En mi pueblo,que es una cosa tradicional no se meten en ninguna cámara,ses les quita las cabezas que solamente y se posicionan en un recipiente con sal capa a capa el final se termina con bastante sal y se tapan con algo que se pueda poner un peso encima para apretar a las anchoas,un peso importante que apriete ..y se dejan 6 ,7meses....👌
A que temperatura esta la camara de refrigeración donde mantienes los boquerones? 2-6 grados? Funcionaría también en un refrigerador casero entre 6-12 grados? Muchas gracias maestro!
Es que no es lo mismo, para empezar el bocarte se pesca en los duros meses de la primavera en un mar Cantábrico enfurecido, no sé si sabes que esta primavera ya hemos perdido 4 marineros haciendo la costera del bocarte. Por eso la anchoa del Cantábrico es tan sabrosa en comparación con la del mediterráneo. Después en Santoña las ponen en salazón prensadas entre 7 meses minimo y un año, después se desaguan con manualmente, y se sobn a mano y se embotan. Como entenderás no es lo mismo que has visto en el vídeo. Que por cierto está muy bien, pero no son anchoas del Cantábrico de verdad al estilo tradicional.
@@redbuki lo se, yo mismo las hago en casa de forma tradicional. Lo que digo es que son costumbres que se están perdiendo, sobretodo en la mayoría de restaurantes. Hoy para comer anchoas de calidad hechas de forma tradicional tienes que saber muy bien donde ir a comerlas. En el 90% de los restaurantes te las dan de lata y te cobran a 5/10 euros el filete.
