Consomme Double Anleitung ist ein Suppen Rezept aus der französischen Küche. Auf Deutsch wird die Consomme Double als "Doppelte Rinderkraftbrühe" übersetzt. Zunächst wird eine Knoche- und Fleischbrühe angesetzt. Das fertige Fond wird dann mit einer sogenannten Klärmasse, bestehend aus u. a. Klärfleisch (Rinderhesse), Eiweiß, Wurzelgemüse geklärt. Die geklärte Suppe nennt man Consomme, auf Deutsch: Kraftbrühe. Wenn man die Kraftbrühe dann nochmal mit dem Klärfleisch/Klärmasse klärt, bekommt die Doppelte Rinderkraftbrühe raus, auf Französisch: Consommé double. Consommé double ist DIE teuerste, leckerste und leider aufwendigste Suppe der Welt. Aber die Arbeit lohnt sich.
#ConsomméDouble #consomme #Rinderkraftbrühe
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Zutaten für die Knochen und Fleischbrühe:
4-5 Kg Rinderknochen (z. B. Markknochen)
2-3 Kg Rindfleisch (z. B. Tafelspitz)
ca. 1 - 1,5 Kg Gemüse aus Möhren, Lauch, Sellerie
2-3 Zwiebeln, 1-2 Knoblauchzehe, Salz
Wasser so viel, bis alles bedeckt ist. Kann locker 10-15 Liter werden.
Daraus entsteht eine Brühe / ein Fond.
Klärvorgang 1:
2-2,5 Kg Rinderhesse
Das Eiweiß von 7-9 Eiern
1-1,5 L Wasser
ca. 200g Möhre
ca. 200g Lauch
ca. 100g Sellerie
1-2 Zwiebeln
Paar angebratene fleischige Hähnchenknochen
Daraus entsteht die Consomme / Kraftbrühe. Danach wird die Consomme nochmal geklärt
Klärvorgang 2:
Die Zutaten bleiben gleich / wie bei "Klärvorgang 1".
Hier entsteht die Consomme double, die nochmal eingekocht/einreduziert werden kann, um den Geschmack und die Farbe zu intensivieren.
31 июл 2024
