Paulo Costa

@rosat5393 3 года назад

@@chefacademyportugalBom dia !!!! Muito obrigada pela sua resposta e pela dica !!! Esta semana já experimento Uma última pergunta se me permite em relação a esta receita: deixo a massa no frigorífico tapada ou destapada até ela dobrar de volume ??? Muito muito obrigada !!!!!

@portugueseondemand3139 3 года назад

@@rosat5393 TAPADA.

@rosat5393 3 года назад

@@portugueseondemand3139 Muito obrigada pela resposta. Eu naquele dia que fiz a receita, não tendo resposta e não querendo arriscar, deixei levedar a massa numa bacia ao quente e pus a seguir no forno. Agora já sei que tem que estar tapada :-) Mesmo assim a receita foi ul desastre com as quantidades aqui descritas, a massa ficou líquida demais, não dava para fazer nada. Não sei se foi por ter usado uma farinha de mistura em vez de ser só trigo. Tenho que tentar para a próxima com 1kg de trigo e então 200g de centeio. Obrigada pela dica de tapar a forma no forno, eu acabei por adicionar mais farinha e enfornei numa forma com tampa e o pão ficou saboroso mesmo não sendo pão de avó. Obrigada a todos pela ajuda!

@CarlaCostamz 4 года назад

Chefe Paulo Costa olá diga me 3 coisinhas 😊: o fermento que usa é massa mãe??? O peso dos pães é de quantas gramas ???? 60 g ???? E o peso das baguetes ???? Obrigada abraço de Moçambique 😊😊😊

@chefacademyportugal 4 года назад

Boa noite Utilizo fermento seco Sim cada pao 60 gr baguetes 250 gr Abraço