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No vídeo de hoje vamos te mostrar como fazer pirulito de chocolate! Com a Páscoa chegando, resolvemos compartilhar aqui no nosso Cantinho essa técnica de trabalhar com chocolate - chocolate nobre, como muitos chamam - sem precisar fazer a temperagem. Estamos falando da técnica dos 34 graus. Sim, é possível você fazer pirulito e ovos de Páscoa com chocolate sem precisar fazer a temperagem. Para isso, vamos usar a técnica dos 34 graus. Vou contar rapidamente e de forma simples, em que consiste essa técnica: quando compramos o chocolate, ele vem já temperado de fábrica, vem já cristalizado de fábrica, por isso ele é firme. Quando a gente derrete para fazer pirulito ou ovos de páscoa, por exemplo, a alta temperatura faz com que desorganize os cristais da manteiga de cacau que compõem a estrutura estável do chocolate. Então, para ter novamente um chocolate firme, a gente precisa fazer a temperagem, ou seja, precisa reorganizar os cristais de manteiga de cacau para que o chocolate fique firme novamente! Dito isso, o que acontece quando usamos a técnica dos 34 graus, a técnica da Não temperagem do chocolate? Essa técnica tem o objetivo de derreter o chocolate e NÃO desorganizar os cristais da manteiga de cacau, ou seja, a gente usa o chocolate mantendo a temperagem original dele, a temperagem de fábrica. E como faz isso? Derretendo o chocolate até no máximo 34 graus, que é a temperatura de segurança para que o chocolate mantenha sua estrutura organizada e você não precise fazer a temperagem. Parece difícil, mas te garanto que é uma técnica bem simples e fácil de fazer! Exige paciência e cuidado com a temperatura apenas. Venha acompanhar o vídeo que você vai ver como fazer ovos de páscoa e pirulito de chocolate de maneira simples. Se você quiser fazer ovos de chocolate para sua família ou fazer para vender, desde que seja uma produção pequena, essa técnica vai te permitir trabalhar com chocolate e oferecer um produto de qualidade para seus clientes e sua família.
Se até hoje você usou cobertura fracionada, te convido a assistir ao vídeo e ver que é possível sim, fazer ovos de páscoa com chocolate nobre de maneira fácil e, assim, ampliar suas possibilidades e aumentar a qualidade dos seus produtos.
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14 окт 2024
