Mode de cuisson ragoût à brun: C'est cuire des morceaux d viandes rissoler dans un liquide lié. Termes culinaires: Rissoler, singer, torréfier,lier, décanter, chinoiser
Qu'elles sont bien vos vidéos ! Je passe mon CAP cuisine cette année, et vos vidéos sont précieuses, bien détaillées et complètes, les meilleures que j'ai pu trouver sur le net ! Merci !
Un ragoût c'est un plat plutôt rustique, de terroir. Ce sont des morceaux de viandes de deuxième et troisième catégorie, de volailles..., qui sont cuit longtemps dans un liquide lié. Il existe le ragoût à blanc et le ragoût à brun.
Je n'arrive pas à comprendre comment la farine peut elle être torréfiée au four puisqu'elle a été désormais mélangée aux sucs de la viande avec les légumes, elle s'est perdue dans la préparation? il fallait la garder au dessus de la viande lorsqu'elle a été ajoutée, non ?
