Couteau de chef en acier Damas forgé. Artisanat expliqué étapes par étapes. 

On a le même âge et la même passion 😁

Pareil

Merci beaucoup :)

Thanks man :)

Merci beaucoup!

Merci beaucoup Stephan :)

Merci beaucoup :)

Merci infiniment Olivier pour votre commentaire qui me touche beaucoup ! Je fais de mon mieux, je prends le temps de faire comme cela me plait, et si ca plait, c'est la cerise sur le gâteau. Je suis peu connu, car n'ai que 3 vidéos, mais ce n'est que le début ! Je fais tous types de couteaux de cuisine, mais on parle des details en privé ! :) Merci encore pour ce beau commentaire.

Merci Belloue ! C'est normalement corrigé sur les 2 dernières vidéos ;)

Merci pour ce commentaire ! Le mieux pour commencer est de faire un cours avec un coutelier, il t'apprendra la base, et tu verras par toi même le matériel qu'il faut pour commencer. Si tu n'es pas loin de la suisse, je propose des ateliers sur 2 ou 3 jours, ou tu peux forger ton damas pour en faire une lame. Cf mon site web www.julienguiraud.ch. Si tu es trop loin, recherche dans ta region, tu devrais probablement en trouver ;)

Merci du conseil, je ne savais pas que ce genre de stages existaient. J'habite malheureusement à l'autre bout de la France autrement ça aurait été avec plaisir. Je vais me renseigner dans ma région. Merci encore.

@@hugalfocx Avec plaisir ! :)

Thanks so much Nox for all your kind words! I try my best at every stage :) For your question: Yes, i forged the 19 layers together. Then, i've cut it in 6 pieces, stacked them, and forge welded them. So there are 114 layers in the end ;)

Merci pour ce message Martin ! Les couteaux en damas sont réalisés en moyenne en 2-3 jours si tout se passe bien. Plus le damas est complexe, plus ca prend de temps, et plus le risque d'échec est grand, donc avec le risque de devoir tout refaire XD Pour le prix, tout depend vraiment des options (longueur, bois, acier damas ou non...) Si tu veux, envoie moi un mail via ma page contact de mon site web www.julienguiraud.ch, et je te donnerai un devis (evidemment, sans obligation d'achat)! Au plaisir !

@@CoutellerieJulienGuiraud merci pour votre réactivité, deux questions avant tout, la première quels sont les avantages du Damas par rapport à en acier classique et est ce que votre devis est payant ?

Merci pour ton commentaire :) Par contre, tu confonds emouture et surface anti adhésive. L'emouture descend forcément jusqu'au tranchant, sinon il n'y en aurait pas d'ailleurs. Le creux que je fais, (après avoir fait l'emouture), et qui du coup ne faitbpas toute la longueur, permet aux aliments de moins adhérer a la lame. On voit sur les couteaux industriels, surtout les santokus, une fonction similaire avec plusieurs petites dépressions en forme d'olive. J'espère que c' est plus clair ainsi :) Le montage est fait par rivets, et colle epoxy effectivement. Merci en tout cas, et au plaisir !

Merci ! Le manche est fait principalement de bois d'olivier, et le devant est fait d'ébène de macassar encerclé de 2 bagues acier/cuivre.

Merci pour votre réponse. Encore une fois, beau travail.

Euh... Quoi ?🤔😅

Salut Quentin ! Eh oui, j'ai bien fait ça ! J'ai vu la notif: Quentin Oustry a laissé un commentaire, jme suis dit: tiens, je connais ce nom ! ^^ Merci pour ton com et tes compliments ! T'es tombé sur cte vidéo par hasard ? Tu deviens quoi ?

@@CoutellerieJulienGuiraud incroyable =) je me suis installé en tant que serrurier metallier du coup j'ai toujours aimé la forge, je t'écris sur insta ça sera plus simple

Bonjour Christian, merci pour ton message. Tout dépend de tes moyens ! ^^ Mais une enclume entre 50 et 100kg fait l'affaire (tu en trouves chez michel vaillant), si tu as un foyer, tu peux faire une forge a charbon en ajoutant une soufflerie, sinon une petite forge a gaz est plus pratique. Pour le backstand, le top c'est d'avoir un jolivet, mais pour commencer un alduro bs100 fait déjà très bien le taff. Et ne pas oublier tous les outils usuels qu'on peut trouver dans un atelier: tournevis, perceuse, forets, et surtout une meuleuse d'angle ! C'est indispensable. @+

@@CoutellerieJulienGuiraud merci beaucoup Julien pour ta réponse qui ne s'est pas fait attendre. J'en ait des qstionq à la pèle comme qui dirais ...

Bonjour, j'utilise du perchlorure de fer pour la révélation ;)

Hello, Merci beaucoup pour ces mots ! Avec plaisir, tu peux en acheter si il y en a un qui te plait sur ma boutique en ligne, ou me contacter pour une commande perso. Dans les 2 cas, direction mon site web www.julienguiraud.ch Au plaisir ;)

Bonjour, c'est étonnant car il n'est pas en rade pourtant... www.julienguiraud.ch A copier coller dans la barre d'adresse ;)

Hello, c'est une presse a vis manuelle. E anglais, une flypress. ;)

@@CoutellerieJulienGuiraud Merci beaucoup !

Merci, mais je ne comprends pas votre commentaire :D La soie ne se voit pas. C'est ça qui est dommage ?

@@CoutellerieJulienGuiraud quand vous la montre à la fin ont voit un petit morceaux non jai fait une capture d'écran j'arrive pas a l'envoye

Je reste scotché devant votre travaille je viendrais bien pour une petite formation 🙂

Ah ah, c'est clair ! Bien les surfacer sur du papier de verre sur ume surface bien plane... C'est ce que je fais, pas grand chose de plus. Ou si t'as les moyens, tu prends une fraiseuse avec une fraise de surfacage. Et la t'es au top.

Avec plaisir ! Si tu veux, contacte moi et je te fais un devis, comme ca tu sauras combien mettre de côté :)

Aah ah, je me suis fait la même remarque, à me demander si la musique n’avait pas été ajoutée et modifiée ensuite pour donner un joli effet…

Merci ! Et non, ce n'est pas une coincidence ;)

@@CoutellerieJulienGuiraud J'ai beaucoup aimé la synchro effectivement. Me suis demandé si vous avez travaillé avec cette même musique pour l'occasion, il y avait vraiment une belle synchro sauf à la fin où la fatigue à légèrement ralenti votre geste.

C'est du damas que je forge moi-même, comme prouvé dans la vidéo, vous ne pouvez pas dire que c'est du faux. Si vous faites référence à l'acier historique, il s'appelle wootz, et était forgé/en inde et moyen orient. Aujourd'hui, l'acier damas, ou damassé, fait référence à ces 2 types d'aciers (le wootz historique, et le récent tel que je le forge).

@@CoutellerieJulienGuiraud Oui en effet, je fais référence à l'acier Damas originel. Celui que vous forgez, appelé du même nom, n'est pas du Damas au sens de la vraie fabrication. A l'origine, le wootz est fabriqué en Syrie à Damas (d'où le nom) et c'est un acier de fusion et non un acier forgé. Très peu de personnes sont encore capables de fabriquer du wootz de nos jours. Le aciers indiens ou chine est encore une autre technique et un autre acier... mais nous n'allons pas refaire l'histoire ici.... Dans ce monde factice ou le mensonge est roi et le dieu argent, on s'approprie des valeurs qu'on déforme voire dégrade. Le pseudo Damas que vous forgez est un acier de très bonne qualité mais pas damas et ne mérite pas ce qualificatif. C'est comme si vous appeliez du bleu d’Auvergne du Roquefort Je ne dénigre pas votre travail ni votre expertise mais appeler un chat un chat est une valeur que je ne peut lâcher. Merci pour vos vidéos qui permettent de vulgariser un métier si noble. Bonne journée.

Euh, non... Quel geste ?

?

idem .. ?