Comprendre et maitriser la température d'empatage de la biere 

Avec plaisir 👍

Bonjour et merci de ton soutient. Bières, rondes, bien alcoolisées... les triples belges.... en effet on oppose 2 extrêmes. Ce sont des bières qui nécessitent des opérations plus complexes et/ou des apports d'ingrédients. Ta question reviens tout le temps dans le brassage artisanal car tout le monde veux brasser ce genre de bières. Pour résoudre ce dileme, on peut utiliser l' empatage en multipaliers, ajouter des sucres divers et le plus problématique à mon avis surtout pour les gens comme moi le Maltose (tres à la mode) pour la rondeur (je suis intolérant au maltose et on est très nombreux) . en effet, j'ai discuté souvent de ce sujet avec des brasseurs qui font des empatages à 62 degrés pour avoir un maximum d'alcool et qui rajoute du Maltose pour arrondir le tout car le maltose donne un gout sucré et rond et est souvent utilisé dans les brasseries industrielles hélas.... Je n'aime pas du tout ce procédé mais il est très courant. Je te rassure, il existe des méthodes plus traditionnelles et ancestrales qui permettent d'y parvenir : je te conseille le graal des livre pour t'aider sur le sujet : brew like a monk de Stan Hieronymus. il y a les méthodes et les recettes pour brasser ces bières fortes et rondes que tu recherches.

car moi tu l'auras compris je ne brasse pas ce genre de bières bien que je les apprécies aussi. Je me concentre sur des bières qui tournent entre 2,5° et 6°

@@fredjobart4329 Merci pour cette réponse rapide et instructive. Je vais me ruer sur cet ouvrage de ce pas. :)

Salut Jacques et merci pour ces précieuses informations que je vais confronter avec des amis brasseurs Pro car c'est la première fois que j'entends cela. Merci à toi.

@@fredjobart4329 de rien. C'est normal de partager les infos. Je peux si besoin te faire parvenir le nouveau diagramme de brassage . Aujourd'hui en tri-paliers on est à 50, 66 et 74 degrés. Mash out 78 degrés.

@@Craow j'ai récemment acheté un kit de malt Brew Ferm, plus précisément la Golden Beverius, et il est fournis une fiche de brassage. Le schéma de brassage recommandé est celui-ci: 52°C pdt 12 min; 63°C pdt 30 min; 72°C pdt 40 min; et enfin 78°C pdt 1 min. Je trouvais ce schéma étonnant jusqu'à ce que je voit ton commentaire car cela correspond au palier que tu indique. Le temps de brassage me paraît long puisqu'il est de plus de 80 min. Je suis novice alors je ne sais pas trop quoi en penser

@@guillaume7541 alors pour info, mes anciennes fiches de brassage étaient à 50-63-74 en tri paliers. Le mash out à 78. A voir de quand date leur fiche de brassage... Mais rien ne t'empêche de suivre leur diagramme et de la refaire plus tard avec le nouveau diagramme actualisé. Cela te permettra de goûter la même bière brassée différemment 😉. Il se peut que tes papilles ne s'en rendent pas compte mais chimiquement parlant la différence y sera. Prenons Kronenbourg par exemple, si on croit boire la même bière le 1 janvier et le 31 décembre on a tout faux. Il y a en fait des grandes différences chimiques mais pour lisser tout ça ils mélangent plusieurs brassins. Résultat, nos papilles ne s'en rendent pas compte et pourtant il y a des différences. (Malt de provenance diverses, houblons pas tous de la même année etc etc...) Bon brassage à toi et bonne année ! 😉 Ps : les temps de brassage varient en fonction du résultat que tu veux obtenir. Ils peuvent etre plus ou moins long, c'est normal

@@Craow merci pour ta réponse, je vais probablement pas tout brasser d'un coup les 20 ou 24 L alors et changer le schéma de brassage pour voir la différence.

Merci beaucoup 😊

merci

De rien et merci