COTO MAKASSAR
BAHAN
- daging sapi 500gr
- 5 daun jeruk
- 3 daun salam
- 1 serai geprek
- 1 serai rajang halus
- 2 kayu manis uk. 5 cm
- air cucian beras ke 2 dan 3
- 5 bawang merah
- 3 bawang putih
- 1/2 sdm jinten
- 3 kemiri
- 1 sdm ketumbar
- pala, kecap manis, garam, kaldu jamur, jeruk nipis secukupnya
- 3 cabai merah
- 2 ruas lengkuas
- segenggam kacang tanah
- 10 cabai rawit
- 5 daun bawang kecil
CARA MEMASAK
1. Sangrai kemiri, jinten, pala, ketumbar, lanjut haluskan dengan cobek
2. goreng dengan sedikit minyak kacang tanah, tiriskan, dan haluskan dengan cobek
3. haluskan dengan chopper/uleg-an bawang merah, bawang putih, serai yg diiris, cabai merah besar, jika sudah halus campur kacang tanah dan bumbu rempah dihaluskan tadi
4. cuci bersih daun bawang, dan rajang halus
5. rebus daging dengan air cucian beras ke 2-3, ditambah daun jeruk, daun salam, kayu manis, dan serai geprek. Rebus dengan metode 5:30:7 agar empuk. Jika sudah angkat daging, dan potong sesuai selera, untuk air rebusan tadi jangan di buang disisihkan saja
6. panaskan margarin, tumis semua bumbu halus sampai harum, masukkan air kaldu tadi, masukkan daging yang sudah di potong agar bumbu meresap, jika sudah mendidih, tambahkan kecap manis agar warnanya cantik, garam, kaldu jamur, jangan lupa koreksi rasa, masukkan irisan daun bawang, matikan panci
7. membuat sambal; rebus cabai rawit, haluskan dengan cobek tambah sedikit garam
8. sudah siap disantap ditambahkan dengan perasan jeruk nipis dan sambal, disantap dengan ketupat atau buras, karna aku gak ada jadi pakai nasi panas dan dimasak dengan air yg banyak
5 сен 2024