Brühe selber kochen 🔴 Fleischbrühe von Grund auf erklärt 🔥🥩 

3stunden im schnellkochtopf gehen aber sensationell gut.

Danke für das Lob! Wenn du sie nur kochend abfüllst, dann würde ich sie maximal 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahren. Du kannst sie aber auch in Twist Off Flaschen heiß abfüllen und danach nochmal im Dampfgarer oder Topf für den halbe Stunde kochen. Dann sind auch 3-4 Monate im Kühlschrank kein Problem. Hast du einen professionellen Garer, bei dem du Dampf bis 110 °C erzeugen kannst, dann sogar ungekühlt bei Zimmertemperatur oder besser noch "kellerkalt"

Vielen Dank! 🙏

Ja dank Maggi und co die das ganze Industriell herstellen und dann als Pulver verkaufen, die „Hausfrau“ von heute hat auch selten noch die Zeit so etwas zu machen denn sie muss mindestens halbtags Arbeiten und dann ist der Gang zum Supermarktregal einfacher😢😢😢😢😢😢

Danke für das Lob! Wir werden künftig jede Woche ein neues Video posten

dankeschön

Danke für das Lob!

Danke für dein Feedback

Hab ich mit dem Fett noch nie ausprobiert. Das mit dem Video machen wir auch mal

Das Fett ist durchaus wertvoll. Wer es aber nicht selbst verwenden mag, kann es als Grundlage für Vogelfutter hernehmen!

@@christlvonderpost921 Natürlich ist das Fett wertvoll, nichts anderes habe ich behauptet, sondern im Gegenteil selber eine Anwendungsmöglichkeit aufgezeigt! Gerade wo das Pflanzenöl knapp und teuer geworden ist, sollte man neben guten beschichteten Pfannen auch das mitgebrachte Fett im Fleisch oder auch in manchem Gemüse nutzen. Ich liebe die vollständige Verwertung dessen wofür ich bezahlt habe: was ich vom Gemüse abschneide ergibt eine Gemüsebrühe, dafür steht eine große Gefrierdose im Gefrierschrank. Ist die voll, wird eine neuen Brühe angesetzt. Gleiches gilt natürlich für die Abschnitte vom Parieren des Fleischs: auch dafür steht eine Dose im Gefrierschrank, ist die voll gibt es einen Fleischfond, am besten noch mit dem Gemüse zusammen! Da landen auch die Stängel von der Petersilie drin, ... also alles außer Kartoffelschalen, und nur sehr spärlich eingesetzt was ich bei Kohlgemüsen abschneide. Dafür haben Maggi, Knorr und Nestlé bei mir verloren, nix mehr im Haus. Spart Platz, Müll, Geld und ist gut für uns alle!

@@jurgenbe7954 Genial!! Das werde ich dir nachmachen - ich seh das nämlich genauso. Nur mit den Abschnitten war ich noch nicht so konsequent.

Da gebe ich dir zu 100 % recht

Danke

Freut mich, danke!

😊Danke

Sehr gut 👍

Da in der kurzen Zeit weder von den Knochen,. noch von dem Gemüse ein nennenswerter Geschmack ans Wasser abgegeben wird, kann ich es mit gutem Gewissen auch wegschütten. Das Gemüse kannst du natürlich auch später erst dazugeben. Der Schaum kommt tatsächlich nur vom tierischen Eiweiß - daher egal, ob die Knochen gleich oder später dazu kommen

Klärfleisch oder Ei in die heiße Brühe geben. Nach kurzem Köcheln setzen sich die Trübstoffe daran an und man kann es einfach absieben

@@MetzgereiBrath1960 Dankeschön!👍

Da bin ich als Metzger raus .....

da war nix gefaked

Danke fürs Feedback!

@@MetzgereiBrath1960 Ich weiß es ist zwar abhängig von der Fleischsorte vom Rind und der Menge an Fleisch bzw. von Knochen, aber könntest Du mir, als Laie sagen, wie oft man ungefähr pauschal, das Eiweiß abschöpfen müsste, wenn man das Wasser nicht komplett wechselt? Reicht es ungefähr stündlich, bei geringer Hitze oder sollte ich lieber die ganze Zeit wachsam sein? Ich würde auch gern das ganze 12 Stunden kochen lassen, um das Maximum rauszuholen. Danke für Deine Zeit und Mühe.

@@Zuckerheck Abschöpfen wenn sich Schaum gebildet hat, Ca, 2-3 mal reicht. Iwann schäumts nicht mehr.

hab ich noch nie probiert

Das passt in etwa - die Knochen sollen halt bedeckt sein

Danke 🙂

Du hast bei dem Bouquet garni recht. Da ist uns ein kleiner Fehler unterlaufen. Beim Wegschütten des ersten Ansatzes passiert nix, da die Extraktion so lange dauert, dass der Geschmack erst nach viel längerer Zeit abgegeben wird

Wir verwenden sehr viel Knochen, Flechsen und alles was beim Zerlegen anfällt und wir zerlegen überwiegend relativ fette Rinder. Das Fett schadet ja nicht. Im Gegenteil, es verleiht der Brühe am Ende noch mehr Geschmack

wäre möglich

Da waren halt auch Markknochen und einige Fettparüren dabei. Ich mach das gerne so. Lieber hinterher das Fett weg, aber dafür alle Power in die Brühe geben

Mit Hot Pots habe ich leider gar keine Erfahrung - sorry Von der Idee her würde ich da zartes Steakfleisch bevorzugen, z.B. Hüfte vom RInd, Schweinehüfte oder aber auch Hähnchenbrust

@@MetzgereiBrath1960 Vielen Dank :-)

Den mag ich tatsächlich net. Ich bin da vielleicht komisch, aber ich will immer in den Topf reinschauen und "kontrollieren" können. Aber grundsätzlich hast du recht

Das habe ich noch nie probiert. Teste es doch einfach mal

Entscheidend ist nur, dass du am Schluss nicht verdünnst und es nicht mehr einreduzierst

es gibt oft verschiedene Wege um ans Ziel zu kommen

​@@MetzgereiBrath1960 der Weg übers verbrennen der Zwiebel bringt aber keine Farbe in die Brühe...

Wenn du zuviel Wasser verlierst, einfach nachfüllen. Deckel kannst du so auflegen, dass er nicht ganz dicht schließt

es ist dann halt trüber

Da habe ich leider keine Erfahrung

Vielen lieben Dank für dein Feedback!!!! So etwas ist mir genauso wichtig, damit wir besser werden können

Das ist eine Eigenanfertigung - die Firma gibt es nicht mehr

Das ist dann Klarbrühe ohne Kraft.

Danke für den Tipp.- Aber da macht auch die Dosis das "Gift". Man sollte es auch nicht übertreiben. Am Ende macht tatsächlich die Schale das meiste

@@MetzgereiBrath1960 Nun ja, als "Gift" würde ich es nun nicht bezeichnen wollen, tatsächlich wurde es früher ja auch in der Kochausbildung so gelehrt. Auch die Küche und das Kochen unterliegt einem ständigem Wandel. Vor 20 - 30 Jahren hat man halt anders gekocht, auch wenn "Omas Küche" heute noch leckere Gerichte zaubern kann. Aber manches, was früher selbstverständlich war, ist in der heutigen Küche halt nicht mehr anwendbar.

Ich habe es tatsächlich nie verwendet. Kommt aber auf einen Versuch an

Ich bin kein Koch und arbeite Ergebnis orientiert nachdem, was mir meine Erfahrung lehrt. Das Ergebnis ist top, auch wenn vielleicht der Weg nicht der normale ist.