Чтобы не "терять лапы", краба просто надо держать в воде (морской -желательно) перед опусканием в кипяток. И кидать именно в кипяток (это не раки, долго варить не надо), иначе получаеться резина. Время варки рассчитывается из веса отдельного краба и зависит от "соотношения" соль и V воды = время готовки. Если краб 400 гр ему достаточно 7 мин в 3 литрах воды (каждые 400 гр веса + 7 мин), хотя если много мелких сразу засыпать в маленький объем воды - вода моментально остынет, потом снова процесс неравномерного закипания и как результат, еще одна причина "отстрела" конечностей.
Odessit Morozov всем у кого есть доступ к морской воде, обычно не нуждаются в советах по приготовлению морских тварей. А поскольку большинство людей не имеют доступ к морской воде, я делаю аналог того, о чем вы сказали, я кладу в холодную воду и пока вода закипает, крабы напитываются.
белок должен сворачиваться моментально, мясо у них нежное, по этому из холодной воды в кипяток.... если подогревать постепенно в кастрюле, уходит "сок" и вкус крабового мяса. это даже на черноморском каменном и травяном крабе заметно (я их готовил по разному, но травяной брал ток ради "попробовать"и по просьбе "трудящихся"). если бы попробовали на чем то крупном, моментально заметили бы разницу.
Odessit Morozov я согласен, но 1. при моем рецепте вкус краба может уходить только в бульон, которым краб потом же и напитывается. 2. Если краб находится в воде перед варкой, у него внутри находится вода, которая не дает крабовому мясу моментально сворачиваться, этот процесс занимает время. при температуре до 40 градусов с белком ничего не происходит, при условии хорошей печки от 40 до кипения проходит до 2-3 митут. 3. конечно на крупном крабе будет разница, но я этим рецептом не пытаюсь сохранить чистый вкус краба, иначе его можно тогда просто как камчатского краба на Сахалине готовить. вытащил из моря и на пару в своем же соку сварил.
не знаю...я живу на сахалине и у нас самая правильная варка-просто в морской воде,без всяких приправ,чтобы был натуральный вкус.разве,что кто-то добавляет ещё немного соли...
И я живу в Мурманске... Где сейчас расплодилось камчатских крабов! (наверное больше чем на Дальнем Востоке!) в Баренцевом море... Так мы тоже варим их только в морской воде и все. И нет ничего вкусней!
@@MultiCaedo любые беспозвоночные кидаются в кипяток только после передержки в холодильнике (не обязательно в морозилке). кидать активное животное в кипяток это зверство. Кстати, 245 статья, а если в присутствии детей то и с отягчающими...
Люди,зачем вы материтесь на человека который старше вас почти в 2 раза,не чего не имею против,но нельзя просто сделать замечание без матов и без обзывательвст в сторону любого человека,этим вы показываете свой низкий уровень i.k. ÷(
Так говорят только те, у кого по близости можно достать больших крабов, особенно если говорить о Камчатке. А у нас крабы больше не вырастают, это врослые особи черноморского краба "травянка" а мяса в них больше чем в крабах
Отвар укропа это отвар укропа, а я готовлю с луком, морковкой и специями, не говоря о самих крабах, поэтому даже если не считать что это крабовый бульон, то это как минимум краб в овощном бульоне!
Мужик , очень долго и нудно объясняешь никому не нужны все остальное вокруг творящее кроме готовки крабов, ты больше пыхтишь чем объясняешь, недосмотрел а и непоняла 1ложку или 5ложек соли, бредятина
